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蛋糕外觀裝飾圖片大全集 2022-08-17 22:28:24

蛋糕胚做法大全不用奶油

發布時間: 2022-06-30 15:32:34

① 怎樣製作蛋糕,不要奶油的,簡單的,急急急急急急

材料:
蛋4個,(要新鮮的)牛奶一瓶,色拉油/沒有(可用我們常用的調和油)
麵粉(可用自發粉,在超市都有賣滴)
白砂糖/

做法:
1、把4個新鮮的雞蛋,蛋清和蛋黃分開。分開的時候注意,一定不要把蛋黃混進蛋清里,否則打發蛋清會失敗。
2.
把蛋黃打均勻,加入牛奶8湯勺(就是那種最原始的瓷湯勺,)和幾滴色拉油打勻。(牛奶差不多是6-8勺,這個可以酌情添加,主要是要和後面的蛋清濃度差不多)
3、在蛋黃里加入1匙植物油-加入麵粉6-7堆勺(堆勺,就是用勺子盛的時候,上面堆出一座小山,最好是自發麵粉(超市有賣),上下攪勻-形成了蛋黃糊(濃度要與蛋清差不多),先放一邊。
4、蛋清要放到干凈無水、無油(很重要哦,不然打不發呀)的盆內。先用打蛋器打倆下,蛋清起泡沫後,放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入(每次一湯勺),中間不要放置很長時間,連續打-直打到蛋清硬為止),把筷子隨意插到盆里,筷子都不倒下來,晃晃盆,也不會倒下來,看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多.最後成蛋白糊
5、把蛋黃糊和蛋白糊放在一起混勻即可。上下攪拌,不要劃圈。
6.在電壓鍋加入少許油,以防粘鍋。倒入混好的蛋糊,按粥鍵即可.烹飪自動開始,當有蜂蜂的響聲,就說明蛋糕烤好啦;完成後會自動進入保溫,保溫燈亮起.即可打開食用啦,(注:排氣孔調為不排氣,,且調到易熟檔)
這樣做出的蛋糕十分好吃
補充說明:1、做法是偶在網上搜索的,偶嚴格按照執行了;2、關於蛋清打成蛋白糊,比較費勁,一般打10分鍾左右,但偶也未打成插筷子不倒的功力!3、偶的機器有蛋糕按鍵,沒有的可以按粥鍵--加熱出來時間後調整時間到30min;4、做的成品就是個松軟的蛋糕胚---什麼乳酪、奶油、水果醬、沙拉醬、火腿片。。。自己喜歡吃什麼就搭

② 家庭簡易版蛋糕胚的做法

蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的,如果用刀直接往下切,就有可能會把它給壓扁,而且受力也非常不均勻,很難把它切得整齊,可以用鋸的方式來切蛋糕,這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好,可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切,這樣能夠切得更加整齊,切的時候,每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。

蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉,色拉油,純牛奶,白糖,雞蛋,麵粉篩一下,把蛋黃蛋清分離開來,然後麵粉,牛奶,油以及蛋黃放到一起攪拌均勻,蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖,然後再改用高速打發,把打蛋器提起來,有小尖勾就可以,再加入一次糖,一分鍾以後再加入一次,蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中,等到蛋糕液從高處倒到模子裡面,烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾,然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖,花生油,麵粉,牛奶,雞蛋,先把蛋白以及蛋黃分離開來,蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻,然後再加入適量花生油攪拌,加一些牛奶,然後再加入適量麵粉,白糖裡面加蛋白,然後再用打蛋器打成奶油狀,打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻,放到烤盤裡面開始烤,烤好以後就可以出鍋了。

蛋糕的正確切法
如果有裝飾物,那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來,然後中間平行切上兩刀,如果正在減肥,那麼中間兩刀的距離可以短一些,然後就可以把中間的蛋糕拿出來,然後兩邊往中間推,剩下的蛋糕又可以合在一起,拿出新鮮的蛋糕,然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀,把中間兩塊拿出來,然後就可以把其他的幾塊合並在一起,這樣切蛋糕的方法會更加不錯,能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀,吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。

戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難,會把蛋糕胚破壞掉,正確的塗抹方式了解以後,脫模還是比較簡單的,平時我們都會用刀背,抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模,發現會有很多的蛋糕渣渣,對美觀是非常有影響的,戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙,一定要把模具的底片全部包裹起來,然後收口朝下,模具底片包好,放到蛋糕的模具裡面,然後再壓緊,蛋糕液倒進去,倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈,這樣戚風就可以變高,烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔,把戚風模具倒扣的方式拿出來,用力摔一下,放到烤網上面自然冷卻,可以准備兩張油紙,戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上,輕輕按壓,可以用兩個手一起壓,用力均勻一些,不用害怕蛋糕經不起壓,使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外,然後再把錫紙打開,把裡面的模具底片拿出來,從一邊慢慢的撕,動作輕柔一些,用力應該均勻一些,這樣撕好以後,戚風蛋糕是不會有渣渣的,然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭,左右拉扯向下用力,把它切成塊狀,然後就可以開始吃了。

③ 蛋糕胚的配方是什麼

主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。


輔料:淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。

生日蛋糕的做法

1、准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。


④ 不用奶油和黃油自己怎麼用烤箱做餅乾和蛋糕

用料
低粉100克
玉米油28克
熱水16克
細砂糖28克
奶粉20克
提子乾50克
安琪無鋁泡打粉2克
蘇打粉1—2克
(無黃油)健康奶香提子酥餅的做法
提子乾用熱水泡軟,洗干凈切小粒備用
粉質類混合(低粉、奶粉、泡打粉、小蘇打)
細砂糖加16克熱水攪拌融化(細砂糖可以根據自己口味減少或者添加,28克的量對我來說還是有點甜的。),再加入植物油攪拌均勻。
篩入粉質類到(3)中,再加入切碎的提子乾,攪拌均勻後戴上一次性手套合成一個團。注意由於麵粉的吸水性不同,如果太干可以加一點點的清水或者油,直到可以合成團為止
將面團分成每個10克的劑子,,並搓成圓球.放在鋪好了油紙或者錫紙的烤盤上,每個圓球之間留有空隙。
烤箱預熱170度。用叉子在圓球上按壓,造型成圓餅狀,上面有花紋。入烤箱烤制12分鍾,時間長短看各家烤箱的脾氣

無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法

用料
低筋麵粉 60克
細砂糖 60克
雞蛋 120克(兩只)
牛奶 30克
料理盆 大、小各一個

冷藏過的雞蛋先退冰(即回復室溫)。

低粉過篩,細砂糖、牛奶分別稱量好,備用。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟1
雞蛋敲入小料理盆(盆不要太小,因為雞蛋打發後會膨脹2倍以上,所以要選用比雞蛋液高三倍以上的盆)。如室溫低於十五度時,在大料理盆內倒入半盆溫水,然後把小料理盆放入大料理盆的熱水中(非低室溫時可跳過此步)。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟2
分次加入細砂糖。用電動打蛋器低速打發五分鍾,蛋液開始發白時轉為高速。打發過程中,一手持打蛋器,另一手扶著小料理盆,藉助水的浮力把小盆順著同一方向慢慢轉動,蛋液的氣泡會被整理得變得越來越細。直到蛋糊比原來體積膨脹三倍以上,並且提起打蛋器時,能看到蛋漿滴在表面的紋路不會立即消失,蛋糊的氣泡就基本穩定了(試著用流下來的糊劃個圈,圈兒能很明顯地浮凸在蛋糊上即可結束)。把大料盆移走。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟3
把低粉至少分三次篩入蛋糊里,並迅速地把麵粉切拌入蛋糊內。一手持刮刀進行翻拌,翻拌時以60°斜角插入蛋糊底部拉到另一邊後,再翻起來讓麵糊流下來,然後另一手持料理盆順同一方向進行小角度的轉動,再次翻拌。重復此動作直到無乾粉為止(成功的全蛋麵糊,應該是把刮刀提起後,麵糊如沙拉醬般濃稠,且成長片狀的滴落樣子)。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟4
預熱烤箱170°。
在第4步的結果中,分次慢慢地加入牛奶翻拌成順滑的蛋糊。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟5
麵糊倒入6寸的不粘模具中,把蛋糕模提起到一個拳頭的高度,然後松開雙手,使模具輕摔在桌面上,重復3到5次,把麵糊中的大氣泡震出來。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟6
將蛋糕糊放入烤箱中下層,170℃,上下火烤25到30分鍾。中途發現蛋糕表面上色足夠了,即蓋上錫紙防止表面上色過深。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟7
烤好的海綿蛋糕立即取出,在桌面上震兩下,讓表面變平一點,然後晾在烤網上,冷卻後脫模。無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟8
海綿蛋糕彈性十足,直接食用的話用刀直切下去分成小塊就可以了,別擔心,它真的跟海綿一樣,會恢復原來高度的。用來製作生日蛋糕橫切成1厘米厚度的蛋糕片,夾層的表面都塗抹上打發好的奶油,填入色澤鮮艷的足料鮮果粒(不建議用硬身水果,會影響分切效果),最後用奶油抹面,按自己的創意在蛋糕表面堆徹水果並在邊上裱上喜愛的花形就完成了!無油海綿蛋糕(新手易記易學 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步驟9
小貼士

為了保證每次海綿蛋糕的出品質量一致,建議各位先稱好雞蛋的重量,再根據比例計算出其他配料的份量哦,畢竟世界上沒有完全相同的兩只雞蛋嘛^_^

如果蛋糊打發得穩定,是不用擔心拌入麵粉後出現消泡的(當然會略消一些)。對於不太會翻拌麵粉的新朋友,私人有個小偏方(之前一直沒敢寫下來是擔心被高手批評,但我在初學時用過,感覺還不錯),就是把用料里的麵粉先留起1/3,其餘的直接篩進蛋糊里進行第4步的翻拌,最後用配料里的牛奶和留起的麵粉同時加入蛋糊里一起翻拌,這樣操作起來就不會因為過多的乾粉而費勁了。但是練會拌粉的手法還是很重要的,親們不要過多地偷懶哦!^_^

相信大家都有過費了半天的勁,做好的蛋糕脫模後,底部卻破碎了的尷尬吧~
圖片上的這款海綿蛋糕是用活底模具烤制的,並在活底朝上的一麵包上了錫紙,脫模出來的蛋糕只需要把底部的錫紙揭去,就能輕松地脫出完美底模來,清洗模具的的時候也更輕鬆了。(此做法不適用於戚風蛋糕。)

牛奶可以替換為你喜歡的油、水、果汁等的同量液體,效果稍有不同。海綿蛋糕的打發是要靠空氣及糖的幫助才容易成功,因此奉勸想盡快成功的新手們不要隨意地減糖喲!當然享受過成功之後,大家就可以慢慢把糖減少到自己可以接受的程度了。

⑤ 蛋糕坯子的製作方法

蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。

其中戚風蛋糕是最常用的,用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩,而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕,這種蛋糕是最早出現的,吃起來非常的柔軟,經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附:戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

⑥ 無奶油草莓蛋糕怎麼做

無奶油草莓蛋糕的做法
蛋糕胚用的君子的方子做的~晾涼的過程中去超市買了草莓,奧利奧,酸奶
把蛋糕胚切成三片,在每一片上抹上酸奶,然後再放一層草莓片~注意,酸奶一定要選特別濃稠的~
把奧利奧餅干中間的夾心兒用刀刮下來,餅干放到袋裡用擀麵杖弄的特別碎。然後把夾心不要丟掉,把夾心放到蛋糕胚裡面~吃起來會有一股奶油的香味~ 用小勺子輔助把奧利奧碎撒到蛋糕上~就完成啦~

⑦ 普通的蛋糕(不加奶油的)咋做

蛋糕胚製作:
我教你用普通微波爐也能做蛋糕的好方法吧~
材料:雞蛋,麵粉,糖,白醋或檸檬
做法:
1。打兩個雞蛋,蛋白,蛋黃分開盛,在蛋白里放幾滴白醋或少許檸檬汁(作用:去蛋腥),用打蛋器一陣狂打,打到蛋白成為固體備用,就是用打蛋器一拉可以拉出個小山峰的樣子就好了,我一般打個15-20分鍾吧~
2。蛋黃加兩勺麵粉加適量白糖攪拌均勻後,拿一般的蛋白到麵粉糊裡面輕輕拌勻,在放入另外一半蛋白輕輕拌勻,注意,要輕,保持蛋白的泡漠感。
3。放容器里,一般我會放在我們平時吃飯的小碗里,大概放半碗吧,因為蛋糕會發起來,然後放微波爐大火2-3分鍾,如果制熱效果不錯的,2分鍾就可以了,邊熱的時候蛋糕的香味很快就出來了,如果不放心,可拿出來後用牙簽戳戳蛋糕,看到牙簽上沒有蔫呼呼的蛋糕液就算完成了。
很方便,也很實用,推薦給你!
對了,麵糊放到碗里後,拿著碗在桌上敲幾下,把麵糊裡面的大氣泡震出來會比較好,小氣泡沒關系的!
奶油製作:
食用油+牛奶(1:1.5)用打蛋器打到固體就好了,和蛋白的效果一樣的,從液體到固體,打到手軟!覺得味道不夠濃郁,可以加奶粉,喜歡甜的別忘記在裡面加糖!然後幾在蛋糕上就好拉~

⑧ 蛋糕坯怎麼做是最好吃的

今天給小可愛們推薦一款製作易學,食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕,朴實無華的外觀自然大氣,濃郁醇香的奶味隨風飄來,一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和,綿密細膩,夾心奶油鮮美順滑,入口即化,食用後唇齒間留下淡淡奶香,甜而不膩,讓人回味悠長。


美食名稱:

雞蛋糕

製作食材:

雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g


製作方法:

1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋,將它的蛋黃和蛋清分離剝開,分別裝入兩個大碗中,把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾,先來處理純蛋黃。


2、用打蛋器將蛋黃打散,把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒,只需加熱到490度左右即可,把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾,溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。


3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中,篩出麵粉中藏有的小顆粒,避免它混合到雞液中,影響蛋糕細膩的口感,將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。


4、蛋黃麵糊混合好後,取出冷藏在冰箱中雞蛋清,將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,啟動攪拌器打發蛋清。


5、在打發蛋清的過程中,分三次加入細砂糖(共85g),有了細砂糖的輔助,蛋白霜更容易成型,快要打發均勻時,將攪拌調整到低速轉圈30秒,整理蛋白霜中的氣泡。


6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的,為了讓它完全融合到食材中,建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中,每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。


7、加入了蛋白霜後,濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具,在模具內部墊上一層烘焙紙,將蛋糕糊全部倒入模具中。


8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈,排出裡面的氣體,這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中,倒入70度左右的熱水,將烤箱預熱到160度烤36分鍾,然後調到140度烘烤14分鍾。


9、蛋糕烘烤完成後,把它取出脫模,撕掉外層的烘焙紙,放到晾架上冷卻降溫,然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。


10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻,在裝入食品袋中,選擇一個普通的花嘴即可,將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。


11、隨著鮮奶油的加入,雞蛋糕就完成了,最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條,接下來就是最快樂的食用時間啦,快品嘗一下自己親手完成的美食吧。


技術總結:

1、製作雞蛋糕時,最好挑選新鮮雞蛋,新鮮雞蛋的腥味相對較小,不易察覺,做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。

2、沒有微波爐來加熱每沒關系,我們可以准備一盆熱水,將植物油和純牛奶隔水加熱,有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。

3、打發蛋白霜時,小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來,難以收拾。

4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大,建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些,避免蛋糕糊溢出模具。

5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑,為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重,我們可以再烤盤內加入定量的熱水,使用水浴法來烘烤蛋糕

⑨ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做

我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。

生日蛋糕的組成部分

我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。

戚風蛋糕裸胚:

當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。

如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:

1、使用奶油霜

雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:

除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。

3、直接用水果裝飾

這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。

總結

1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。

2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。

⑩ 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。

二、蛋糕胚的製作步驟:

1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。