❶ 紅糖大棗饅頭怎麼做
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟面團（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的面團中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的面團搓成長條，醒發5-10分鍾；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鍾，然後悶4分鍾，開蓋裝盤即可；
小貼士
1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ML，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ML水溶解紅糖，不夠的話，和面的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鍾然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
❷ 紅棗泥發面饅頭的做法
棗泥饅頭卷➕自製棗泥餡的做法
紅棗先用冷水浸泡2小時或者更長時間，水開煮20分鍾放涼以後，棗皮就很容易用手撕下來，去核，用料理棒打的更細膩些，如果打不動就加少量的水，這樣棗泥會比較稀，再用平底鍋炒干一點，棗泥就做好了
小貼士
1.一發千萬不要發過頭，一發不用發的特別大，因為是老面法，不會像用酵母發那麼大，老面是冷水上鍋蒸的過程中發起來的
2.小蘇打一定要有，綜合酸味，不可放太多，太多會發黃，要多揉一會，揉不均勻會有小黃點
3.油和糖可加可不加，加了油的作用是蒸出來饅頭皮光滑有亮度，糖是為了改善口感
4.我這蒸出來顏色黃是因為上次老面裡面加了紅薯南瓜的原因
❸ 紅棗紅糖饅頭的做法和配方比例竅門
紅棗紅糖饅頭，是一種常見的麵食。我們今天做一款紅棗紅糖開花饅頭，看上去很有食慾，一起來學學。
【紅糖紅棗開花饅頭】
食材：麵粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發酵粉4克。
【具體做法】
1、准備食材，稱好麵粉和紅糖，5顆紅棗切成細小的顆粒狀。酵母粉跟麵粉的比例是1:100.
2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發酵粉攪勻，倒入麵粉中。紅糖不如白糖細膩，需要提前融化，這樣和面的時候才不會出現紅糖疙瘩。
3、將所有食材攪勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。
4、案板上撒乾麵粉，發酵好的面團取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進面團裡面去。
5、將揉好的面團分成三份，每一份都搓成長條狀。
6、將三塊長條狀的面團兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。
7、揪下來的面團不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發酵15分鍾。
8、鍋中燒水，水開，放入發酵好的饅頭，此時饅頭雖然是蓬鬆的，但是並未開花，不用著急，蒸好之後就會個個開花。
饅頭蒸好後，不要急於開蓋，燜2分鍾再打開。這樣松軟香甜的紅糖紅棗開花饅頭就做好了。如果做得多，還可以放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來再蒸一下就可以了。
【小貼士】
1、現在的天氣溫度不高不低，發酵粉的量跟麵粉的比例1:100就可以了，如果天冷了可以多加一克。
2、入鍋前一定不要忘記二次發酵，二次發酵不需要太長時間，15分鍾足夠。
3、開花饅頭一定要大火上鍋蒸，這樣高溫更能保證饅頭個個開花。
❹ 紅棗泥饅頭的做法大全
香甜棗泥饅頭的做法
早上翻出一袋5星和田棗來，靈機一動，熬棗泥。結果電飯煲熬棗泥真是累人累心，火力太大，棗泥四處飛濺，關火，不玩了！看著一鍋棗泥有點生氣，咦~~蒸一鍋棗泥饅頭也是極好的~
By 那個文姑娘
用料
中筋麵粉 600g
中筋麵粉 80g
酵母 3g
棗泥 400g
做法步驟
1、紅棗洗凈，在清水裡浸泡一個小時
2、用廚房剪剪開紅棗去核
3、 料理機內加適量清水把剪開的紅棗打成泥（清水自己酌情添加，只要能讓料理機轉動起來就可以）
4、用不粘鍋小火將棗泥熬制粘稠，顏色變深關火冷卻備用
5、冷卻的棗泥和600g麵粉、酵母混合攪拌成絮狀
6、揉成面團，這個步驟不能馬虎，要把面團揉得很柔軟才行，至少15分鍾
7、將面團發酵至2.5倍大，扯開面團後組織呈密集的蜂窩狀
8、案板上撒80g薄面，再次揉面團，將80g薄面都要揉進去
9、面團搓成圓柱形
10、均分，每段大概5公分左右，也可以揉成圓形饅頭
11、放在裝有40度左右溫水的蒸鍋里再次發酵15分鍾，開火，上汽後改中火蒸制15分鍾。關火後燜5分鍾再揭蓋。
小貼士
中筋麵粉就是超市買的富強粉。 發酵面團我是在蒸鍋里進行的，鍋里先把水燒到40度左右，把面盆放到蒸屜上就可以了，這個過程大概40分鍾到1個小時。 蒸饅頭棗泥熬制到老酸奶的粘稠度就可以了，還可以小火繼續熬成棗泥，可做餡料。
-