茅台酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。
釀制茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。
茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
(1)茅台酒蛋糕的做法大全擴展閱讀
貴州茅台酒的風格質量特點是「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久」，其特殊的風格來自於歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。
茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒「茅五劍」之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
㈡ 茅台酒配方
茅台酒幾百年來一直遵循著創始人流傳下來的釀酒工藝，有很多是可謂的獨門秘笈。生產茅台酒有很強的季節性，端午踩曲，重陽節前後投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個生產周期，其他白酒在投料後只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發酵再重復入窖，一月後再循環蒸酒，再進行下一道同樣的工序，可以說蒸一次酒需要整整一年的漫長時間。這與別的酒迅速發酵，大批量生產有所不同，正是這樣嚴謹的工藝才得以保證了茅台酒的一貫優秀品質。
茅台酒有這幾個特點：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點，統稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅台酒需時長，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最後一次蒸酒，曲與糧是對等的。
茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情況並不多見，一般要到第二次，第三次才產酒。第一次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質量也最穩定，是用來做基酒的主要對象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒麴香味卻更濃。每年酒廠都會挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調節酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點點就夠了，用多了則會帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台鎮山上的紫沙土，此土是用來作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內在和外在的細節，符合了茅台酒的釀造條件。當地的特殊地理優勢，水源，溫度和濕度，空氣中的微生物群落等等成就了茅台酒的醬香濃郁，細膩幽雅，留杯持久等特點。
㈢ 茅台酒有沒有保質期
減肥期間嘴饞想吃甜點又怕長肉怎麼辦？
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㈣ 請問茅台酒的製作過程是什麼
茅台酒是世界三大名酒之一，產於貴州省仁懷縣茅台鎮，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、「祖國之光」。
釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。
茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高源氣流，終日雲協和密集。夏日持續35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產出、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麼長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿製茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的傳統製作方法，只有在茅台鎮在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。
茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關繫到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質量。當然，人的一般衣著言行與酒的質量無必須聯系，這只不過反映了們對茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好願望罷了。
茅台酒的高質量多年保持不談。全國評酒會對貴州茅台酒的風格作了「醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長」的概括。它的香氣成分達110多種，飲後的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有「風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳」的魅力。茅台酒香而不艷，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°-54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。在調配時，從不加工一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲後令人愉快舒暢，盪氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅台酒「比『伏特加』好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神」等特點。他還說，1954年在日內瓦會議上，幫助他成功的有「兩台」：一台是指茅台酒，另一台是指當時在那裡放映的電影《梁山伯與祝英台》。在會議期間，周總理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國前總統尼克松曾盛贊「茅台酒能治百病」。日本前首相田中角榮譽稱茅台酒是「美酒」。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅台酒作為饋免疫力親友的佳品，將它視為「國酒」、「外交酒」和禮品酒。
茅台酒的釀制技術被稱作「千古一絕」。茅台酒有不同於其他酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
裝茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸瓮，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。後曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國後，才改為白色陶瓷瓶和現在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴實大方。
茅台酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內，書寫「貴州省茅台酒」幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為 「雙德牌」，榮和酒房為「麥穗牌」，恆實酒房為「山鷹牌」。1952年統改為「工農牌」。1954年後，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為「金輪牌」（又名 「工農牌」），外銷為「飛仙牌」。文革時期曾一度改為「葵花牌」，旋又恢復「金輪牌」、「飛仙牌」，一直沿用至今。
茅台酒蟬聯五屆國家名酒金獎，實現了國內金獎五連冠，連續榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和第三世界廣告一等獎）。產量逐年上升，銷售到50多個國家和地區。
㈤ 茅台酒的怎麼製作
茅台酒是大麴醬香型白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。
㈥ 茅台酒是怎麼做出來的
選料講究，工藝嚴謹，當然才能產出高質量的酒啊！
㈦ 茅台酒麴的製作配方
最全茅台酒釀造工藝，從制曲到下沙，從發酵到調酒。最詳細的圖示帶你了解茅台釀造工藝。
端午制曲：選取優質小麥，拌料之後製作酒麴。一般在每年的端午時節制曲，踩曲的基本是女性。製成的酒麴為中間高、四周低的龜背狀酒麴。
酒麴發酵：酒麴制好之後要放入高溫曲庫中發酵四十天左右，期間要進行翻倉；曲塊之間要用稻草隔出空隙，方便酒麴發酵。
制酒：准備好磨碎的酒麴和制酒的高粱，糧食要進行潤糧處理，一般是用熱水浸泡，使原料均勻吸收一定量水分；然後把高粱放入酒甄進行蒸煮；
高溫堆積發酵：煮熟的高粱先在地面攤晾、同時加入磨碎的曲塊，拌好之後先收堆發酵（也叫有氧發酵、陽發酵），時間一個星期左右；
窖池無氧發酵：再把糧食放入窖池進行無氧發酵（也叫陰發酵），要用麩殼和窖泥封口，時間持續一個月左右；發酵後的糧食進行新一輪蒸煮；
多輪次蒸煮取酒：蒸煮之後進行蒸餾取酒，取的酒要「掐頭去尾」，頭酒潑入下一輪酒醅進行發酵，也就是「回沙工藝」；取酒之後的酒醅再加一次新糧食進行發酵，持續之前的拌曲、堆積、發酵、蒸煮流程；
總過程經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，也就是常說的「一二九八七」工藝。取的酒要按輪次分別存放，並進行分型定級。
勾調：盤勾是指不同輪次的的酒水之間進行的勾調搭配，分為大盤勾和小盤勾，目的是平衡不同酒體的品質，互相彌補缺陷，提升酒水的整體質量。
小盤勾：選取樣品酒進行的勾調搭配；大盤勾：按小盤勾得到的最好效果，勾調不同輪次的酒水。勾調之後要儲存半年左右，酒水質量才會趨於平衡，盤勾的酒水才能充分融洽、和諧。再往後就可以進行包裝出售了。
㈧ 北京一外孫女定「茅台」蛋糕整蠱82歲姥爺，老人發現後有何反應
北京的一個外孫女兒在姥爺過82歲生日的時候，特意考慮給姥爺訂了一個茅台形狀的蛋糕。因為這個82歲的姥爺比較喜歡喝酒，在當天這個姥爺收到了這樣的一個蛋糕時，當時都表現的非常的高興。可是當姥爺在打開茅台酒的蛋糕時發現這個茅台酒並不是真的酒，而是一個蛋糕，姥爺在當時就覺得非常的生氣。所以就直接踢了一腳外孫女，能夠從這個姥爺的動作看得出來，姥爺在生活中真的是非常愛喝酒。
老人喝酒要適度
作為老年人在喝酒的時候一定要適度，即使這個老人的外孫女送給老人不是一瓶真的茅台酒。但是也能夠感受得到，這個外孫女也是非常在意自己的姥爺，因為知道姥爺比較喜歡喝酒，所以就特意給姥爺做了一個和酒一樣模型的蛋糕，為了讓姥爺感受到濃濃的氣氛感。
㈨ 茅台酒的製作方法
如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長；大麴貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化