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輕乳酪芝士雞蛋糕用多少奶油乳酪

發布時間: 2022-05-29 07:00:28

⑴ 求一份簡單又好吃的,自製輕乳酪(芝士)蛋糕方法,全面一些哦~~~

奶油乳酪125g 低筋麵粉33g 雞蛋2個 動物性淡奶油50g 酸奶75g 細砂糖50g 製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油

奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)

用料理機打好乳酪後,倒進大碗里

向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻

把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻

一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)

接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打

把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)

打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了

把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發

將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里

繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌

拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盤里注水,大概3CM的高度

把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐
剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。

⑵ 輕乳酪芝士蛋糕的做法

奶油乳酪120克,無鹽黃油40克,牛奶80克,想要奶味濃郁可以把部分牛奶用奶油替換,鍋中燒水至冒小泡轉最小火,把這些食材隔水加熱,分離三個雞蛋的蛋清蛋黃,蛋清在冰箱冷藏10分鍾,把加熱的這些食材攪拌均勻直到變成順滑的液體,分次加入蛋黃,快速攪拌均勻,加入20克玉米澱粉,再次攪拌均勻後,乳酪糊過篩後冷藏10分鍾,烤盤里加入熱水1到2CM,150℃預熱,取出蛋清,加入幾滴檸檬汁,也可以用白醋代替,分三次加入40克白糖,用低速攪拌均勻,最後攪拌至抬起蛋抽有倒勾就可以了,切三分之一的蛋白到蛋黃糊里,用翻拌的方式攪拌均勻,再倒回蛋白糊里,再次翻拌均勻,在模具里鋪好油紙,從高處倒入蛋糕糊,放入烤箱中下層,120℃烤55分鍾後,轉180℃烤三分鍾,時間到了在烤箱里再悶半個小時,拿出來自然冷卻後再冷藏兩小時以上就可以了。

⑶ 輕乳酪芝士蛋糕的口感很好吃,但是做法不知道難不難

用料

奶油乳酪 110-125克

牛奶 50克

黃油 30克

蛋黃 3個

低筋麵粉 25克

蛋白 3個

砂糖 45克

檸檬幾滴(可不用)

輕乳酪芝士蛋糕的做法

  • 6寸模具,活底的模具需要底部包錫紙,准備電磁爐和大鍋以便隔水加熱。
    參照圖片步驟,更加通俗易懂。
    乳酪加入牛奶後,隔水加熱並攪拌均勻。

  • 拌好的蛋糕糊倒入模具,將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180度30分鍾,再轉150度25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鍾。出烤箱放涼後脫模,冷藏口感更佳.

希望我的回答能夠對您有所幫助!

⑷ 輕乳酪蛋糕材料

輕乳酪蛋糕
的製作材料:
主料:
奶油80克、
卡芙
芝士乳酪
250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話,糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形
乳酪蛋糕
模3個,不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里,哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
調料:

教您輕乳酪蛋糕怎麼做,如何做輕乳酪蛋糕才好吃:
材料:奶油80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話,糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個,不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里,哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
做法:
1、容器里放入乳酪加入一半的鮮奶,隔水加熱融化乳酪並拌勻備用;
2、另取一容器,放入蛋黃,加入另一半煮濕鮮奶拌勻;
3、奶油微波爐融化後加入2拌勻,再加入過篩後的低粉拌勻;
4、將1加入3拌勻;
5、將蛋清加入少許檸檬汁和細砂糖,用電動
打蛋器
攪拌至
濕性發泡

再分
次加入到4中拌勻;
6、模具里掃少許油,將拌勻的麵糊倒入模具里整平,在烤盤上倒入冷水,放進烤箱隔水烘烤,220度5-10分鍾上色後,降溫至160度烤60分鍾即可;
7、出爐後乘熱脫模,再刷上鏡面果膠,切片後即可食用。

⑸ 輕乳酪蛋糕的做法

輕乳酪蛋糕

主料:低筋麵粉60克

輔料:雞蛋4個,乳酪100克,牛奶100毫升,玉米澱粉30克,黃油50克,檸檬汁8毫升

調料:白砂糖90克

做法:

1.把乳酪切成小塊,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒,然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。

2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻,篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉,並攪勻,再倒入融化後的黃油攪拌均勻。

3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,將蛋白打發至濕性發泡(8分發)即可。

4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和,再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里,輕輕翻拌均勻。

5.將蛋糕糊倒入模具內,烤盤內倒入清水放入烤箱中下層,將乳酪模放入裝有水的烤盤中,烤約1小時,(中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂,)這步我做了,還是沒能補救已經開裂的蛋糕

6. 烤好後取出脫模

⑹ 製作輕乳酪蛋糕大概需要哪些配料

前言買了條安佳1KG的奶油乳酪,就找了下方子,看看能做啥,方子普遍都是做輕乳酪蛋糕的,還用的乳酪蛋糕模具,可我沒有啊,我又不想用8寸戚風模,突發奇想,我能不能用三能金盤做呢?可是貌似沒有看到用金盤做輕乳酪的,那我就偏要用金盤做輕乳酪蛋糕,所以立馬動手開著試著做了。材料主料:雞蛋4個、奶油乳酪200g、純牛奶128g、低筋麵粉26g、玉米澱粉15g;輔料:黃油43g、白糖86g輕乳酪蛋糕1奶油乳酪和黃油切塊放鍋里。2另取一大鍋,鍋內加入適量的水,黃油和奶油乳酪隔熱水融化。3隔水加熱,將黃油、奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。4將鍋取出,分次加入四個蛋黃,加一個攪拌一個,動作快速均勻。5再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。6快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩。7打發四個蛋白至粗泡泡,加入46g的白糖。8打到細膩狀態了,加入剩下的40g白糖。9打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態,千萬不要打過了變成硬性哦。10取一部分蛋白到蛋黃糊里。11由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。12翻拌均勻成乳酪蛋糕糊如圖。13將攪拌好的蛋糕糊倒入金盤里,輕摔一下,震出大氣泡。14取一烤盤,盤里倒入7分滿的熱水,180度預熱。在裝有水的烤盤上面的一層放入烤網把蛋糕放在烤網上。170度烤45分鍾左右。烤好後先不要拿出來再烤箱里燜30分鍾。15燜好後的蛋糕取出脫模,切塊。小貼士1.蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。2.我是最下層放烤盤有水,然後再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺。3.這個配方有點甜,下次試試減少點白糖的量。4.悶出來有點濕噠噠,下次試試不悶會不會好點。
材料:(用的塔滴8寸模的方子,親。。。)鮮奶80克,奶油乳酪133克,動物性鮮奶油40克(我用的雀巢淡奶油),白砂糖67克,玉米澱粉15克,低筋麵粉15克,蛋黃4個,蛋清3個,檸檬汁(或白醋)幾滴做法:(一)准備工作:1、准備材料,粉類過篩,雞蛋分好蛋清、蛋黃。2、8寸圓模,內墊油紙,外圈錫紙,備用。3、牛奶、鮮奶油、奶油乳酪混合入大碗,隔熱水融化,把奶油乳酪用勺子壓碎攪至無顆粒,用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。(二)乳酪蛋黃糊:1、乳酪糊稍放涼後,將4個蛋黃分次加入,攪勻一個再加另一個,充分拌勻。2、加入過篩的粉類,用橡皮鏟從下往上翻動,然後左手轉盆,右手用打蛋器劃十字,小心翻拌均勻,勿劃圈。(三)打發蛋白:1、蛋清加幾滴檸檬汁,打出粗泡後;2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發,蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。(四)混合乳酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果醬:1、分次將蛋白糊加入乳酪蛋黃糊里,小心翻拌均勻後,倒入圓模;2、烤盤注入溫水,水量為烤盤高度2/3左右,把圓模放入烤盤里,放入已經預熱完畢的烤箱,175度水浴烤制約60分鍾,途中蛋糕表皮上色後加蓋錫紙,溫度降至150度。3、趁熱小心脫模,刷果醬(2大勺果醬+2小勺熱水,隔熱水化開),切塊,稍涼放冰箱冷藏幾小時後食用。
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲

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乳酪蛋糕 [原料/調料] 1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 [製作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後,即可將奶油熔化加入拌勻,最後將糖粉過篩加入拌勻,置入烤模底層壓實即成派底。 (2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。 (3)將材料2混和拌打至無顆粒狀,加入蛋拌勻。 (4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。 (7)將面煳倒入作法(2)的模型內,以上火180°C、下火180°C,烤約30~40分鍾即可。 份量:8吋圓形烤模2個 要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未著色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐溫開到最大250℃,烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。 藍莓子忌廉芝士蛋糕 餅 底 : 1 件方形蛋糕 餡 料 : 1/3 杯糖 1/2 杯忌廉 300 克藍莓子 250 克忌廉芝士 2 茶匙檸檬汁 2 茶匙魚膠粉 做 法 : (1) 在一大碗內放入忌廉芝士,用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。 (2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻,盛入一小碗內,把小碗放在熱水上,以座熱方法把混合物隔水弄熱,不停攪拌,直至魚膠粉完全溶解,把溶液加入芝士內,繼續打拌,再將忌廉輕 力拌入芝士內,只需兩者混合即可。 (3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平,表面飾以藍莓子,放入雪櫃內冷凍三小時至凝 固即成。 日式檸檬芝士蛋糕 材料: 忌廉芝士 9安士 栗粉 2安士 他他粉 1/2安士 檸檬汁 2茶匙 蛋白 5隻 蛋黃 6隻 糖 5安士 麵粉 1安士 鮮奶 6安士 忌廉 2 1/2安士 做法 : 1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。 2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。 3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。 4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。 5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後...容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鍾。 6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鍾即成。 檸檬芝士蛋糕 材料:(8寸) 奶油芝士(cream cheese)350克 低筋麵粉30克 玉米澱粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克(加入芝士中)細砂糖100克(加入蛋白中) 做法: 1、將芝士放入一個大碗中切碎。 2、鍋中入水加至溫熱後,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後(大約需要3分鍾左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。 3、然後將碗從水裡拿出來,分三次加入蛋黃攪打均勻。 4、分三次加入細砂糖攪打均勻。 5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻。 6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。 7、蛋白打成魚眼泡後,分三次加細砂糖打發。 8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。最後,將混合好的芝士麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱。 9、如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,在桌上輕敲,讓氣泡出來。 10、再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鍾即可。 11、烤好後,去掉烤模,待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏。

⑺ 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕的區別是什麼怎麼做

一. 從配方原料的角度

重芝士蛋糕的經典就是紐約芝士蛋糕,芝士含量80%,屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟,芝士味道濃郁,加上香脆的餅干底,很受大部分人喜愛。重乳酪蛋糕配方中奶油乳酪用量大,一般情況下6寸的用量大約250克,而八寸就需要500克了。當然這不是確數,不要就節於這個數字來分乳酪蛋糕的類別。在製作過程中,雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可,不需要打發。

你最好這樣:待重芝士蛋糕放冷之後,一小口一小口地吃,享受重芝士蛋糕的細膩而厚重的口感!

⑻ 輕乳酪蛋糕的常見做法

輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕,不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整,希望對大家有幫助。

By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】

用料

奶油乳酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 (小)
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 15克

做法步驟


1、奶油乳酪,淡奶油,黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩,濾去小顆粒。


2、蛋白蛋黃分離,蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。


3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。


4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡,即提起打蛋頭有大彎鉤。


5、分2-3次將蛋白混入乳酪糊,採用翻拌的手法,不要畫圈。


6、倒入模具,大概8分滿,如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝,要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下,力度不要太輕。


7、烤箱提前預熱上下火135度10分鍾,注意是水浴法(提前把烤盤裝7分滿的水),放入模具,烘烤75分鍾,烤好後再燜20分鍾。


8、取出晾涼,大概20分鍾後就可以脫模,也可以冷藏4小時以上食用前再脫模,冷藏後會輕微回縮。


9、切塊嘗嘗,沒有布丁層,不塌陷不縮腰,內部組織細膩就是成功啦。


10、成品1


11、成品2

小貼士

1.溫度時間要根據實際情況調整,首次烘烤要中途多觀察,可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種:一是將模具直接放入裝水的烤盤;二是烤盤裝水上面放烤網,模具放在烤網上,我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃,有入口即化,香而不膩的口感! 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱後的刀切,這樣切面更漂亮,我切的沒有加熱,所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具,底部鋪上油紙方便脫模;如果是活底的,底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。

⑼ 芝士乳酪蛋糕的做法

芝士乳酪蛋糕的做法,既簡單又具有一定的技巧,按照正規的方式烹飪,才能達到營養美味可口的效果。

用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟

1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。

3、攪打順滑,充分涼透。

4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。

5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂

6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,
接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。

7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)

8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。

9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。

乳酪含有多種維生素,葉酸,鈣,磷,鎂等微量元素,脂肪,蛋白質等營養成分,可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素,且容易吸收,具有補鈣的作用,可以防止骨質疏鬆,強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康,並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動,防治便秘和腹瀉,乳酪中的脂肪和熱量比較多,但膽固醇的含量比較低,有利於心腦血管健康。

⑽ 輕乳酪芝士蛋糕的做法,輕乳酪芝士蛋糕怎麼做

輕乳酪芝士蛋糕

主料

奶油乳酪150克

牛奶150克

雞蛋3個

黃油38克

低筋麵粉30克

玉米澱粉20克

輔料

白砂糖

75克

奶粉

10克

輕乳酪芝士蛋糕的做法

1.

准備好所有原料。
蛋白蛋黃分開,奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。

2.

第一步:打發蛋白

蛋清中加入1/3的砂糖。

3.

打至粗泡(如圖),再加入1/3的砂糖,繼續打發。

4.

打發至泡沫較細小均勻,再加入剩餘的砂糖,繼續打發。

5.

打至泡沫均勻細膩,能夠保持紋路,緩緩提起打蛋頭,蛋白霜呈尖峰低垂的狀態就可以了,這就是濕性發泡,放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭,否則會嚴重開裂。

6.

第二步:製作芝士糊

乳酪塊加入1/3的牛奶,隔水加熱軟化。

7.

黃油隔水加熱至完全融化。

8.

軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。

9.

加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低,可先用微波爐叮30秒,使其達到溫熱,否則容易使芝士糊結塊。

10.

加入蛋黃攪拌均勻。

11.

加入融化的黃油攪拌均勻。

12.

篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉,翻拌均勻,芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類,更容易拌勻。

13.

第三步:混合

芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。

14.

將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣,要求快速且輕柔,不能畫圈。

15.

拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩,流動性很好,滴下幾乎不會留下紋路。

16.

第四步:入模

8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油,再撒上一層澱粉,抖掉多餘的澱粉,這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。

17.

將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具,這樣可以減少氣泡。最後,在案子上震幾下,震出大氣泡,將表面的氣泡挑破。

18.

第五步:烤制

烤箱預熱15分鍾,150度,上下火。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層,在上面放上烤網一起預熱。
為了節約時間,在拌入蛋白霜之前,就可以開始預熱了。

19.

預熱好後,將蛋糕糊放在烤網上,推入烤箱。

20.

在烤盤中加滿開水,因為烤盤應經很熱了,瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽,形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱,繼續烤制60分鍾。

21.

烤到40分鍾的時候,蛋糕已經膨脹到最大了,表面也已經上色,這時如果覺得上色已經足夠,可以將上火溫度調低或關掉上火,反之亦然。
烤好了,先別急著打開烤箱,讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時,避免溫度驟降導致過度收縮。