① 戚風蛋糕十一寸的配方
自己在家做的方子，材料簡單而且非常容易成功！要給加分吆=^_^= 原料：四個蛋黃，四個蛋清，白砂糖100克，低筋麵粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，鹽1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉適量 1.四個蛋黃加30克白砂糖攪打到發白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌勻後再加 3.加入牛奶攪拌均勻，篩入香草粉（沒有也沒關系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果沒有可以滴幾滴白醋或鮮檸檬汁）效果是一樣的，有利於蛋白的打發 5.蛋白打成白色粗泡沫，然後分三次加入剩下的70克白砂糖，對打發蛋白是很重要的一個步驟。打到乾性發泡，可以把筷子插在裡面不倒，或者倒扣盆子不會流出來。這時候可以進行烤箱預熱了，150度左右10分鍾6.把低筋麵粉，泡打粉，鹽一起放入面篩 7.篩入蛋黃糊裡面 8.輕輕攪拌，注意不能用力，以防麵粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黃糊中攪拌（以防麵粉糊過於厚實難以攪勻，攪的時候要注意不能畫圈，要上下攪，象泥水匠攪水泥黃沙那樣，抄起來翻過去。顏色要均勻。） 10.再把蛋黃麵粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同樣的上下攪拌，要輕，不能讓麵粉出筋 11.攪拌好的麵粉糊倒入8寸蛋糕模七八分滿12.放進已經預熱好的烤箱，150度烤50分鍾13.顏色上得差不多了，這時候可以打開烤箱迅速在蛋糕上面蓋張錫紙出爐倒扣，防止蛋糕回縮超級啰嗦： 戚風蛋糕一定要放涼才能用，最好頭一天做好，放冰箱里備用。吃慕斯一定要涼著吃才好吃。 1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有； 2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈； 3、蛋糕發不發起來完全在於蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持； 4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要涼透了再分片；否則蛋糕容易切碎； 6、天氣越來越冷了,奶油打發也越來越容易（如沒把握可坐冰打發）
② 如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
做法
准備好所有用到的材料和工具
③ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
④ 十一寸戚風蛋糕配方
1雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3然後加入色拉油，打勻。4再加入牛奶，打勻。5然後再篩入35g低粉，攪拌均勻。然後再加0.5g泡打粉，和0.5g鹽。攪拌均勻後，蛋黃這撥兒就搞定了。6接下來是蛋白。打蛋器直接攪打，並分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白變成硬性發泡（如下圖），就可以了。7然後開始混合蛋白和蛋黃，此時可以預熱烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中，攪拌均勻，不能大圈攪拌，得像炒菜那樣翻。8然後再倒入所有剩下的蛋白霜，攪勻。9最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具里。10送入烤箱，35分鍾。11之後趁熱取出，然後倒扣冷卻。——這一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。12最後，等蛋糕完全冷卻後，脫模。我用的是活底模具，感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面，很蓬鬆，看著就想咬一口！
⑤ 11寸戚風蛋糕怎麼做
用料
食材
雞蛋 10個
牛奶 1瓶 250毫升
色拉油或玉米油 把油倒進蛋黃里，直到覆蓋住蛋黃
細砂糖 6勺 就是家用的陶瓷勺
檸檬汁 半個
鹽 少許
玉米澱粉 2勺 就是家用的陶瓷勺
低筋麵粉 加到蛋黃液體變成糊糊狀
工具
11寸的模具 一個
打蛋器 一個
電動打蛋器 一個
打蛋盆 兩個
11寸戚風蛋糕的做法
准備好材料
第一步 先分離雞蛋
第二步 把蛋黃加入牛奶，色拉油 攪拌均勻後，篩入低筋粉，這時麵糊應該成糊糊狀，就是打蛋器能提起來了，准備好後，待用。
第三步 蛋清加入細砂糖，檸檬汁 開始用低速慢慢打，打到一半的時候再加入細砂糖，繼續打，快要打好的時候加入全部的細砂糖，打至濕性發泡，也就是把打蛋器提起來有個小尖勾，蛋清就打發好了Y(^o^)Y。
第四步 預熱烤箱
第五步 將蛋清的三分之一放入蛋黃中，攪拌均勻，再把蛋黃糊倒進蛋清里攪拌均勻。一定要注意手法，刮刀從中間劃一刀，再從底部抄起，一邊翻拌，一邊轉動蛋盆，重復這些動作，直到攪拌均勻。
第六步 拌好的麵糊倒入模具
第七步 搖晃模具 讓表面變平整
第八步 送入烤箱 180度烤30分鍾左右，再160度烤30分鍾，各家烤箱的脾氣的不一樣，要好好利用自己的烤箱喔(⊙o⊙)
第九步 烤好的蛋糕倒扣 放涼 然後脫模
香噴噴的蛋糕就烤好了喔
⑥ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑦ 戚風蛋糕做法步驟
用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
1、准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。
⑧ 戚風蛋糕的配方與做法
戚風蛋糕的做法.
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了，可以享用了，好吃的很哎！
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝：烤
戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2.
可可粉過篩備用；
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食
⑨ 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器，倒入9勺純牛奶。
