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11寸方模戚風蛋糕的做法大全

發布時間: 2022-05-25 09:30:05

① 戚風蛋糕十一寸的配方

自己在家做的方子,材料簡單而且非常容易成功!要給加分吆=^_^= 原料:四個蛋黃,四個蛋清,白砂糖100克,低筋麵粉100克,色拉油45ML,牛奶75ML, 泡打粉1茶匙,鹽1/4茶匙,塔塔粉1/4茶匙,香草粉適量 1.四個蛋黃加30克白砂糖攪打到發白起泡 2.分三次加入色拉油,每次都要拌勻後再加 3.加入牛奶攪拌均勻,篩入香草粉(沒有也沒關系,可不加) 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉(如果沒有可以滴幾滴白醋或鮮檸檬汁)效果是一樣的,有利於蛋白的打發 5.蛋白打成白色粗泡沫,然後分三次加入剩下的70克白砂糖,對打發蛋白是很重要的一個步驟。打到乾性發泡,可以把筷子插在裡面不倒,或者倒扣盆子不會流出來。這時候可以進行烤箱預熱了,150度左右10分鍾6.把低筋麵粉,泡打粉,鹽一起放入面篩 7.篩入蛋黃糊裡面 8.輕輕攪拌,注意不能用力,以防麵粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黃糊中攪拌(以防麵粉糊過於厚實難以攪勻,攪的時候要注意不能畫圈,要上下攪,象泥水匠攪水泥黃沙那樣,抄起來翻過去。顏色要均勻。) 10.再把蛋黃麵粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中,同樣的上下攪拌,要輕,不能讓麵粉出筋 11.攪拌好的麵粉糊倒入8寸蛋糕模七八分滿12.放進已經預熱好的烤箱,150度烤50分鍾13.顏色上得差不多了,這時候可以打開烤箱迅速在蛋糕上面蓋張錫紙出爐倒扣,防止蛋糕回縮超級啰嗦: 戚風蛋糕一定要放涼才能用,最好頭一天做好,放冰箱里備用。吃慕斯一定要涼著吃才好吃。 1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有; 2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈; 3、蛋糕發不發起來完全在於蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持; 4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻,不能看到有白色的蛋白; 5、蛋糕一定要涼透了再分片;否則蛋糕容易切碎; 6、天氣越來越冷了,奶油打發也越來越容易(如沒把握可坐冰打發)

如何製作戚風蛋糕

戚風蛋糕的做法

用料

雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)

細砂糖 25克(加入蛋黃液)

玉米油 40克(其他食用油也可以)

純牛奶 40克(水代替也行)

低筋麵粉 85克

細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)

做法

准備好所有用到的材料和工具

③ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

④ 十一寸戚風蛋糕配方

1雞蛋兩粒,蛋清蛋白分開。2先打蛋黃,加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵,如果先做步驟3,則容易消泡。3然後加入色拉油,打勻。4再加入牛奶,打勻。5然後再篩入35g低粉,攪拌均勻。然後再加0.5g泡打粉,和0.5g鹽。攪拌均勻後,蛋黃這撥兒就搞定了。6接下來是蛋白。打蛋器直接攪打,並分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白變成硬性發泡(如下圖),就可以了。7然後開始混合蛋白和蛋黃,此時可以預熱烤箱170度-180度(都可以)。舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中,攪拌均勻,不能大圈攪拌,得像炒菜那樣翻。8然後再倒入所有剩下的蛋白霜,攪勻。9最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具里。10送入烤箱,35分鍾。11之後趁熱取出,然後倒扣冷卻。——這一步的目的,是防止蛋糕塌陷,很重要哦。12最後,等蛋糕完全冷卻後,脫模。我用的是活底模具,感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面,很蓬鬆,看著就想咬一口!

⑤ 11寸戚風蛋糕怎麼

用料
食材
雞蛋 10個
牛奶 1瓶 250毫升
色拉油或玉米油 把油倒進蛋黃里,直到覆蓋住蛋黃
細砂糖 6勺 就是家用的陶瓷勺
檸檬汁 半個
鹽 少許
玉米澱粉 2勺 就是家用的陶瓷勺
低筋麵粉 加到蛋黃液體變成糊糊狀
工具
11寸的模具 一個
打蛋器 一個
電動打蛋器 一個
打蛋盆 兩個
11寸戚風蛋糕的做法
准備好材料
第一步 先分離雞蛋
第二步 把蛋黃加入牛奶,色拉油 攪拌均勻後,篩入低筋粉,這時麵糊應該成糊糊狀,就是打蛋器能提起來了,准備好後,待用。
第三步 蛋清加入細砂糖,檸檬汁 開始用低速慢慢打,打到一半的時候再加入細砂糖,繼續打,快要打好的時候加入全部的細砂糖,打至濕性發泡,也就是把打蛋器提起來有個小尖勾,蛋清就打發好了Y(^o^)Y。
第四步 預熱烤箱
第五步 將蛋清的三分之一放入蛋黃中,攪拌均勻,再把蛋黃糊倒進蛋清里攪拌均勻。一定要注意手法,刮刀從中間劃一刀,再從底部抄起,一邊翻拌,一邊轉動蛋盆,重復這些動作,直到攪拌均勻。
第六步 拌好的麵糊倒入模具
第七步 搖晃模具 讓表面變平整
第八步 送入烤箱 180度烤30分鍾左右,再160度烤30分鍾,各家烤箱的脾氣的不一樣,要好好利用自己的烤箱喔(⊙o⊙)
第九步 烤好的蛋糕倒扣 放涼 然後脫模
香噴噴的蛋糕就烤好了喔

⑥ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

⑦ 戚風蛋糕做法步驟

用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克

做法步驟
1、准備好材料,蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起,用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩,篩入水油混合液中,手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會,然後用刮刀翻拌均勻,放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時,加入剩餘的白砂糖,繼續用中速打,直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀從底部抄拌,混合均勻。
10、再取1/3的蛋白,繼續抄拌均勻,每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中,最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中,150度,40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下,然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用,真是雲朵般的細膩。

小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右,配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位,提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度,形成細膩的蛋黃糊即可。

⑧ 戚風蛋糕的配方與做法

戚風蛋糕的做法.
材料:雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法:
1、蛋黃分次加入160克糖,攪拌至乳白色後分次加入水和黃油,拌勻;
2、麵粉加入發粉和鹽,過篩後放入1中;
3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡發白,再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻,再加入剩餘的繼續拌勻;
5、模具內墊上紙,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了,可以享用了,好吃的很哎!
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效:精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝:烤
戚風蛋糕體的製作材料:
主料:雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料:白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法:
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛;
2.
可可粉過篩備用;
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用;
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用;
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用;
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用;
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入蛋白用的細砂糖;
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用;
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後;
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻,成完整的蛋糕體麵糊;
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食

⑨ 戚風蛋糕的製作方法

  • 准備一個不銹鋼干凈無水無油容器,倒入9勺純牛奶。