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蛋糕做法家常竅門 2022-06-30 15:06:59
300g蛋糕粉要多少雞蛋 2022-06-30 15:04:45

蒸蛋糕一斤麵粉要加多少糖

發布時間: 2022-05-25 07:35:10

Ⅰ 一斤麵粉要用多少水多少糖比較合適

很多人在家裡面和面的時候,通常都會想要知道一斤的麵粉需要放多少的水,多少的糖比較合適。這是對於他們做的東西,比如說做蛋糕來說也是十分的有幫助的,因為在和面的時候特別要注意這樣的幾點,不然的話很有可能讓自己在做東西的時候特別的不好吃。這個時候也會影響到自己,那麼對於這樣的一種現象來說,我們也是應該去進行一個深刻的考量的。在放一斤麵粉的時候,盡量能夠放半碗水,然後能夠放一勺糖,這樣的話也能夠讓這個麵粉充分發酵,不至於太甜,也不至於發酵不開

這個時候對於我們來說也是十分重要的,因為畢竟對於做飯來說,大家都是需要充分的把握的。對於這樣的一些硬性的條件,大家都是需要很多學習才能夠掌握住的。

Ⅱ 蒸蛋糕的做法與配方比例

蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例:雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料:食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法:1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散;2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻;3.分次加入植物油,拌勻;4.加入牛奶,拌勻;5.篩入低筋麵粉;6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用;7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克);11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中;13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻;14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.斷續翻拌均勻;16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出;17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔;18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。

Ⅲ 一斤麵粉在家做蛋糕放幾個雞蛋多少糖和多少油

這個比例是不對的,做蛋糕四個雞蛋放四勺白糖、三勺麵粉,是用雞蛋配麵粉,而白糖不是用一斤麵粉來配中國蛋中國白糖。 參考如下: 材料 主料:四個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),四勺白糖,三勺冒尖的麵粉,陸勺牛奶, 調料:鹽適量,油適量, 做法: 一、用三根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,大概一5分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。 二 、蛋黃放兩勺糖,三勺冒尖的麵粉,陸勺牛奶攪拌好。 三 、倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。 四、 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。 5 、電飯煲按下煮飯鍵預熱一分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋 陸 、倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 漆、 按下煮飯鍵,二分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶二0分鍾,然後再按下煮飯鍵,二0分鍾後就ok了 (鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深) 提示:做蛋糕是有比例而製作的

Ⅳ 蛋糕一斤低筋麵粉放多少糖

這是要做多大個蛋糕?我做8寸分蛋海綿蛋糕,用110克麵粉,5個蛋,用75克左右糖,其中蛋黃中15克,打發蛋清60克,多了太甜

Ⅳ 做麵包正常一斤麵粉放多少糖

1、用酵母發面時,用糖量不得超過30%,否則不利於酵母的生長繁殖,影響面團質量。

2、使用砂糖時,一般先將其溶解後再生。直接使用綿白糖要反復揉搓,否則成品表面易起斑點。

3、調制面團加糖時,用水量要酌情減少,因為糖具有吸濕性,會影響麵筋蛋白質的吸水能力。

麵包與糖

有時在製作高糖配方麵包時,發現所得的產品體積小,麵包內部組織乾燥、粗糙等問題,這是什麼原因呢?

這是因為糖在面團內溶解需要水,麵筋的吸水膨脹、拓展也需要水,造成糖與麵筋之間爭奪水分的現象,糖量越多,麵筋所能吸收的水分越少, 因而延遲了麵筋的形成,阻礙麵筋的拓展,故必須增加攪拌時間來使麵筋得到充分拓展。

糖會影響麵包吸水量。正常用量的糖,對麵包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加,吸水量(配方用水)要適當減少或增加攪拌時間,尤其是高糖量配方(20%-25%糖量)的面團,若加水量或攪拌時間掌握不好,則面團攪拌不足,麵筋未得到充分拓展,所得的產品體積小,麵包內部組織乾燥、粗糙。

Ⅵ 做蛋糕的話,一個雞蛋,配多少懷麵粉,多少勺糖

一個雞蛋一杯麵粉(30克),一勺糖(10克),通常做蛋糕是按克計算,因為麵粉和白糖需要具體的比例才能好吃。

材料:低筋麵粉120克、雞蛋4個、牛奶70ml、黃油40克、白糖40克

製作方法:

1、蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。



Ⅶ 一斤麵粉放多少白糖

以包子為例一斤麵粉放20克白糖,這個沒有固定比例,要根據做法,口味適當調整。

下面以包子為例介紹具體用量和做法供參考,首先准備材料:芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母6克、白糖20克。

1、麵粉500克、酵母6克、白糖20克放到同一容器里,然後加適量的清水,和成光滑的面團,再放到溫暖處,發酵至兩倍大。

Ⅷ 一斤麵粉在家做蛋糕放幾個雞蛋多少糖和多少油

一斤麵粉放6個雞蛋,白砂糖可以放240克,油適量就可以了。下面我們以200克麵粉為例做一個說明。

無水蛋糕做法

配料:

低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量

烹飪步驟:

1.將雞蛋,白砂糖,蜂蜜放入一個比較大的盆中。

2.用打蛋器進行打發,剛開始時用打蛋器高速打發,蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發,打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失,也可以畫八字。

3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱,溫度為170度,然後分兩次篩入低粉,用硅膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。

4.這混合後蛋糕糊的狀態。

5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。

6.擠在提前准備好的模具中,8分滿就可以。

7.表面撒上芝麻。

8.放入提前預熱的烤箱中,溫度170度,時間20分鍾。

9.烘烤結束後取出。

烹飪小貼士:

1、雞蛋最好不要用剛從冰箱里拿出來的,要提前取出來進行回溫,這樣才容易打發,或者把盆坐在溫水中進行打發。

2、雞蛋要打發到位,打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。

3、因為加入的低粉比較多,為了容易攪拌,不易消泡,低粉盡量分次加入。

4、這款無水蛋糕有點甜,如果不喜歡甜可以適當減糖。如果想吃軟一點的,可以適當減少低粉。

5、蛋糕烤好後,5分鍾後再取出,以免蛋糕突然遇冷會回縮。

Ⅸ 做無水蛋糕比例一斤麵粉多少雞 蛋,多少糖,多少泡打粉

【食材】
雞蛋4個,白糖30克,低筋麵粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻適量(或黑芝麻)
【製作過程】
1、所有食材稱重備好,雞蛋打到一個干凈的不銹鋼盆里。
2、將雞蛋與白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面開始打發雞蛋,因為全蛋液不易打發,所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器,雞蛋要用常溫的,電動打蛋器先低速後高速打發至蛋液膨大變成白色,並且出現明顯的紋路,紋路不會馬上消失。

4、打發好的蛋液篩入麵粉,加入玉米油迅速切拌均勻。

5、准備一個12連盤的烤盤,放入紙托,將蛋液緩慢倒入至9分滿,端起烤盤輕輕震動幾下,震出大氣泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。

7、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤20分鍾左右。

8、觀察蛋糕表面上色,達到比較滿意的顏色即可。

小貼士:

1、雞蛋用常溫的更容易打發,全蛋液不易打發最好用電動打蛋器。
2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱適當調整。