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江西蛋糕製作哪裡好 2022-06-29 14:58:30

奶油手工蛋糕做法大全

發布時間: 2022-05-25 05:04:04

⑴ 奶油蛋糕的製作方法和步驟

你好
教你在家自製奶油蛋糕,松軟細膩,做法簡單,當早餐又當下午茶!
有的時候吃多了各種各樣的新奇網紅蛋糕,反而會懷念最經典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常見的搭配,蛋糕的柔軟配上奶油的細膩,口感超級好。每當到了春天,人對甜食都有一種莫名的渴望,這款奶油蛋糕可以滿足你。

美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
奶油蛋糕既可以作為早餐配上一杯牛奶或者酸奶,百吃不厭;在下午的時候,配上一杯咖啡,休閑愜意!奶油蛋糕的做法非常簡單,好吃又有營養。如果喜歡吃水果的,還可以在上面加一些水果,這樣又變成了水果奶油蛋糕。喜歡吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友,一定不要錯過這一款。下面,我就跟大家介紹一下奶油蛋糕的做法,大家趕快來學習一下吧!

【奶油蛋糕】
食材准備:雞蛋5個、糖60克、低筋麵粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。
做法步驟:
1、將蛋清和蛋黃分別打在兩個盆中,備用。蛋黃中加入牛奶和食用油,用打蛋器攪拌至爽滑。將蛋白用電動打蛋器打發至溫性發泡,在打蛋器上呈現大彎鉤的狀態,即可。

2、取1/3的蛋白加入蛋黃中,翻拌均勻或者是用打蛋器呈Z字型攪拌;將1/3的蛋白再加入到蛋黃中,還是用上面同樣的方法進行翻拌。將蛋黃的部分倒入剩餘蛋白中,還是用同樣的手法進行翻拌。

3、烤盤中墊上一層油紙,把翻拌好的蛋糊倒進去,抹均勻。輕輕的震動,震出裡面的氣泡。烤箱170度提前進行預熱,將烤盤放到烤箱的中層,上下火155度烤30分鍾。等到烤好之後,倒扣案板,進行切片。

4、將淡奶油放到盆中,用電動打蛋器打發。將打發好的奶油放到裱花袋裡面,一層蛋糕一層奶油,一共四層。奶油蛋糕三明治就做好了。

⑵ 家常奶油蛋糕的做法

1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。

6剛出爐的蛋糕。

7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。

    ⑶ 家庭淡奶油怎麼做蛋糕

    奶油蛋糕做法
    材料:雞蛋150克
    低粉50克
    玉米油24克
    牛奶24克
    細砂糖(蛋白用)36克
    細砂糖(蛋黃用)18克
    淡奶油約400克
    白砂糖約50克
    大杏仁若干
    白蘭地適量
    黑加侖適量
    步驟:
    (一)戚風蛋糕做法
    1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
    2.蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打發至泡沫狀即可。
    3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
    4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
    5.加入牛奶攪拌均勻。
    6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
    7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
    8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
    9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
    10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模。
    (二)奶油做法
    1.買一盒淡奶油,一般在大超市裡能買到。
    2.把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細砂糖,按個人需求放入適當的細砂糖。
    3.要不停地攪打十五分鍾以上才可以,或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
    4.製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗,因為打蛋清的時候,蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油,會越打越多。
    5.打出來的奶油量會比較大,一次可能用不完,所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡或者放到保鮮袋裡,然後把袋子口系住然後放進冰箱。
    (三)奶油蛋糕做法
    1.戚風蛋糕一切二。
    2.取一片蛋糕片。
    3.放上奶油,把奶油抹平。
    4.蓋上另一片蛋糕,繼續抹平。
    5.全部抹平的蛋糕。
    6.取一小部分淡奶油,放入一滴色素。
    7.攪拌均勻。
    8.按個人所需塗抹均勻即可。

    ⑷ 自製奶油蛋糕的做法大全

    不帶奶油的雞蛋糕可以嗎?用電飯鍋就可以做我同學試過還可以
    准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
    注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
    按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
    三根筷子准備打蛋清
    打兩下就這樣了
    為了突出甜,放一點點鹽
    一勺糖
    繼續打繼續打繼續打
    有點稠時再放一勺糖,繼續打
    大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
    這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴
    蛋黃里放兩勺糖
    3勺冒尖的麵粉
    6勺牛奶
    攪拌好
    倒入一半奶油狀的蛋清
    注意:上下攪拌而不是打圈
    攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
    電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
    倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
    倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
    按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
    然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
    開蓋咯
    鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
    松軟可口的蛋糕,大功告成啦!掌聲響起來。

    ⑸ 奶油蛋糕怎麼做

    我的中空模具是六寸的15cm,在網上搜了好多方子基本是兩個雞蛋,第一次就照著做了,結果烤出來變了可可味的蛋糕,親們你們懂得,可能溫度高還是蛋糕粉少了,

    這次自己調整了方子,烤出來的蛋糕爬的很高,下次再上這個戚風蛋糕的方子,可惜某人急於脫模,把烤好的蛋糕變的好醜,但我不怕,反正做奶油蛋糕,可以讓它瞬間變成漂亮的蛋糕。


    奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法

    18. 接下來就是自己隨性發揮啦

    ⑹ 雞蛋奶油蛋糕怎麼做

    雞蛋奶油蛋糕的具體做法可以有下面幾個步驟,蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
    低筋麵粉90g
    蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
    製作方法
    方法一
    步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
    步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
    步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
    步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
    步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
    步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
    步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
    步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
    步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
    步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
    步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
    步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
    步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

    ⑺ 動物奶油蛋糕怎麼做

    動物奶油蛋糕的做法

    步驟step

    1

    將蛋黃、蛋白分離。

    步驟step

    21

    發揮想像力,青蛙王子、勤勞的小蜜蜂、小雞、小獅子、讓動物來個大聯歡,讓烘焙也成為和寶寶的親子時光吧。

    ⑻ 自製蛋糕奶油的簡單做法

    奶油蛋糕做法一,

    材料
    雞蛋(4個)、低筋麵粉(80克)、淡奶油(100克)、草莓(4個)、色拉油(50克)、白砂糖(50克)、綿白糖(10克)、水(50克)、白糖(10克)
    做法
    【蛋糕坯的製作】:
    1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
    2、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。
    3、低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
    4、開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
    5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
    6、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鍾,直到表面金黃色。
    【蛋糕卷的製作】:
    1、草莓洗干凈後切碎粒
    2、淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性。
    3、准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
    4、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。
    5、在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,再撒上草莓粒。
    6、在准備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
    7、從切的那頭開始卷,一直卷到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些。
    8、最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開食用了。

    做法二,草莓可可奶油蛋糕

    材料
    低粉60g,可可粉30g,雞蛋5個,牛奶70g,色拉油70g,細砂糖90g,淡奶+細砂糖少許(蛋糕夾層)
    做法
    1.雞蛋的蛋清和蛋黃分離備用
    2.把牛奶和色拉油混合後用刮刀攪拌至油水不分離
    3.用篩網篩入低粉和可可粉,拌勻
    4.加入蛋黃拌至光滑無顆粒,蛋黃糊即拌好
    5.蛋清加細砂糖和幾滴白醋打發至乾性發泡(提起的蛋白霜成到三角)
    6.打好的蛋白霜,提起的蛋白霜成到三角,蛋白霜分三次和蛋黃糊混合,切拌或翻拌,不要劃圈,以免消泡
    7.混合均勻的蛋糕糊,拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,摔幾下,震掉大氣泡,入預熱好的烤箱160度,60分鍾左右,烤好後到扣放涼
    8.蛋糕片成均勻的三片,淡奶加少許細砂糖打發,甜度可根據自己的口味調整
    9.三片蛋糕片依次抹上奶油放上草莓即可

    做法三,清檸奶油蛋糕卷

    材料
    蛋5個,糖54g,低粉79g,檸檬汁25ML,水50ml,色拉油54g
    做法
    1.蛋分開蛋黃與蛋清。
    2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡,即提起打蛋器,蛋白會呈現彎曲的尖角。
    3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
    4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中,後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
    5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤,放入預熱後烤箱。
    6.150度上色後共15-18分鍾(具體以自家溫度時間為准 )。
    7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。

    ⑼ 奶油蛋糕的做法烤箱新手做

    用料
    4寸蛋糕胚部分
    美玫低筋麵粉(低筋麵粉就行) 45克
    土雞蛋 2個
    砂糖 30克
    玉米油或黃油 20克
    牛奶或者水(酸奶增加10g) 35克
    玉米澱粉可不加 3克
    白醋 幾滴
    草莓和芒果 隨意
    奶油部分
    雀巢淡奶油 100克
    砂糖 10g
    奶粉 3
    4寸奶油蛋糕(小烤箱版)的做法
    雞蛋先冷藏更好分離!!!
    准備好所有的東西~
    蛋白蛋清分別放入一個無水無油的容器。
    蛋白裡面不能混進蛋黃。
    如果混進去了怎麼辦,撈出來阿撈出來~

    蛋黃裡面加入牛奶,玉米油和10g糖,攪拌成順滑的蛋黃糊,用麵粉篩篩入低筋麵粉(我假裝篩了)攪拌均勻,放一旁。
    蛋清滴入幾滴白醋,剩下的白糖分三次加入,第一次打發到大氣泡加入,第二次打發到綿密的氣泡加入,第三次打發到白色紋路加入。
    關於蛋白的打發,用電動打蛋器打就完了,打到硬性小彎勾就好(沒做過的隨便搜一個蛋白打發)

    將打發的蛋白三分之一加入蛋黃糊裡面,用刮刀像炒菜一樣拌均勻(不能打圈)。再把拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻~
    把切拌均勻的蛋黃糊倒入4寸模具,模具在檯面震動幾下
    烤箱200℃預熱5分鍾(根據自己烤箱調整,我的小熊烤箱就是這么奇葩)

    ps:烤箱的溫度差異大!!!我不喜歡家裡囤一堆東西沒有買烤箱溫度計,第一次做建議時刻觀察上色程度,先調到溫度150℃ ,時間設置50分鍾,預熱溫度也是150℃,再根據自己的烤箱脾氣慢慢適應,也可以跟我一樣換個高級的電子烤箱~

    200℃ 烤20分鍾(根據自己烤箱的脾氣來,第一次做要一直觀察蛋糕變化適當調整溫度,期間可以用牙簽插進去看看,不是濕的就熟了)

    倒扣放涼,變涼以後脫膜!變涼以後脫膜!建議活動模好脫

    雀巢淡奶油(冷藏過的)放入盆中,加入奶粉白糖,盆底下我放了一個冰袋。用電動打蛋器打發成這樣

    然後裝入裱花袋,用的三能8齒中號一頓自由發揮~

    小貼士
    1 雞蛋分離前在先冷藏,趕時間凍一下
    2 雀巢淡奶油打發之前先冷藏(有條件不要用雀巢奶油!後來我換鐵塔了~)
    3 蛋白裡面不能混進去蛋黃,會影響打發蛋白霜
    4 因為小烤箱害怕頂部距離不夠可以倒進模具五六分滿就可以了