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發布時間: 2022-05-24 03:13:50

『壹』 輕乳酪蛋糕都分幾種啊

輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕,不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。
看怎樣做了,加堅果就是堅果味輕乳酪蛋糕,加果醬就是果醬味輕乳酪蛋糕……

『貳』 輕乳酪芝士蛋糕的口感很好吃,但是做法不知道難不難

用料

奶油乳酪 110-125克

牛奶 50克

黃油 30克

蛋黃 3個

低筋麵粉 25克

蛋白 3個

砂糖 45克

檸檬幾滴(可不用)

輕乳酪芝士蛋糕的做法

  • 6寸模具,活底的模具需要底部包錫紙,准備電磁爐和大鍋以便隔水加熱。
    參照圖片步驟,更加通俗易懂。
    乳酪加入牛奶後,隔水加熱並攪拌均勻。

  • 拌好的蛋糕糊倒入模具,將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180度30分鍾,再轉150度25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鍾。出烤箱放涼後脫模,冷藏口感更佳.

希望我的回答能夠對您有所幫助!

『叄』 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法

輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下:

『肆』 蛋糕是怎樣分類的,什麼叫芝士蛋糕,起司蛋糕,乳酪蛋糕它們是一種蛋糕嗎

蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:乳沫類:又叫清蛋糕,
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉,產品:
潔白,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味濃;全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油,特點是口感清香,
結構綿軟,有彈性,油脂輕。
戚風類:在20世紀90年代初,隨著台資烘焙企業進入大陸市場,
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短,至少已有
三、四十年了。所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單詞原是法文,
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將
蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆,很柔軟,再拌入
蛋黃麵糊,因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點:蛋香、油香
突出,有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
麵糊類:又稱重油蛋糕,是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入
空氣,麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和
黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆,產品特點是油香濃郁、口感深香有
回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用
量是和麵粉一樣的。
芝士蛋糕,起司蛋糕,乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake

『伍』 輕乳酪蛋糕材料

輕乳酪蛋糕的製作材料:主料: 奶油80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話,糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個,不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里,哈哈......,因為偶只有2個這種模具。 調料: 糖 教您輕乳酪蛋糕怎麼做,如何做輕乳酪蛋糕才好吃: 材料:奶油80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話,糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個,不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里,哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
做法:
1、容器里放入乳酪加入一半的鮮奶,隔水加熱融化乳酪並拌勻備用;
2、另取一容器,放入蛋黃,加入另一半煮濕鮮奶拌勻;
3、奶油微波爐融化後加入2拌勻,再加入過篩後的低粉拌勻;
4、將1加入3拌勻;
5、將蛋清加入少許檸檬汁和細砂糖,用電動打蛋器攪拌至濕性發泡,再分次加入到4中拌勻;
6、模具里掃少許油,將拌勻的麵糊倒入模具里整平,在烤盤上倒入冷水,放進烤箱隔水烘烤,220度5-10分鍾上色後,降溫至160度烤60分鍾即可;
7、出爐後乘熱脫模,再刷上鏡面果膠,切片後即可食用。

輕乳酪蛋糕:(6寸心模)

材料:奶油乳酪125克,雞蛋2個,淡奶油50克,酸奶75克,牛奶50ml,低筋麵粉33克,細砂糖50克。餅干若干,黃油50克

做法:

1、餅干用保鮮袋包上搗碎,倒入溶化的黃油攪拌均勻,在模具上鋪上一層,壓實。

2、乳酪、淡奶油、牛奶、酸奶打蛋器攪拌均勻至無顆粒,加蛋黃繼續攪拌均勻。

3、低粉過篩加入上液切拌至柔滑無顆粒。

4、蛋白用打蛋器分次加糖攪打成蛋白霜。

5、蛋白霜分次切拌入蛋黃糊中,裝入模具。

6、烤箱下層加水預熱,160度,水浴烤70分鍾出爐

『陸』 芝士蛋糕圖片

概述
芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
編輯本段芝士蛋糕非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干:100克
2、 無鹽黃油: 45克
3、 粉狀明膠: 10克
4、 奶油乳酪: 200克
5、 精製砂糖: 80克
6、 蛋黃: 1個
7、 酸奶: 100克
8、 檸檬汁: 2大匙
9、 鮮奶油: 200毫升
9:直徑18厘米圓模型一個
准備工作:
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化
第一步:
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
編輯本段製作芝士蛋糕的芝士
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子里,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。
此外,超市裡那種三角再制乳酪,和一些軟質的再制乳酪,也都可以替代CREAM CHEESE來製作芝士蛋糕,不過口感會有所不同,可以靈活掌握。不過,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的還好,如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。

『柒』 關於乳酪蛋糕烤制的問題

乳酪從冰箱拿出來如果不想隔水融化的話 可以放食品料理機里打到光滑無顆粒就可以了 PS芝士放的有點少 而且我做的芝士蛋糕從來都不放黃油的....蛋白一定要打到硬性發泡 打的過程中分三次加糖 附一個輕乳酪蛋糕的做法....我就是用的這個 挺不錯的
【輕乳酪蛋糕】(分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料:奶油乳酪(cream cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾。

製作過程:
1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)
10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。

『捌』 輕乳酪蛋糕.重乳酪蛋糕.芝士蛋糕的區別和做法

芝士蛋糕包含了輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕。
一,從配方原料的角度

重芝士蛋糕的芝士含量在整個配方中的比例比重較大,一般會超過60%,屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟,芝士味道濃郁,在製作過程中,雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可,不需要打發雞蛋。

輕乳酪蛋糕方子中所用到的芝士量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發。

二. 從口感而言:

重芝士口感厚重,芝士香味濃郁;
輕芝士口感輕盈,入口即化

『玖』 輕乳酪蛋糕和芝士蛋糕有什麼區別為什麼叫輕

輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕區別就是一個乳酪少一個乳酪多。芝士蛋糕就是乳酪蛋糕,也可以叫乳酪蛋糕,甚至叫起司蛋糕,三個是同種東西。

『拾』 輕乳酪蛋糕回縮和底面凹陷原因

①烤箱預熱要充分,發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。
②一定要低溫烤,我是設置的上下火120度,烤了100分鍾。原配方寫的是160度,烤70分鍾,我的烤箱溫度偏高,所以降的低低的,以防開裂。
③烤好之後不要著急拿出烤箱,在裡面放置一段時間,不然剛烤好就拿出來,溫差太大,容易塌陷,我是放到和室溫差不多的溫度才拿出來的,然後在室溫下又放了一會才放到了冰箱里冷藏的。
望採納