『壹』 戚風蛋糕模具倒的太滿會怎樣
如果裝的太多，就會高出模具很多，而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
總體來說是麵糊裝的太滿了，一般來說麵糊裝入模具的7-8分滿即可，烤出來基本是滿模的，如果裝的太多，就會高出模具很多，而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
因為戚風蛋糕麵糊要依靠模具壁來爬升，麵糊受熱膨脹，會慢慢往上爬，但是如果麵糊過多，麵糊到達頂部就沒有繼續往上爬升的空間，就會出現各種開裂、往邊緣延伸成為蘑菇頂的情況。
關於麵糊為什麼會多，有以下兩個可能供友參考：
1、使用了比配方對應模具更小的模具，簡單打個比方，7寸或8寸的戚風蛋糕配方用了6寸的模具，這樣麵糊會多出來很多。
2、同樣尺寸的模具，配方是適用於中空模具的，你用了普通圓模，一般來說同尺寸的中空模具比普通圓模的要高很多，這樣可以容納的麵糊就更多。
針對「為什麼六寸的戚風蛋糕老是高出模具許多？」分析的原因，有這些改進建議給到友！
1、根據配方選擇合適的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、麵糊裝7-8分滿即可，有少量多的麵糊可以裝紙杯烘烤，這樣不浪費，也不會出現各種開裂、蘑菇頂的情況
『貳』 烤蛋糕要多少度多少分鍾
蛋糕烤箱170度，烤35分鍾即可。
食材：雞蛋2個、麵粉60克、牛奶150克。
輔料：糖15克、醋1勺。
1．備好食材。
『叄』 請問用烤箱做蛋糕如何使蛋糕不回縮裝蛋糕糊的容器是要裝幾成滿
6到7成滿就可以了。
6寸模具用2個蛋，8寸模具用4個蛋。
水分不要過多，加蛋白糊以前的麵粉糊應該稍微粘稠。
蛋白一定要打發的夠硬，這樣基本不會失敗。
烤制到膨脹到最大並開始回縮了，邊緣也開始有脫離的傾向，這時就是熟了。取出來倒扣放涼再脫模。
『肆』 紙杯蛋糕烤箱多少溫度和時間
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，
攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，
當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。
這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。
倒入紙杯摸平即可。溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火）
鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。
【材料】低粉(96克)色拉油 (60ml)橘子水 (40ml)泡打粉(5克)玉米澱粉 (8克)雞蛋 (5個)白糖（蛋黃糊里的） (20克)白糖（蛋白里的） (70克)動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鍾。取出涼涼
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕
1. 黃油加糖打發蓬鬆，分次加入打散的雞蛋
2. 咖啡粉用一點點開水泡出來，加入椰漿拌勻，放涼後與雞蛋液混合均勻
3. 低粉泡打粉混合過篩，加入到2中，翻拌到沒有乾粉
4. 裝入紙杯8分滿，放入預熱180度的烤箱，上層，烤18-20分鍾
5. 紫薯蒸熟，壓成泥，分次加入椰漿，不要太多，變得軟軟易擠動即可，裝入裱花袋，在烤好的蛋糕上，擠上花紋。
『伍』 烤箱做蛋糕烤麵糊厚度多少合適
烤箱在烤蛋糕的時候，麵糊大概是模具的八分滿或者是七分滿就可以的。如果太滿的話，蛋糕在烤爐裡面會澎發，等下會流出磨具的。所以一般七分滿，或者是八分滿就可以的。
『陸』 烤箱18度預熱,把麵糊裝到蛋糕杯中,裝八分滿,拿起來震幾下,把氣泡震出
嗯…樓主做的是不是戚風？
「將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱」中怎麼震出氣泡 ？
雙手拿著模具的邊拎起來二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下墊一條毛巾才敲下去，模具才不會變形）。我通常是這樣的，也不會有什麼消泡的現象，不過只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
「上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。」上下火是把烤箱上面和下面的「火」都打開嗎？
非常明確的說：是的。
錫紙加在哪？
在蛋糕模口上蒙著就可以了，不過我個人覺得不蒙也沒有什麼所謂，注意溫度高低就可以了
模具下面不是有底嗎，用下面的「火」烤有什麼用，不會對模具有什麼損害嗎？？
火指的是發熱管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的幾條管。上下發熱管配合可以使蛋糕受熱均勻，如果只用下火或上火就會出現蛋糕有一面熟了一面還沒熟的狀況。只要你買的是「蛋糕模」就不會對模具有損害，因為蛋糕模是耐高溫的。
個人經驗：我通常烤戚風是用「降低溫度，延長烤的時間」的方法，我一般會比配方里給出的溫度低15度，延長10分鍾的時間，例如某配方給出的6寸戚風是170度烤35分鍾，我考的時候就調至155烤45分鍾，烤38分鍾左右就差不多熟了（這時候要盯緊了，不然會糊），我就調高10度讓蛋糕表面上色。這樣可以確保蛋糕不會出現表麵糊了裡面還沒熟的狀況。
還有二樓的同學說要刷油，我覺得不要刷油比較好，因為戚風海綿這類的蛋糕都要攀附這模壁發起來，刷了油有利於脫模但是對烤制過程的發大是無利的。要脫模比較方便買活底模比較好
樓主還有什麼不懂的話可以追加哦！
『柒』 烤箱做蛋糕烤多少分鍾
烤蛋糕溫度和時間多少，要看你烤滴是什麼蛋糕，不一樣蛋糕時間也不一樣，還有就是烤箱牌子不一樣別人滴時間也是僅供參考滴，多觀察烤箱里的蛋糕上色情況，自己適當調整一下時間和溫度最好。
比如戚風蛋糕8寸的烤制時間得大約40-50分鍾以上，無水蛋糕大約25分鍾左右，我們做滴紙杯小蛋糕也就20分鍾吧，蛋糕不一樣，烤時間就不同啦。
今天說個無水無油雞蛋紙杯小蛋糕：雞蛋5個，白糖100g，低筋麵粉150g玉米澱粉15g。
蛋清蛋黃分，盆里要無水無油，把白糖倒入蛋清盆里，放幾滴白醋，用打蛋器先低速打發2-3分鍾在高速打發，大發到提起打蛋器有小尖角，把蛋黃倒入翻拌混合。
在篩入低筋麵粉玉米澱粉分次篩入，翻拌到沒有顆粒，放入裱花袋，擠入准備好滴紙杯7分滿。
烤箱提前預熱5分鍾，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大約20分鍾即可。
『捌』 紙杯蛋糕入模應該裝幾分滿 太滿會發生什麼情況
做蛋糕的時候，入模的紙杯蛋糕在七八分滿，就可以得太滿的話，蛋糕就會流出紙杯y蛋糕在烤的時候還會發的。