① 為什麼我做的酸奶慕斯蛋糕凍完後根本不是QQ的，而是一坨冰渣
溫度過低了
② 為什麼慕斯蛋糕凍出來會有冰渣求甜點大神
1.水太多 2.沒有充分攪拌均勻分層了
③ 慕斯蛋糕的中有冰渣怎麼回事
如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的話，那就說明這個不是現做的呀，你是什麼時候定做的？可能他早就做好了，你沒有去拿，沒有到你拿蛋糕的時間，他怕蛋糕壞了，所以他就把蛋糕放在0度保鮮那裡，像我們家冰箱0度保鮮，裡面的東西也有可能會結冰的
④ 芝士蛋糕凍之後有冰渣子怎麼回事
那些只是水，結成小冰。你保存方法不當，過冷。
⑤ 開封的哥哥蛋糕他們的慕斯蛋糕為什麼只有藍莓口味的而且里邊還有冰渣子
只有藍莓慕斯說明要麼沒有其它配方（這不太可能）或者師傅只覺得藍莓慕斯能被人（市場）接受。
至於里邊有冰渣，那原因不好說，比如沒有充分混合或入凍的溫度是0攝氏度或過於接近0攝氏度等弄都會導致這個結果。
⑥ 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。
⑦ 慕斯蛋糕吃到嘴裡還有冰碴,對嗎
不對的。
慕斯吃在嘴裡是冰爽幼滑才對。有冰渣就顆粒感，破壞了口感。
有冰渣說明製作過程中出了問題。只是原因比較復雜，比如配方中水性材料比例不對，比如奶油打的太嫩，比如奶油混入時溫度過高或過低，比如慕斯入凍時過於接近0℃，比如儲存、運輸過程中控溫不嚴格。等等都會導致材料間沒有充分融合或水結冰排除水來。
⑧ 自製冰淇淋吃起來有點冰渣的感覺，為什麼
冰淇淋為什麼會有冰渣的幾種可能性：
1、冰淇淋粉與水的比例不對，請嚴格按照比例來調配。2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。3、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鍾以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變得很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。今天分享給大家的這款冰淇淋配方，製作方法超簡單，可以說一看就會零失敗了，主要是無冰渣，口感和外面賣的一樣好，其實自製雪糕都喜歡加生雞蛋，因為生雞蛋可以當作乳化劑，讓雪糕吃起來沒有冰渣。為了買冰淇淋而出門被太陽暴曬，這也太不劃算了。
——自製冰淇淋的方法——所需材料淡奶油700ml、牛奶/酸奶200ml、細砂糖110g、蛋黃4個、蔓越莓或葡萄乾30g、檸檬汁或白醋2g、鹽2g製作步驟第一步：准備圖中主要食材和雞蛋，其中淡奶油是必須提前冷藏好的。此處的牛奶可以是酸奶，等量替換即可，替換後是酸奶味的冰淇淋。第二步：用分蛋器分離蛋清和蛋白，取4個蛋黃。第三步：往蛋黃中加入55g細砂糖，攪拌均勻。——注意：等會打發淡奶油還得加55g細砂糖，加起來就是110g。第三步：倒入200ml牛奶、2g鹽，隔水加熱（不是蒸啊）蛋黃牛奶液3分鍾，不停攪拌，主要是讓蛋黃滅菌。
最後端出晾涼至室溫待用。——注意：如果是加酸奶，就不用加熱，加熱會消滅菌類，單獨加熱蛋黃即可。第四步：從冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g檸檬汁或醋，細砂糖（也是55g，分兩次放30g+25g）。——注意：淡奶油打發後體積會增加很多，所以一定用大盆，至少得超過淡奶油體積的2倍。第五步：用電動打蛋器打發淡奶油，低速，中途加入另一半細砂糖。一手持電動打蛋器，一手轉動盆子，邊打邊觀察，否則打發過度就會導致油水分離。——注意：這是700ml奶油的打發時間，如果您的奶油比這少，時間肯定要相應減少。第六步：打到出現明顯紋路，圖中的程度險些打發過度。
打成生日蛋糕上奶油的感覺即可。——注意：千萬別打發成硬性狀態，否則油水分離。打發時間因奶油的量而不同。第七步：將蛋黃牛奶液（或酸奶、蛋黃液）倒入打發好的奶油中，用硅膠刮刀或手動打蛋器攪拌均勻。——注意：此處可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液體），可多可少，根據您的喜好來。第八步：撒上蔓越莓，翻拌均勻，翻拌均勻後，蔓越莓都藏起來了。裝入容器密封，放進冰箱冷凍，大約5小時後成型。(4小時後我舀了一勺，還沒凍好，必須5小時以上。)好了，可以開吃了。如果很硬挖不起來，就稍等片刻，這與季節溫度有關。