1. 為什麼蛋糕卷裡面總是烤不熟
做蛋糕蛋清的打發是關鍵，一般要用到電動打蛋器，如果是人工自己攪打需要打到像奶油一樣的固體，把盆倒過來不會往下流的那種狀態。水水的可不行。麵糊是比較稠的狀態，比較像調的稠的芝麻糊。
2. 我考的蛋糕卷，鼓的老高，然後又凹下去，中間不熟，怎麼回事
材料
主料：蛋黃部分：蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（註：1大勺15ml）
配料：蛋白部分：蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建議使用電動打蛋器打發）
做法
2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鍾。
抹茶彩雲蛋糕卷的做法
材料
雞蛋3個，低粉80G，糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜歡太甜的東西），水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，鹽1.5G，白醋3-5滴，打發的動物奶油適量
做法
1、把清水和色拉油混合均勻，裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下，然後把低粉篩入，用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻，直至沒有粉粒狀。
2、在一個干凈的容器中放入蛋白，加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次依次加入白糖，打發蛋白至硬性發泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里，用切拌的方法混合麵糊，接著再把1/3的蛋白霜放入麵糊里繼續切拌，最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻（動作要輕）。
4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻，倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。
5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤里，預熱烤箱，170度15分鍾（如果是四個蛋的配方建議時間在20分鍾）
6、在蛋糕烘烤時，利用這個時間打發動物奶油。
7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上，微涼後撕去底部的油紙，切去邊角，把蛋糕放在高溫布上，上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀，待10分鍾後切斷即可。
3. 蛋糕中間為什麼烤不熟呢
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
4. 蛋糕卷是否烤熟了，該怎樣准確的判斷呢
可以試試扎竹簽子的辦法：也就是拿一根稍微長點的竹簽子扎到蛋糕內部再抽出來看，如果竹簽子上還沾了一些濕濕的蛋糕屑，那麼就是沒熟，如果很乾凈，就是可以出爐了。一般來說，在蛋糕體稍稍回落數分鍾後（視烘焙溫度而定）我們就可以停止烘焙，從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束，實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。
5. 為什麼我做的蛋糕卷，底下一層是硬皮，是沒熟
這種結果一般要注意蛋白霜和麵糊混合的均勻情況，麵糊沒有徹底混合均勻蛋糕底部就會出一層膏狀層。
6. 烤箱為什麼每次烤蛋糕都不熟呢
如果確定攪拌、打發等步驟沒有問題。那麼這么長時間還烤不熟，就是烤箱實際溫度要比標示的低，可以買個烘焙溫度計來測量一下。
也可以自己嘗試提高溫度看看效果如何哦！
望採納！
7. 為什麼蛋糕卷烤了半個小時中間還是濕的
有可能是你做蛋糕卷的面所以也有可能是，你做的蛋糕卷的火力太小，或者是有其他原因，所以蛋糕卷中還是濕的。
8. 我烤的蛋糕上面都開裂啦！中間都沒熟這是什麼原因呀
開裂原因可能有以下幾種
溫度高了，這里指的不是烤箱設置的溫度，而是烤箱上加熱管的溫度高了。如果你的烤箱上下加熱管可以分別設置溫度的話，把上加熱管的溫度調低10度左右；如果不可以分別設置溫度的話，把蛋糕往下放一層，或者在烤箱內頂層加一層烤盤，阻擋溫度。盡量用鋁合金的專用模具。
蛋白打發的過度也會引起開裂，檢驗方法是，慢慢提起打蛋器，直立的小尖角，就可以了，打發的時候要隨時查看。
正確的狀態如下圖
中間沒熟就是烤箱溫度太高導致蛋糕表面熟了而裡面沒熟，所以要低溫慢烤，降低10度左右，時間加長10分鍾左右，還有就是要用專用的模具。根據配方的多少選用適合尺寸的模具，配方是8寸的但是用6存的模具烤，蛋糕的品質肯定不好。
烤的差不多的時候可以取出來，用牙簽扎一下，牙簽上沒有殘留的液體就是熟了，可以取出了，再烤的話就會開裂。
牙簽如果有殘留的液體，但是蛋糕有開裂的跡象，這時可以在蛋糕上面蓋一層錫紙，前提是蛋糕表層已經成型，否則揭開錫紙時會帶下來蛋糕的表層。
9. 我烤的蛋糕卷為什麼裡面是濕的怎麼烤也不熟的樣子
要麼蛋清沒打發，要麼溫度低了或者烘烤時間不夠，望採納