❶ 為什麼蛋糕在麵包機中烤制時膨脹的好好的而過一會兒又塌腰了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌.
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
解決的辦法：掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來.
解決的辦法：拒絕防粘模,保證模子內壁無油.
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.
❷ 麵包機做蛋糕為什麼會焦掉
可能是時間太久或蛋糕糊太發或水分太少或本來外面就是焦的（鍋具直接加熱並且直接接觸蛋糕外層，烤箱好歹是通過加熱空氣）
❸ 麵包機做蛋糕出現了幾個問題
應該是蛋白打發出現問題，蛋白打發好的話，應該可以成功。祝成功。
❹ 為什麼用松下麵包機做出來的蛋糕好硬呢
沒發酵好，要用安琪耐高糖酵母。然後用高筋麵粉，配方嚴格按照網上的方子來，麵包機上帶的方子不行的。我每次都發很大，比賣的好吃多了
❺ 用麵包機做蛋糕為什麼會回縮
是不是溫度不夠?還有可能你蛋白打發不夠或是過頭了.你打蛋白的時候需要放鹽再放糖?哪裡看來的方子啊?
❻ 為什麼生日蛋糕會爆炸
一般來說蛋糕中的細菌滋生是由慢到快的過程
也就是說蛋糕在剛做出來的時候細菌是很少的，但是隨著時間的增加細菌會越來越多。
所以吃蛋糕的話蛋糕一般是不能過夜吃、或者過的時間較長吃的。
❼ 為什麼麵包機做出來蛋糕會塌陷
不是他做出來塌陷
是你自己的配方和混合時出現的問題，如果蛋白和蛋黃混合不好也會塌陷的，還有就是你中途打開看導致的，所以麵包機在烘烤時別隨便打開一打開就塌陷，就不會這樣了。所以建議你去買個烤箱或者去網上多學習學習別人怎麼製作蛋糕的，蛋白和蛋黃混合時最關鍵，很高興為你解答，望採納。
❽ 用麵包機做蛋糕為什麼不蓬鬆
可將蛋糕麵糊在容器中打發、拌制好後再倒入麵包機中烘烤，這樣做出的蛋糕效果會好些。
❾ 麵包機做蛋糕烤糊了怎麼回事
烤時間長了。