『壹』 製作蛋糕的過程中烤糊了，這是為什麼
人類是世界上最聰明的動物，發明了各種各樣的工具，也研製出了各式各樣的美食。其中蛋糕就是人們喜愛的食物之一，很多人會在生日或者是特殊節日上購買一個蛋糕，也有人為了更加有意義，選擇自己去製作蛋糕。
准備好的淡奶油和糖粉打發，並且分成兩部分，一部分用於裝飾裱花，用一部分用於塗抹蛋糕。將蒸好的蛋糕切開放入自己喜歡吃的水果或者是塗上奶油都可。剩餘裱花用的淡奶油，可以加少許食用色素，根據自己的喜好進行創作。
而在烤蛋糕時，之所以會出現烤糊的狀況。可能是因為烤箱溫度過高，所以我們在烤制蛋糕時一定時刻注意著。因為每個人的烤箱工作狀態不同，所以需要的時間和溫度也可能不同。在烤制蛋糕時，可以根據平時使用烤箱的經驗進行調整。
『貳』 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(2)為什麼新烤的蛋糕放一會兒發青擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
『叄』 為什麼烤出來的蛋糕下半截發青發粘
我幫你看看
『肆』 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了
可能是消泡了；
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；
麵糊出筋，涼後回縮；
底火太大，容易導致底部上縮；
底火太大，容易導致底部上縮；
烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響；
烤的時間過長。
『伍』 烤蛋糕上面已經焦黃裡面還是稀的怎麼辦
補救方法：用烘焙紙蓋在蛋糕表面，同時降低烤箱溫度10度以上，繼續烘烤至內部熟
原因總結：出現樓主那種情況，是因為烤箱的設定溫度太高，烤箱的加熱方式是紅外管發熱，食物從外到內逐漸成熟，這點和微波爐的傳熱方式剛好相反。所以我們烤蛋糕例如海綿蛋糕，戚風蛋糕等溫度都給的很低，根據烤箱和蛋糕厚度大小不同，溫度在140-185度左右
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『陸』 在家用烤箱做蛋糕，為什麼外面很松軟了，可是裡面有一大塊地方發黑，發青，有知道的幫忙解決下吧
可能面餅沒發酵好，也可能面餅沒做均勻，其實電飯煲也可以做蛋糕！！
『柒』 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
『捌』 新烤的蛋糕，為什麼有裂紋
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
解決辦法：
1.放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2.還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3.放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
『玖』 為什麼烤蛋糕每次都變成這樣
把我收集到並親身驗證過的經驗分享給你： 烘焙模具：陸寸圓模（直徑一5cm，高陸cm） 烘焙溫度：一50℃ 烘焙時間：50分鍾 【准備工作】 雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。 提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都准備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式 低粉提前過一次篩，一5-二0cm左右高處曬下麵粉，以便帶入更多空氣 PS:我用的雞蛋平均一個陸0克左右，帶殼 用的是玉米油 補充幾個經常被問的問題： 一，我用的的確是不粘烤模。戚風不是不能不粘烤模，也要看模具質量，不是所有不粘烤模都能烤戚風。最後就是新手請不要用不沾烤模！ 二，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。一小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的一0分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。 三，新手不建議改方子！戚風烤的穩定的隨便改。 四，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。 5，我用的是活底模具，直徑一5cm，高陸cm，烤箱一共四層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。 陸，乳化的問題請參考以下小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌三0秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。 另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低一cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。 漆，覺得方子「齁甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的二倍，必然是齁甜的感覺！ 吧，八寸模具可直接將材料分量乘以二倍。漆寸模具分量可將方子材料除以二，再乘以三 9，那麼多凹的問題夥伴，請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？ 一0，油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！ 一一，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有一cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節