① 在家裡做的蛋糕為什麼一點都不細膩
這樣做一下就會細膩的，主要是配料呦！材料：麵粉150克，糖150克，黃油100克，牛奶50毫升，雞蛋3個. 把蛋清和蛋黃分開... 塗上油（我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋）把做好的蛋糕液倒入鍋
② 為什麼蛋糕吃起來不細潤柔軟,乾燥、掉渣
我自己做的蛋糕吃起來不細嫩柔軟的面的時候有關系 你可以慢慢的去揉它 多揉幾下就可以了
③ 烤出的蛋糕為什麼面會很粗不細
攪打不足，麵粉與打發的膏體攪拌時破壞了泡沫，都會引起粗而不細問題。
④ 自己烘培全蛋蛋糕時，組織為什麼不夠細膩呢
全蛋海綿蛋糕，相比戚風蛋糕來說，口感更富有韌性，蛋香更濃郁，蛋糕體更有彈性。全蛋打發組織膨脹，蛋糕體更有承載力，一般適合做翻糖蛋糕，和頂部裝飾較多的蛋糕胚。在戚風蛋糕的製作中蛋白打發關繫到戚風蛋糕的組織是否蓬鬆，口感是否細膩柔軟；在全蛋海綿蛋糕的製作中，全蛋的打發是否到位則對於蛋糕的組織和口感有著決定性的影響。
打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至將蛋白打發到乾性發泡的程度；（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角。）放入冰箱冷藏。麵粉中麵筋太高，或者麵粉質量不好，可以換一下麵筋低質量好的蛋糕粉，因為做蛋糕用到的是低筋麵粉，麵筋太高蛋糕不松軟。是配方中蛋黃，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足。如果是全蛋海綿蛋糕的話組織細膩應該是打的過發了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取沒有加油之前的打發麵糊放在一個小杯子里稱重，打發全蛋時，先打發蛋白，蓬發起來後，打蛋器調整到慢速加入蛋黃繼續打發。這樣的全蛋麵糊，蓬發速度快，口感也細膩。
⑤ 戚風蛋糕為什麼做的不細
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積
⑥ 烤出的蛋糕口感為什麼不細
推薦在ipad上下載個（手工坊巧手教程 裱花蛋糕）然後照著DIY，看著教程做的話，比例什麼的都比較好配，做出來的效果也好些
⑦ 我做的蛋糕為什麼氣泡大粗糙,不夠細膩呢!
打料過程中的誤區,在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳