『壹』 乳酪蛋糕在出爐冷卻後表皮會鄒鄒的，這是為什麼
輕乳酪蛋糕用的材料雖然非常簡單，但是想要做成功，還是需要點技巧的。一般造成輕乳酪蛋糕縮腰的主要原因是：沒有烤熟，或者乳酪過度加熱。戚風蛋糕是每個喜歡烘焙的人必須要嘗試做的一種蛋糕，深受大家的喜愛！而我每天都要做各種戚風蛋糕，開始也會有失敗的情況，不過經過一段時間的摸索，總算是對它了解的夠深了！希望我的回答可以幫助你走出誤區
蛋糕回縮原因，一，蛋糕沒有烤熟，經驗不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里還沒熟透。燃氣烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分鍾。第二，烤好端出來用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的這一步。一般來說是蛋白打發的問題，蛋白沒有打好容易回縮，再有就是可能沒完全烤熟，出爐的時候記得要振一振模具，也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了
『貳』 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
『叄』 芝士蛋糕兩旁沒有氣孔是怎麼回事，
可以吃的，沒事
『肆』 為什麼打的戚風蛋糕有氣孔
你做的是戚風蛋糕，想讓蛋糕更細膩的話，在打蛋白的時候打到濕性發泡就可以了，入爐前再振動模子，把大氣泡震出。
剛開始做蛋糕都是這樣的，慢慢幾次就能掌握要領了。也可以接近蛋糕店的效果。
但是別以蛋糕店裡的蛋糕為目標啊，那是多少添加劑堆出來的。想成功的快，可以，加點什麼蛋糕油之類的添加劑就行啦。但是，健康OR口感，你要那一個？
『伍』 為什麼我做的乳酪戚風蛋糕里好多大孔
因為你在攪拌乳酪的時候攪拌的時間太長了，空氣被打進了乳酪里，或者是蛋白與蛋黃糊翻拌的時候沒有翻拌均勻
『陸』 乳酪上為什麼會有小孔
在63°到65°之間加熱後，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時後，牛奶凝結成一塊很緊的乾酪。將乾酪切成細小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時攪拌之後，將牛奶慢慢加熱到55°，並維持這個溫度約一個小時。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產生乳酸，然後讓乳酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖裡面待上近三周後，轉移到20度的地窖。在那裡，它們將經受帶來的名副其實的氣化反應，這是由酸菌類細菌散發的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里，乳酪上會生成許多小孔，也叫"眼"。
『柒』 蛋糕烤好了為什麼表面會出現小孔
因為做蛋糕有用到碳酸鈣發酵，在遇熱是變成二氧化炭氣體。因為氣體跑出來了所以就會有小孔，而小小的蛋糕也會變大起來。這是運用化學的知識
『捌』 芝士蛋糕怎麼樣才能表面沒有氣孔
輕芝士?蛋白打的細膩些,快打發好的時候用低速,最後加入蛋白攪拌的時候要攪拌到麵糊足夠光亮順滑.入模後在操作台上敲幾下讓氣泡跑出來,加大上火,表面會先凝固,烤箱上部壓力增高汽包會留在蛋糕內.
『玖』 芝士蛋糕為什麼表面有氣孔
重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂,再就是一定要用水浴,水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分.愛櫥上有個小竅門的,芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止氣泡.
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題,當然也要水浴