㈠ 做蛋糕底下不松是怎麼回事
蛋糕底部不松軟的原因可能有以下幾點：
烤箱溫度過高：烤箱溫度過高會導致蛋糕外部烤焦而內部未熟透，從而影響蛋糕底部的松軟度。因此，在烘烤前要確保烤箱充分預熱，並控制好烘烤溫度。
蛋清打發不到位：蛋清打發是製作蛋糕的關鍵步驟，如果蛋清打發不到位，蛋糕的蓬鬆度會受到影響，底部也可能不松軟。要確保蛋清打發至盆子倒扣不會滑落或能立起筷子。
攪拌方式不當：在將蛋清糊和蛋黃糊混合時，如果過度攪拌會破壞蛋清的氣泡結構，導致蛋糕蓬鬆度下降。因此，應採用恰當的攪拌方法，輕柔地攪拌以避免消泡。
泡打粉使用不當：泡打粉的使用量不足或過量都可能影響蛋糕的蓬鬆度。一般來說，泡打粉的使用量約為兩克，但具體使用量還需根據蛋糕配方和個人口味進行調整。如果蛋白無法充分打發，可以考慮在打蛋白之前添加少量小蘇打或塔塔粉來改善。
綜上所述，要避免蛋糕底部不松軟的問題，需要控制好烤箱溫度、正確打發蛋清、採用恰當的攪拌方法以及合理使用泡打粉等措施。
㈡ 蛋糕烤不松底部總是硬硬的一塊
如果是烤海棉蛋糕的話 最下層要放水的 160度 45-1小時 太硬 是你下面的溫度太高了
變小是正常的 因為裡面是氣泡 在烤箱里熱 熱脹冷縮 所以拿出來就變小了
㈢ 為什麼我烤出來的戚風紙杯蛋糕表面會硬的，裡面還好像沒有熟，也不像松軟的那些蛋糕。
當你發現烤出的戚風紙杯蛋糕表面硬挺，內部彷彿未完全熟透，與松軟的蛋糕大相徑庭時，可能面臨兩個關鍵問題。首先，上火溫度過高是導致蛋糕表面干硬的常見原因。在烘焙過程中，過高的上火溫度會使蛋糕表面迅速脫水，形成硬殼，而內部的溫度卻未必足夠，導致蛋糕整體不夠松軟。其次，可能在製作蛋糕糊時，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影響其質地，水分過少會使蛋糕變得干硬，而適當的水分則能幫助蛋糕在烘烤過程中形成細密的氣孔結構，從而使蛋糕內部保持松軟多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量並非一成不變，而是需要根據烘焙時的溫度、濕度等環境因素靈活調整。因此，在烘焙戚風紙杯蛋糕時，建議仔細觀察並根據實際情況調整食材的比例，以確保蛋糕達到理想的口感和外觀。