A. 乳脂奶油和動物奶油的區別有哪些
1、價格差異顯著：乳脂奶油的價格通常高於動物奶油，某些情況下價格差異可能達到一倍以上。
2、特性各異：乳脂奶油在穩定性、可塑性和視覺效果方面通常不及動物奶油；而動物奶油因其豐富的營養價值和天然屬性而備受推崇。
3、口感對比明顯：乳脂奶油的口感優於植物奶油，但不及動物奶油。動物奶油質地順滑，色澤偏黃，打發率較低。
4、定義和來源：乳脂奶油通常被稱為動物奶油，是從新鮮牛奶中提取的，不含色素和化學穩定劑。它比植物奶油昂貴，口感更甜，不含有害的反式脂肪酸，並且富含維生素和微量元素。
5、動物奶油的特點：動物奶油，亦稱為淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，具有天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的關系，較輕的脂肪球會上浮形成奶油。動物奶油的脂肪含量大約在30%-38%之間，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格相對較貴。
6、基本分類：奶油分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油來自牛奶脂肪的分離，而植脂奶油則由植物油、水、鹽、奶粉等成分製成。動物奶油含水量多、油脂少，較易融化，製作蛋糕後形狀不易保持，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。植物奶油不含乳脂，融點較高，穩定性強，適合製作各種花式和立體造型，能在室溫下保持較長時間不融化。
7、口感差異：動物奶油口味更佳，而植脂奶油則是常見的蛋糕店使用的類型，熱量較低，飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
8、購買渠道：動物奶油在大型超市有售，品牌多樣；植物奶油則可在烘焙市場找到。
B. 一般蛋糕店用哪種奶油
蛋糕店常用的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類，具體選擇取決於成本、口感、操作難度及儲存條件等因素。以下是詳細對比：
1. 動物奶油（天然奶油）
成分：從牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常見品牌：鐵塔（Elle & Vire）、藍風車（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特點：
優點：奶香濃郁、口感輕盈、入口即化，更健康（無反式脂肪酸）。
缺點：價格較高（約為植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低溫打發）、穩定性差（常溫易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用於慕斯、提拉米蘇、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氫化植物油、糖、香精等人工合成。
常見品牌：金鑽、維益（Rich's）、愛護牌。
特點：
優點：價格低廉、易打發、穩定性強（可室溫存放）、造型持久（適合復雜裱花）。
缺點：含反式脂肪酸（部分品牌已改進）、口感甜膩、人工香精味明顯。
用途：平價蛋糕店、批量生產，常用於生日蛋糕裝飾、奶油霜等。
3. 混合奶油
特點：動物奶油與植物奶油按比例混合，平衡成本與口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顧穩定性和風味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：動物奶油+添加劑（如卡拉膠），提升穩定性但仍屬天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打發，常用於飲品或簡單裝飾。
選擇建議：
健康優先：選動物奶油（尤其兒童、孕婦食用）。
造型需求：植物奶油或添加穩定劑的動物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：國內部分蛋糕店可能不明確標注奶油類型，可詢問商家或觀察口感（植物奶油更甜膩、塑形過於完美）。
C. 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般的蛋糕店用的是動物奶油和植物奶油。
奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
奶油的質量好壞應從以下幾點進行：
形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
D. 優乳和淡奶油的區別
優乳和淡奶油的區別：
1、定義不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同
淡奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
3、作用不同
淡奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。