① 一般蛋糕店用哪種奶油
蛋糕店常用的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類，具體選擇取決於成本、口感、操作難度及儲存條件等因素。以下是詳細對比：
1. 動物奶油（天然奶油）
成分：從牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常見品牌：鐵塔（Elle & Vire）、藍風車（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特點：
優點：奶香濃郁、口感輕盈、入口即化，更健康（無反式脂肪酸）。
缺點：價格較高（約為植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低溫打發）、穩定性差（常溫易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用於慕斯、提拉米蘇、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氫化植物油、糖、香精等人工合成。
常見品牌：金鑽、維益（Rich's）、愛護牌。
特點：
優點：價格低廉、易打發、穩定性強（可室溫存放）、造型持久（適合復雜裱花）。
缺點：含反式脂肪酸（部分品牌已改進）、口感甜膩、人工香精味明顯。
用途：平價蛋糕店、批量生產，常用於生日蛋糕裝飾、奶油霜等。
3. 混合奶油
特點：動物奶油與植物奶油按比例混合，平衡成本與口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顧穩定性和風味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：動物奶油+添加劑（如卡拉膠），提升穩定性但仍屬天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打發，常用於飲品或簡單裝飾。
選擇建議：
健康優先：選動物奶油（尤其兒童、孕婦食用）。
造型需求：植物奶油或添加穩定劑的動物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：國內部分蛋糕店可能不明確標注奶油類型，可詢問商家或觀察口感（植物奶油更甜膩、塑形過於完美）。
② 蛋糕店用什麼牌子奶油
蛋糕店常用的奶油牌子主要分為植物奶油和動物奶油兩大類。
植物奶油： 金鑽：這是一種常見的植物奶油品牌，因其穩定性好且價格相對便宜，被部分蛋糕店廣泛使用。
動物奶油： 雀巢淡奶油：作為知名的動物奶油品牌，雀巢淡奶油因其健康屬性受到消費者喜愛，盡管價格稍高。 安佳淡奶油：同樣是一種高品質的動物奶油，以其口感細膩、奶香濃郁而著稱，也是蛋糕店常用的品牌之一。
綜上所述，蛋糕店選擇奶油品牌時會考慮穩定性、價格以及健康因素，植物奶油如金鑽因性價比高而受歡迎，而動物奶油如雀巢和安佳則因其健康屬性受到青睞。
③ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般蛋糕店用的是植物奶油和動物奶油。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，而植物奶油的穩定性強。植物奶油吃起來油膩、口感差，而動物奶油口感細膩。
做蛋糕注意事項
我們第一次製作蛋糕的時候是需要注意麵粉的選擇的，只有買到了合適的麵粉，我們才可以製作出來蓬鬆可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手們麵粉的選擇是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的話另一個需要特別注意的就是雞蛋了，蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材，一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清，我們把雞蛋的蛋清分離出來之後需要快速的攪拌，這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬鬆起來增加蛋糕的體積。