⑴ 蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆
蛋糕蒸制完成後，如果發現其質地不夠蓬鬆，可能有以下幾個原因。首先，蛋白的打發是製作蛋糕的關鍵步驟之一，如果打發不到位，蛋糕的蓬鬆度就會受到影響。因此，在打發蛋白時，要確保打發到乾性發泡階段，這樣才能為蛋糕提供足夠的支撐。
其次，在混合麵糊時，應使用翻拌的方式，而不是劃圈的方式。劃圈攪拌容易使麵糊產生麵筋，導致蛋糕質地緊實，不易蓬鬆。而翻拌則能確保麵糊中的空氣被均勻分布，從而增加蛋糕的蓬鬆度。
此外，可以通過插牙簽的方式來判斷蛋白是否打發足夠。如果插上的牙簽能夠立住不動，那麼說明蛋白打發已經足夠。同時，大約五個蛋清需要配60g白糖，這是製作蛋糕時蛋清和白糖的標准比例。
在混合蛋黃液與打發好的蛋清時，同樣需要採用上下翻拌的方式，以確保兩者充分混合且不會破壞麵糊中的氣泡。另外，製作蛋糕時應該使用低筋麵粉，或者將普通麵粉與玉米澱粉按1:3的比例混合使用。這樣可以降低麵粉的筋度，使蛋糕更加松軟。
最後，在蛋糕出爐後，需要將模具倒扣晾涼。這樣可以使蛋糕的熱氣散出，避免蛋糕表面回縮，同時也能使蛋糕更加均勻地冷卻。
總的來說，製作蓬鬆的蛋糕需要注意以上幾個關鍵點：蛋白打發到位、麵糊混合方式正確、使用合適的麵粉以及正確的晾涼方式。掌握了這些技巧後，你就能製作出松軟可口的蛋糕了。
⑵ 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
⑶ 怎樣的蛋糕口感才叫好
製作蛋糕的過程中總是會遇到一些問題，尤其是對於新手來說，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15個小技巧，輕松做出完美蛋糕~
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢？蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
15、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
⑷ 烘焙蛋糕為什麼是翻拌
翻拌手法
翻拌手法多用於蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻，一般最後會結合切拌使用