1. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
紙杯蛋糕回縮塌陷的原因主要有以下幾點：
沒有烤熟：蛋糕在烤箱內膨脹良好，但取出後很快會塌陷。切開後，內部組織濕潤且黏糊糊的，說明蛋糕沒有完全烤熟。
配方中油或水比例過多：過多的油或水會使蛋糕本身重量過重，導致出爐後塌陷、回縮。
攪拌麵糊時間過長或用力過大：麵糊攪拌過度會出筋，影響蛋糕的蓬鬆度，導致出爐後塌陷。
蛋白消泡：蛋白打發不到位，或者打發過程中有停頓、打蛋時間過長、加糖時間不對等，都會導致蛋白消泡。消泡後的蛋液體積減小，沉澱後造成蛋糕回縮。
模具問題：
- 模壁防粘或塗油：紙杯蛋糕需要藉助模具壁的力量往上膨脹，如果模具壁防粘或塗油，蛋糕會失去黏附力，導致塌陷。
- 模具內壁未清洗干凈：模具內壁有油層或其他雜質，也會影響蛋糕的膨脹和成型。
烘烤不當：
- 底火太大：底火過大容易導致蛋糕底部上縮。
- 出爐後未倒扣：出爐後應立即倒扣蛋糕，以防止其回縮。如果未倒扣，底部可能會上凹形成倒環形山狀窟窿。
為了避免紙杯蛋糕回縮塌陷，製作時需注意以上幾點，確保蛋糕完全烤熟、配方比例正確、麵糊攪拌適度、蛋白打發到位、模具處理得當以及烘烤方式正確。