⑴ 糯米蛋糕烤好會塌怎麼會事
這種情況原因很多，可能是配方問題，也可能是烤的時間短了，還可能是泡打粉之類加得太多，讓蛋糕過於蓬鬆。下面是戚風蛋糕的做法，我平時就是用這個配方做，只不過一般是用四個蛋，就是把下面每種原料增加一倍。原料：（g）A：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黃40B：泡打粉2.5，鹽0.7，低筋麵粉55C：蛋白85，塔塔粉2.5，白砂糖43（蛋黃和蛋白總共為兩個雞蛋的量）1、 將原料A（白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黃40）混合均勻。將原料B（泡打粉2.5，鹽0.7，低筋麵粉55）過篩兩次，使其混合均勻無顆粒。2、 將原料C中的蛋白裝入一個無水無油的干凈容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有較粗的泡沫，再加入1/3的糖打至體積進一步增大，泡沫變細，最後加入剩下的糖，打至乾性發泡，將打蛋器提起後泡沫形成直立的尖狀。3、 將原料B加入原料A中，用橡皮刮刀輕輕拌勻成可可麵糊，然後將1/3的蛋白加入可可麵糊中，拌勻後再全部倒回剩下的蛋白中拌勻。4、 將麵糊倒入蛋糕模中，約6分滿即可。放入烤箱180℃烤25分鍾左右。
糯米蛋糕，又稱作粘糕或者糯米糕，是一種源自亞洲的傳統甜品，尤其在中國、韓國和日本等地區非常流行。它以糯米粉為主要原料，通過蒸煮或烘烤的方式製成，口感獨特，深受人們喜愛。
糯米蛋糕的口感可以用幾個詞來形容：黏稠、柔軟、香甜。由於糯米含有較高的澱粉，特別是支鏈澱粉（Amylopectin），這使得糯米蛋糕在烹飪過程中能夠形成粘稠的質地。糯米蛋糕通常具有很好的彈性和韌性，當你咬下去時，可以感受到它的獨特嚼勁，同時又不會過於堅硬，保持了一定的松軟感。
在製作糯米蛋糕時，有幾種特別的製作方式可以讓它更加美味：
浸泡糯米：在製作之前，先將糯米粉浸泡在水中數小時，甚至過夜，這樣可以讓糯米充分吸水膨脹，有助於蛋糕蒸煮時更加均勻和柔軟。
攪拌均勻：在將糯米粉和其他配料混合時，需要充分攪拌，確保沒有顆粒，這樣做出的蛋糕質地才會細膩。
控制火候：蒸煮糯米蛋糕時，火候的控制非常重要。通常使用中火蒸制，時間根據蛋糕的大小和厚度而定，一般為30分鍾到一個小時不等。
添加風味：為了讓糯米蛋糕更加美味，可以在糯米糊中加入紅豆沙、花生碎、紅棗、栗子等傳統餡料，或者嘗試一些現代風味，如巧克力、水果乾等。
使用模具：為了製作出形狀各異的糯米蛋糕，可以使用各種形狀的模具，如圓形、方形、心形等，這樣可以增加蛋糕的觀賞性。
冷卻脫模：蒸煮完成後，需要讓糯米蛋糕在模具中稍微冷卻，這樣才能更好地脫模，保持蛋糕的完整形狀。
切片享用：糯米蛋糕冷卻後，可以切成適當大小的片狀，這樣更方便食用，也更容易分享。
總之，糯米蛋糕是一種口感獨特、製作講究的甜品。它不僅僅是一種食物，更是承載著文化和傳統的美食。無論是在節日慶典還是日常茶點，糯米蛋糕都能為人們帶來甜蜜的享受。
⑶ 糯米蛋糕做出來上面鼓起下面縮縮是什麼原因
自身重量壓塌，這多是配方內水和油的比例不合適。攪拌過多，導致麵糊出筋，蛋白沒有充分打發，導致蛋白不穩定、出現沉澱。
糯米糕一般是做成甜口的，甜口的食物都是含有大量的糖分，消化不了都會轉變為脂肪，吃了就會越來越肥，還是建議吃蔬菜是最好的，糯米糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米蛋糕的配方
糯米蛋糕的配方為糯米粉120g，雞蛋3個，白砂糖40g，泡打粉4g，牛奶40g，玉米油40g。
雞蛋打好，雞蛋中加入白砂糖，用電動打蛋器打發至出現紋路並不馬上消失狀態，加入泡打粉，糯米粉攪拌均勻加入牛奶與玉米油攪拌均勻，倒入烤箱轉用紙杯中，約7分滿，放入180度預熱好的烤箱中，中上層烤25分鍾左右出爐。