1. 做蛋糕蛋清打不發怎麼這樣會變蛋糕嗎辦
海綿蛋糕或戚風蛋糕的麵粉和油脂含量相對較少，主要靠打發的蛋白形成蓬鬆的結構，有時可添加少量泡打粉幫助蛋糕攀升，所以最好把蛋清打發。有時會看到簡易的方子，省去打發步驟，以添加麵粉和泡打粉達到類似發面的效果，但是會使成品口感大打折扣。
如果是油脂含量較高的磅蛋糕，則可以不打發蛋白。其他種類的，如乳酪蛋糕、慕斯蛋糕也可不打發蛋白。
2. 做慕斯蛋糕總是不松軟，應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後，放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下，做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後，拿出來就不會那麼的松軟了。所以，解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。
