『壹』 雲朵蛋糕的做法
蛋清加入香草精加20克白糖打至起泡。然後再次加入20克白糖打至泡沫細膩，倒入加入20克玉米澱粉，打至硬性泡泡。倒入烤盤中，用攪拌鏟抹出光滑一點的圓形再撒上喜歡的堅果粒。放入烤箱中上下層150度25分鍾左右。
空氣炸鍋做雲朵蛋糕的方法
兩個乾燥、無油無水的不銹鋼盆，其中一個放入蛋黃，加入15克細砂糖，攪拌均勻即可。
加入玉米油，攪拌均勻。
加入牛奶攪拌均勻，靜置一分鍾，讓牛奶充分乳化。
篩入低筋麵粉，攪拌。這個攪拌不要一直朝一個方向，要不同方向交錯進行。切忌攪拌過度，如果攪拌過度，蛋糕就發不起來了，會成筋狀。
攪拌到看不到乾粉，沒有顆粒就好，打蛋器提起來，蛋黃糊自然滴落。
開始蛋白的製作，蛋白倒入不銹鋼盆，用電動打蛋器，一檔打發出粗泡泡，第一次加入剩下的細砂糖的三分之一。
打至出現細泡泡，第二次加入三分之一細砂糖，二檔繼續打發。
打發至出現一定紋路不消失，第三次加入剩下的細砂糖，可以換至四檔繼續打發。
打發至乾性發泡，就是提起打蛋器，出現直立的小尖尖，蛋白糊發亮，很細膩，這樣就打發好了。如果提起尖角很大，成彎狀，那說明打發不到位，還要繼續，但是要避免打發過度，此時要換低檔打。如果打發到成棉絮狀，說明打發過度，戚風蛋糕已經失敗了。
此時炸鍋200度預熱五分鍾。
取三分之一蛋白倒入剛剛製作好的蛋黃糊里，攪拌充分融合均勻。和攪拌蛋黃糊的手法一樣，要不同方向從上至下。
將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，以同樣的手法攪拌均勻，速度一定要快，否則蛋白很容易消泡，蛋糕製作失敗。
炸籃底部墊上錫紙，蛋糕糊倒入。輕磕一下，排出氣泡，130度烤55分。
『貳』 雲朵蛋糕的做法有哪些特別之處
雲朵蛋糕，又稱作舒芙蕾蛋糕或蛋奶酥，是一種源自法國的甜點。它以其輕盈如雲朵般的口感和蓬鬆的外觀而聞名。雲朵蛋糕的做法有一些特別之處，這些特點使得它與眾不同，製作起來也頗具挑戰性。
分離蛋黃和蛋白：雲朵蛋糕的基本做法中，蛋黃和蛋白是需要分開處理的。蛋黃通常與糖、牛奶、黃油和其他風味成分混合，製成一種濃稠的混合物，而蛋白則單獨打發至硬性發泡，這是形成蛋糕蓬鬆結構的關鍵。
蛋白打發：蛋白的打發是製作雲朵蛋糕的核心步驟。蛋白需要打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠拉起直立的尖角。為了達到最佳效果，蛋白在打發前應確保完全無油無水，甚至容器也需要干凈無油脂。有時為了穩定蛋白霜，會加入少量的細糖或者塔塔粉。
折疊混合：將打發好的蛋白與蛋黃混合物輕輕地折疊混合，是製作雲朵蛋糕的另一個關鍵步驟。這一步驟需要非常小心和溫柔，以確保蛋白中的氣泡不會被破壞，保持蛋糕的蓬鬆度。
烘焙技巧：雲朵蛋糕通常需要在預熱的烤箱中快速烘焙，以使蛋糕迅速上升並形成標志性的金黃色頂部。烘焙時間和溫度的控制對於蛋糕的成功至關重要。通常，蛋糕在烘焙初期會在烤箱內迅速上升，但一旦烘焙完成，就需要立即從烤箱中取出，以防止塌陷。
瞬間的美味：雲朵蛋糕的獨特之處在於它的即刻享用性。由於蛋糕出爐後很快就會開始下沉，因此最好在烘焙完成後立即食用，以體驗最佳的口感和風味。
風味變化：雖然經典的雲朵蛋糕是以香草或檸檬味為主，但它也可以通過添加不同的香料、提取物或果醬來變化出多種風味。例如，可以加入巧克力製成巧克力雲朵蛋糕，或者加入抹茶製成抹茶雲朵蛋糕等。
裝飾與呈現：為了增強視覺效果，雲朵蛋糕通常會在烘焙前在模具邊緣撒上一層糖，這樣在烘焙過程中會形成一層焦糖化的脆皮邊緣。此外，出爐後可以撒上糖粉或者搭配新鮮水果和奶油一起享用。
總之，雲朵蛋糕的做法特別之處在於其對蛋白打發的精確要求、折疊混合的細致手法、烘焙過程的控制以及對即時享用的要求。這些特點使得雲朵蛋糕成為一款既考驗烘焙技巧又令人享受的甜點。
『叄』 為什麼雲朵蛋糕烤出來裡面是濕的
雲朵蛋糕烤出來裡面是濕的原因有兩種，一是烤的時間不夠，裡面的蛋清還有被充分烤制；二是在打發蛋白時，沒有打發充分，那嗎烤制出來的雲朵蛋糕裡面就是濕的。
雲朵蛋糕對於蛋白的打發要求很高。蛋白打發過度，會導致表面開裂或者縮腰；蛋白打發不到位，會導致蛋糕個頭不夠，組織扎實不夠松軟。
雲朵蛋糕，也有稱為簡易的舒芙蕾，網紅蛋糕。是一種較為簡易的烹飪方法。這種較為簡易的廚藝方法，主要材料包括蛋白，白糖等，經烘焙質輕而蓬鬆，松軟而香甜。
『肆』 蛋糕為什麼會塌陷和回縮
配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。沒有烤熟：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓。或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
蛋糕的功效與作用：
蛋糕是一種古老的西點，是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕具有提供能量、補充營養等功效。
1、提供能量：蛋糕中含有豐富的優質蛋白質、脂肪等物質，可以給人體提供能量。
2、補充營養：蛋糕中含有維生素以及礦物質，包括鐵、鈣、鉀元素等營養物質，可以為人體補充所需的營養。