㈠ 烤蛋糕過程中為什麼起泡
烤蛋糕過程中起泡的原因有多種，主要包括麵糊中的物質化學反應、溫度控制以及烘烤時間等。
一、麵糊中的物質化學反應
在烤蛋糕的過程中，麵糊內的糖類、蛋白質等成分在高溫下會發生化學反應，產生二氧化碳氣體。這些氣體在麵糊內膨脹，形成氣泡。
二、溫度控制
適宜的溫度是蛋糕膨脹起泡的重要因素。當烤箱溫度過高時，蛋糕內部的氣體迅速膨脹，推動麵糊中的氣泡形成。但如果溫度過高，後期可能會導致蛋糕表面焦硬，影響口感。
三、烘烤時間的影響
烘烤時間過短可能導致蛋糕沒有完全膨脹，而時間過長則可能導致蛋糕過度膨脹後塌陷。合適的烘烤時間能夠使蛋糕內部的氣體均勻分布，形成細膩的泡沫結構。
四、其他因素
除了上述因素外，蛋糕糊的攪拌過程、原料的配比、使用的烤箱品牌及型號等也會對蛋糕起泡產生影響。攪拌過度可能導致麵糊中的氣體過快釋放，影響氣泡的形成；而原料的配比不當則可能使蛋糕糊的穩定性受影響，容易出現氣泡不均勻的現象。此外，不同烤箱的實際溫度差異和性能差異也可能導致烤蛋糕時起泡效果的不同。
綜上所述，烤蛋糕過程中起泡的原因是多方面的，包括麵糊成分反應、溫度控制、烘烤時間以及其他操作細節等。要想烤出理想的蛋糕，需要注意每個環節的細節控制。
㈡ 戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為沒烤熟。
雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時後發現蛋糕已經膨脹過高，可以適當調低溫度10-15度，檢查蛋糕有沒有烤熟最常見的辦法就是用牙簽輕輕戳進蛋糕里，拔出來沒有殘留的麵糊就是烤好了。
戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動。
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
以上內容參考網路-戚風蛋糕
㈢ 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了
在使用烤箱製作戚風蛋糕時，如果蛋糕在出爐後出現膨脹後又迅速癟下去的情況，可能是因為蛋糕沒有充分烤透。判斷蛋糕是否烤熟的方法多樣，首先觀察蛋糕表面，當表面呈現金黃色，頂部略微隆起時，蛋糕已經開始成熟。其次，用手掌輕按蛋糕表面，如果感覺有彈性且硬實，且內部沒有流動感，說明蛋糕已經烤好。最後，使用竹簽（或者水果刀、牙簽）插入蛋糕最高點，如果拔出後沒有粘手的蛋糕屑，也說明蛋糕已經烤熟。
此外，蛋糕出爐後的處理方式也很重要。出爐後，不要急於取出蛋糕，應該輕輕震一下烤盤，讓內部的熱氣均勻釋放，避免蛋糕中心部位因為驟然失壓而回縮。接著，將蛋糕倒扣在冷卻架上，這樣可以使內部的多餘水分蒸發，避免蛋糕回縮。
如果忽視了這些步驟，即使蛋糕表面看起來已經烤好，也可能因為內部氣壓過大或者水分過多導致蛋糕出爐後迅速塌陷。因此，在製作戚風蛋糕時，務必確保蛋糕充分烤透，同時注意出爐後的處理方式，才能保證蛋糕的完美狀態。
㈣ 蛋糕胚為什麼開裂像蘑菇
蛋糕胚開裂像蘑菇的可能原因有以下幾種：
1.烤箱溫度過高或時間過長導致蛋糕過度膨脹，而表層的結構卻已經定型，形成了一個稍微膨脹的固體，胚體繼續膨脹就擠出了裂口。
2.麵糊過於粘稠或濕度過大，使得胚體中的水分含量過高，烘烤時水分膨脹產生蒸汽，使得胚體表層施加了過大的壓力，從而導致了開裂現象。
3.雞蛋沒有充分打散或者蛋白質量過大，使得胚體表面張力過大，烘烤時無法充分展開，從而形成較深的裂口。
如何避免蛋糕開裂呢？可以嘗試以下幾點：
1.烤箱溫度需要合適，應控制在180~200℃左右，並根據不同的烤箱和蛋糕配方進行微調。
2.加入適量的澱粉粉或食用油，使得麵糊更加潤滑，同時可以控制好水分含量，使得胚體穩定。
3.打蛋時充分打散，以免蛋白質團過大，充分混合，穩定胚體，防止表面張力過大。
希望這些方法能幫助你避免蛋糕開裂的問題。
㈤ 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會
幾個可能
一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸.用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽.用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插.用竹簽（或水果刀,牙簽也可）插入蛋糕最高點,拔出後不粘手.
直接使用第四個方法就好.
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具.
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮