㈠ 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因，沒布丁層還會塌陷嗎
（1）蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
（2）蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法：提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
（3）沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法：延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
（4）配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
戚風蛋糕的特點和製作注意事項
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
以上內容參考：網路-戚風蛋糕
㈡ 蛋糕卷布丁層形成的原因
1、蛋白打發不夠或者打發過度。蛋白打發的程度以拉起打蛋器蛋白呈彎勾狀態就好，太過或者不夠都會失敗。
2、溫度太高或溫度不夠，時間太長或者時間不夠。時間太長或溫度太高，蛋糕失去水分容易開裂，時間不夠或溫度不夠，蛋糕會塌陷出現布丁層。
有布丁層的蛋糕卷說明了什麼
說明了第一點就是烤箱的溫度不夠，導致了蛋糕卷出現布丁層也就是不熟的表現，第二點就是時間不夠，溫度雖然達到的標准但時間不夠同樣會出現布丁層，第三點就是可能在製作的時候出現了打發的蛋白消泡的現象！
㈢ 蛋糕為什麼會出現局部布丁層昨天烤了一個橙香的,用的是烤餅乾的烤
蛋糕出現局部布丁層通常是因為烘烤過程中蛋糕內部沒有完全烤熟。這可能是由於烤箱溫度不均勻、烘烤時間不足或蛋糕糊攪拌不均勻導致的。例如，如果烤箱內某些區域的溫度比其他區域低，那麼這些區域的蛋糕就可能未能充分受熱和烤熟，從而形成布丁層。此外，如果蛋糕糊在攪拌時沒有充分混合均勻，較稠的部分也可能在烘烤時形成布丁層。為了避免這種情況，可以嘗試調整烤箱溫度、增加烘烤時間，並確保蛋糕糊攪拌均勻。
橙香蛋糕的製作中，布丁層的出現可能與橙汁或橙皮屑的加入有關。這些成分可能影響蛋糕糊的均勻性和烘烤過程中的熱傳導。為了防止布丁層，可以試著將橙汁和橙皮屑與蛋糕糊更充分地混合，或者在烘烤前對烤箱進行預熱，確保溫度均勻。
此外，使用烤餅乾的烤箱來烤蛋糕也可能對結果產生影響。不同類型的烤箱可能有不同的熱分布和烘烤效率。如果這是第一次使用這台烤箱來烤蛋糕，可能需要一些試驗和調整來找到最佳的烘烤條件。
總的來說，布丁層的出現是多因素作用的結果，包括烤箱條件、烘烤時間、材料混合均勻性等。通過細心調整這些因素，可以有效減少或避免布丁層的出現，製作出更加完美的橙香蛋糕。