1. 什麼是布丁層
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。
出現布丁層的原因:
1、如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮;
2、底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿;
3、沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差;
4、蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮;
5、麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡;
6、烤蛋糕的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。
2. 元祖蛋糕裡面夾心布丁是什麼
布丁是果凍，奶和奶油製作而成，元祖蛋糕裡面夾心布丁一般都是成品，果凍製作在裡面的。
3. 蛋糕卷有布丁層還能繼續烤嗎
蛋糕卷有布丁層不能繼續烤。
因為蛋糕卷有布丁層繼續烤會容易塌餡，所以蛋糕卷有布丁層不能繼續烤。
布丁層是烤蛋糕蛋黃蛋白沒有充分融合出現的蛋黃糊，「布丁」是英語pudding的音譯，中文意譯則為「奶凍」。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括_、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。