A. 請闡述什麼是浮沫類蛋糕
海綿蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕同為基礎款，二者不同之處在於材料的比例，另外就是口感，相比戚風蛋糕的細膩，海綿蛋糕略顯粗質。海綿蛋糕屬於浮沫類蛋糕，也常見用於蛋糕底胚，也可以直接做單品食用，比如常見的蜂蜜海綿千層，就是經典!
其有雞蛋、糖等基礎材料攪拌而成泡沫狀後與麵粉結合而成，所以內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，也因為這樣所得名海綿蛋糕。海綿蛋糕其實也有分類，分別是全蛋海綿和分蛋海綿。
B. 蛋糕出爐有泡沫聲
有小泡泡導致
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法：戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。
C. 蛋糕上面撒的帶顏色的細沫是什麼
如果是這樣的 就叫彩針。英文叫hundreds and thousands，有彩色的和單色的。
希望可以幫到你~
D. 戚風蛋糕烤了一個多小時牙簽插了還有小碎沫，為什麼沒熟嗎
沒熟，具體原因烤蛋糕途中沒有取出來，轉一下，然後重新放入烤箱提高溫度再烤。下面介紹戚風蛋糕的具體做法供參考，首先准備材料：雞蛋5個、蛋糕粉90克、玉米油45克、牛奶90克、白砂糖60克、檸檬汁適量。
1、玉米油和牛奶倒入盆中，攪打成乳化狀態。
E. 虎皮蛋糕是海綿蛋糕還是戚風蛋糕
F. 清蛋糕與油蛋糕在製作工藝中有哪些不同之處
清蛋糕相對於重油蛋糕而言，首先是油脂含量比較少，而且油脂為後加法。其膨化原理，主要是利用蛋白在攪打的過程中能裹入空氣，形成細膩的泡沫，並且受熱後能夠固化為海綿狀組織的原理。
重油蛋糕，以油脂具備的攪打發泡能力作為此類蛋糕的膨化動力，油脂為前加法，這類蛋糕中雞蛋的作用主要是改善營養，口感，香氣等。