A. 蛋糕塌陷的原因及解決方法
原因一：可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。
原因二：可能是麵糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麵粉，然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
B. 烤蛋糕塌陷回縮原因
烤蛋糕出現塌陷或回縮的原因通常涉及材料比例、操作步驟或烘烤條件不當。以下是常見原因及解決方法：
1. 未烤熟或烘烤不足
表現：蛋糕中心濕黏，冷卻後塌陷。
原因：溫度過低、時間不足，或烤箱未預熱。
解決：
用牙簽插入中心，拔出無麵糊即熟透。
確保烤箱預熱至正確溫度（建議用烤箱溫度計校準）。
適當延長烘烤時間，但避免過高溫度導致外焦里生。
2. 蛋白打發不足或消泡
表現：蛋糕蓬鬆度差，冷卻後回縮嚴重。
原因：
蛋白未打發至硬性發泡（提起有小尖角）。
翻拌時過度攪拌導致消泡。
蛋黃糊與蛋白霜混合不均勻。
解決：
打發蛋白時確保容器無水無油，加少量檸檬汁或塔塔粉穩定。
翻拌採用「切拌」手法，避免畫圈攪拌。
3. 配方比例問題
表現：蛋糕結構鬆散，支撐力不足。
原因：
液體（如牛奶、油）過多，麵粉比例過低。
膨鬆劑（泡打粉、小蘇打）過量或失效。
解決：
按標准配方調整材料比例，減少液體用量。
檢查膨鬆劑是否在保質期內。
4. 冷卻方式不當
表現：蛋糕出爐後迅速塌陷。
原因：
未倒扣冷卻（針對戚風蛋糕），導致內部蒸汽壓塌蛋糕。
冷卻環境濕度大。
解決：
出爐後輕震模具排氣，立即倒扣至完全冷卻。
避免放在潮濕環境中。
5. 其他原因
頻繁開烤箱：溫度驟變導致塌陷，烘烤前20分鍾避免開門。
模具問題：模具過小或未抹油（戚風蛋糕不能抹油）。
材料溫度：冷藏雞蛋需回溫，黃油需軟化到位。
快速自查表
| 現象 | 可能原因 | 解決方法 |
|-|-||
| 中心塌陷、濕黏 | 未烤熟 | 延長烘烤時間，檢查烤箱溫度 |
| 整體回縮、組織緊密 | 蛋白消泡/打發不足 | 規范打發和翻拌手法 |
| 邊緣焦硬、中間塌 | 溫度過高 | 降低溫度，延長烘烤時間 |
| 冷卻後塌陷 | 未倒扣或冷卻過快 | 出爐後倒扣，自然冷卻 |
通過調整配方、規范操作和優化烘烤條件，可以有效減少塌陷問題。如果仍有疑問，可提供具體蛋糕類型（如戚風、海綿）和步驟，進一步分析！
C. 烤箱烤蛋糕為什麼會塌
烤箱烤蛋糕會塌的原因主要有以下幾點：
攪拌麵糊出筋：
- 原因：攪拌麵糊時，如果時間過長或用力過大，會導致麵糊出筋。麵糊中的麵筋過多會使得蛋糕在烘烤過程中結構不夠松軟，容易在冷卻後塌腰。
沒有徹底涼透就脫模：
- 原因：蛋糕烤好後，如果未等其完全涼透就急於脫模，蛋糕體內部的組織結構還未穩定，此時脫模容易破壞蛋糕的結構，導致塌腰。
底火溫度太高：
- 原因：烤箱的底火溫度設置過高，會使得蛋糕底部烘烤過度而上部未能充分膨脹，從而在烘烤完成後頂部出現回縮，形成一個明顯的窟窿，整體看起來就像是塌了。
為了避免蛋糕塌陷，建議在製作過程中注意以上幾點，確保麵糊攪拌適度、蛋糕完全冷卻後再脫模，以及合理設置烤箱的上下火溫度。
D. 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反復的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
E. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
1、沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，出筋也會造成塌陷。
4、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
5、所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因紙杯蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
6、底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
F. 怎麼做戚風蛋糕不會塌
戚風蛋糕會塌的原因如下：
1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低，導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔，這樣的蛋糕出烤箱不久，溫度降低就會塌陷；
2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深，表皮很厚很乾，受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷，那就烘焙過度了；
3、操作不當。頻繁打開烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣，也會造成蛋糕塌陷。
解決方案：
1、戚風蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分鍾。出爐前，用較長的牙簽戳進蛋糕，一直戳到蛋
G. 為什麼我的蛋糕做的不好，問題出在那裡
是烤的時間太短了 如果時間不夠蛋糕拿出來後就會塌陷 一般都市50-一個小時 親 蛋糕坯子 和烤盤里烤的蛋糕不一樣 上溫100度 下溫 130度 這是我的意見
H. 蛋糕還沒放烤箱烤中間就塌陷是什麼原因
這種情況原因很多，可能是配方問題，也可能是烤的時間短了，還可能是泡打粉之類加得太多，讓蛋糕過於蓬鬆。下面是戚風蛋糕的做法，我平時就是用這個配方做，只不過一般是用四個蛋，就是把下面每種原料增加一倍。原料：（g）A：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黃40B：泡打粉2.5，鹽0.7，低筋麵粉55C：蛋白85，塔塔粉2.5，白砂糖43（蛋黃和蛋白總共為兩個雞蛋的量）1、 將原料A（白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黃40）混合均勻。將原料B（泡打粉2.5，鹽0.7，低筋麵粉55）過篩兩次，使其混合均勻無顆粒。2、 將原料C中的蛋白裝入一個無水無油的干凈容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有較粗的泡沫，再加入1/3的糖打至體積進一步增大，泡沫變細，最後加入剩下的糖，打至乾性發泡，將打蛋器提起後泡沫形成直立的尖狀。3、 將原料B加入原料A中，用橡皮刮刀輕輕拌勻成可可麵糊，然後將1/3的蛋白加入可可麵糊中，拌勻後再全部倒回剩下的蛋白中拌勻。4、 將麵糊倒入蛋糕模中，約6分滿即可。放入烤箱180℃烤25分鍾左右。