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蛋糕如何製作松軟好吃 2022-05-23 21:35:23
蛋糕吐舌是什麼原因 2022-05-23 21:35:18

做蛋糕為什麼多揉一揉

發布時間: 2022-01-22 03:27:16

『壹』 做麵包時候,揉面如果揉多了,會不會起到作用

會的
手工揉面方法:
1 選擇單一的濕性材料配方。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以准確量化:比如,牛奶多少克,水多少毫升,剛開始最好不要用加了雞蛋的配方,因為雞蛋有大小,含水量也不盡相同,這樣無法量化,也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。選擇單一的配方則有助於之後的水分添加或者減少的控制,這樣更有助於成功。
2 分次加水揉面。因為不同品牌的麵粉吸水性不同,相同麵粉在不同的溫度濕度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的濕性材料全部倒入,一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉,可以揉成不粘手的面團的時候就停止,餘下大概10%的水量,留著等會之後揉面的時候分次慢慢加。這種方法借鑒於CAROL,既能保證水不會超過麵粉的承受能力,也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合,當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了,把面團從盆移出到工作台揉成均勻的團,然後分多次、少量地把水加到面團上,每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次,大概需要揉搓兩分鍾。打比方配方的總水量是200ML,180ML倒入麵粉,餘下的20ML分十次,一次加2ML,總共需要二十來分鍾就可以將所有的水分加完,這個時候面團已經差不多到了擴展階段,可以加入黃油了。
加水揉面的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況:
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴展開來,那麼就可以就此停止,不用勉強把配方中的水加完,這時可以加黃油揉到完全;
b 如果水已經加完,將面團撐開的時候沒有撐開多大就破掉,而面團感覺有點乾乾的又不黏手,那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次,加一次揉到充分吸收然後再加水,再揉……一直到面團變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態,摔打的時候可以一隻手甩出拉伸(如何甩打面團點這里),如同耳垂般柔軟,再檢驗面團,已經到了擴展階段接近完全階段的狀態了,這個時候可以加入黃油,然後一直揉到面團吸收完油分,面團變得更加柔軟有光澤,麵筋膜變得非常堅韌,這就是面團完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉面的時間,有的麵粉能夠吸收水分的能力很強,但是吸收的速度很慢,比如高筋麵包粉,加了配方中的水之後,立馬開始揉,還是覺得干,而且揉起來很吃力,後來慢慢加水,慢慢揉,有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉強到了擴展階段,而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有干濕成分混合後靜置大概2

『貳』 做蛋糕麵包怎樣揉面容易出膜又不累

揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧,因為這個方子可以做很多變化,只要加不同的餡料,就是不同口味的麵包。
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙克,乾酵母6克(需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整)
全蛋30克,水85克,湯種84克。
無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡,加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團,直至面團筋性出現,不再有顆粒感。
5.分次加入黃油,繼續摔打揉面。目標是擴展階段:拽下一小塊面團,可以拉開稍稍透明的薄膜,並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的面團非常粘手,屬於正常情況,不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作,有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入,每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。

『叄』 蒸蛋糕揉面手法有講究嗎

蒸蛋糕的揉面手法是有講究的。必須向同一個方向揉面。

『肆』 為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的

最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。

要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。

『伍』 做蛋糕是把面揉成面團還是和成溶液

一、做蛋糕是把面和成溶液的。

二、蛋糕詳細做法

食材明細

自發粉20g

低筋麵粉200g

雞蛋3到4個

煉奶10g

白砂糖40g

步驟

1、把蛋白和蛋黃分離。


『陸』 做無水蛋糕為什麼出摸都粘摸

把打好的蛋糕糊倒入模具之前 ,先在模具塗一點色拉油 ,這樣就不會粘模了

另外脫模的時候一定要等蛋糕涼了以後再脫模,還有蛋糕要倒扣著晾涼
也有可能是您的配方有問題,試試下面的配方吧:
無水蛋糕
食材
主料低筋麵粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器,並加入100克油和適量朗姆酒,少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個,選個頭大些的。
3.低粉120克,過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內,加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖,打成偏硬性發泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,切拌均勻,一定不要劃圈,免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里,約八九分滿。 (16個中號紙杯的量)
12.烤箱預熱160度,將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鍾左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加,動作輕快,免得消泡。

『柒』 做蛋糕揉麵粉時應該放多少水

材料:高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。

其他配料:白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。

做法:室溫軟化黃油,蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液,混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中,充分混合後加入麵粉攪拌成團,然後把面團移至面板上,使勁搓,直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓,到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西,呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓,蓋上濕布或者保鮮膜,於溫暖濕潤處進行首次發酵……

發酵完成後,把面團分成等量兩份,再次揉圓,鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片,厚度約4mm,鋪進烤盤,壓實邊角,並且像做塔皮一樣,在麵皮上扎滿小孔,進行二次發酵。以上步驟完成後,預熱烤箱至200度,刷上蛋黃液,撒上芝麻和蔥末,即可入爐烤,時間約12分鍾左右。

取出後稍冷卻,倒扣麵皮於油紙上,用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下,抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉鬆,利用油紙把麵包捲起來(要卷緊),然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾,至涼。然後用很快的刀切分,在兩邊都抹上沙拉醬,蘸上肉鬆即可。

注意:如果家裡有麵包機,用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存,想吃的時候要提前拿出來放置,或是放微波爐加熱,即可恢復松軟。

麵包製作的難度很大,多積累經驗,相信你也可以做出松軟美味的麵包來

『捌』 做蛋糕麵包有哪些揉面技巧

手工揉面快速出膜有兩點很重要:一是面團的和法,二是揉面時要交替著揉。

1、和面的水一定要用冷水才行,因為溫熱的水會促使酵母快速發酵,面團越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用,防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中,等黃油完全融入面團中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!
4、揉面可以有很多種方法交替進行,有時候使勁揉,有時候狠狠摔,有時候用力在桌上碾,有時候讓面團靜置,如此交替揉面的出膜效果最佳,麵筋生成的速度快多了,而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單,就是把面團在面板上摔兩下,摔長後再疊起來,換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切,更准確地說應該是甩面,先把面團拉成長條,像單手甩繩一樣,抓緊面團的一端用力甩長,讓面團在空中甩一圈,再甩回面板上,讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去,用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾,基本上就可以出膜了,只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。

『玖』 做麵包時揉麵包為什麼會成層次分明

如你上圖所說,你的面團還沒有揉到,是麵筋剛剛形成的過程,仍需要繼續操作。
一般家中沒有機器的話,光用手來做,面團是通過甩來和好的。
相關資料:
文字:http://blog.sina.com.cn/s/blog_62a6e74a0100fav7.html
視頻:http://you.video.sina.com.cn/b/29132921-1268969230.html

『拾』 自製蛋糕的水分大是什麼原因

紅薯麵包的做法(轉)

麵包部分:高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、鹽1/8小匙、室溫軟化黃油40克、蛋1個(蛋打散,留1大匙刷麵包,剩下的加進麵粉中)
餡料部分:紅薯泥130克(紅薯去皮切塊蒸熟)、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克(或杏仁片)
作法:
1、牛奶放微波爐里加熱30秒到微溫,把酵母撒在牛奶上,攪拌均勻至酵母溶化。(注意:牛奶不要加熱到燙,溫度不能超過40度,否則會把酵母燙死,以手摸有點溫為宜)
2、高粉篩入盆中,加入糖、鹽拌勻,再加入酵母牛奶和雞蛋
3、揉成面團,加入室溫軟化的黃油,慢慢揉勻。黃油剛剛加入時非常難揉勻,要慢慢揉。圖3是剛剛加入黃油時,圖4是黃油揉入面團中後面團很粘,圖5是面團已經揉得很光滑了,這時候繼續揉,一直揉到面團可以拉出薄膜,如圖6。加入黃油後大概要不停的揉20分鍾才能揉出筋。
4、在盆中抹一層黃油,把揉好的面團整理光滑放入盆中,蓋保鮮膜28度發酵1個小時。我是放在微波爐裡面加入一杯熱水。
5、蒸好的紅薯趁熱加入糖,用叉子壓成泥。
發好的面團,用手指插進去,指印不會消失。
6、發酵完成的面團用擀麵棍擀成0.8厘米厚的長方形面片。
7、將紅薯泥抹在面片的一邊,將面片對折,蓋住紅薯泥,用手掌壓實。換一個方向後擀一下。
8、將面片切成9條,三條一組,編成辮子。烤盤中放烤盤紙,把麵包排進烤盤,蓋保鮮膜在溫度35度醒發40分鍾左右。我是放在電熱毯上面二次發酵的。圖4是二次發酵後的面團,可以看出體積明顯大了。
9、可可粉加入4小匙牛奶攪勻,裝入擠花袋或切一個小口的保

紅豆麵包的做法

面團:
A、高筋麵粉210克,低筋麵粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙,快速乾酵母6克
B、全蛋30克,水85克,湯種84克 (取1個大的雞蛋磕開在小碗中打散,使用30克,剩餘的可以刷麵包表面)
C、無鹽奶油22克

內餡:紅豆沙適量

做法:
1、攪拌:
將A料除酵母以後的材料混合均勻。
B料放入麵包機,加入酵母,稍等5分鍾左右,酵母溶化,加入混合好的A料,按「甜麵包」程序,啟動,從慢到快攪15分鍾,面團攪拌成團,且具有筋性的時候,按停止,重新啟動「甜麵包」程序,加入奶油,慢慢地與面團充分拌均,再繼續攪拌直至攪拌程序結束(40分鍾),按停止,關閉電源。(小註:這個面團需要揉到擴展階段,即可拉開薄膜,破洞邊呈鋸齒狀。我以前做麵包總是使用「發酵面團」功能,攪拌的程度不夠,面團總不能成筋。選用「甜面團」程序,攪拌15分鍾以後又重新啟動,揉的面團拉膜效果很好)。

2、基本發酵
取一個干凈的不銹鋼盆,在盆內抹一點油,將麵包取出,收成一個光滑的圓團,收口朝下,放入盆中,蓋上保鮮膜,室溫下做基礎發酵。面團發酵約兩倍大,食指沾上麵粉,從面團中間剌到底,如果食指抽出來後,指孔不回縮,就表示完成發酵。若抽出食指,指孔回縮,表示發酵尚未完成,需要繼續發酵。假如食指移開後,面團呈現塌陷狀消氣,表面發酵過度。30度的室溫基本發酵約需35-40分鍾左右即可完成。

3、分割滾圓
小心地取出發酵好的面團,放在桌上,小心地壓成方塊狀,然後用切麵包分割出等量的9個面團,每個約60克。盡量要一次完成切割(不要對面團進行過多的揉搓以及切割,哪怕有一點大小差異也無所謂)。將面團切口往裡收好捏合,使面團呈圓形。

4、中間發酵
將面團一一擺放在烤盤上,蓋上保鮮膜,置於室溫下。中間發酵的作用是使滾圓的面團松馳和產氣,表成不可結皮,也不可發酵過度,約10分鍾。

5、整形
豆沙餡每個約30克,搓成小圓球待用。烤盤上墊上錫紙或烘焙油紙或抹上奶油。
將面團收口向下,用手拍扁排氣,翻面後包入准備好的餡,收口收緊,放在烤盤上做最後的發酵。可將烤盤放入烤箱中,再放上兩杯熱水,增加溫度及溫度(最佳發酵環境為溫度38℃,濕度85%)。最後發酵約40分鍾。

6、烘烤
烤箱180℃預熱。
在完成最後發酵的面團上,刷上一層均勻的全蛋液,撒一些芝麻粒。刷蛋液時不可過於用力,發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置(若烤箱可以分上下火,則上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分鍾。

7、冷卻,麵包烤好出爐後即要脫模,表面摸起來不燙時即可以包裝起來,防止老化。

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1.蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜,其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩台攪拌機,一台攪打蛋白,另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖,並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最後加入麵粉拌和均勻,製成麵糊。在操作的過程中,為了解決吃口較乾燥的問題,可在攪打蛋黃時,加人少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。
2.全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後,再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鍾,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的麵粉過篩,慢慢倒入已打發好的蛋糖中,並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉),拌勻即可。
3.乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油,能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定,它的應用是對傳統工藝的一種改進,尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度,同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使製品不容易老化、變干變硬,吃口更加滋潤,所以它更適宜於批量生產。
其操作時,在傳統工藝攪打蛋糖時,使蛋糖打勻,即可加入麵粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打發白時,加入選好的麵粉,用中速攪拌至奶油色,然後可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。
四、海綿蛋糕的灌模
蛋糕原料經調攪均勻後,一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內,乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1.模具的選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同,靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟,易於成熟而可以靈活地進行選擇模具,一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2.蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盤或模具上,麵糊在裝模前必需使模具清潔,還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙,在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中,以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤,不溢出邊緣,頂部不凸出,這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多,烘烤後的蛋糕膨脹溢出,影響製品美觀,造成浪費。相反,裝的量太少,則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
五、海綿蛋糕的烘烤
1.正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。
2.蛋糕出爐處理
出爐前,應鑒別蛋糕成熟與否,比如觀察蛋糕表面的顏色,以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按,鬆手後可復原,表示已烤熟,不能復原,則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法,是用一根細的竹簽插入蛋糕中心,然後拔出,若竹簽上很光滑,沒有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊,則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透,需繼續烘烤,直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透,則可以從爐中取出,從模具中取出,將海綿蛋糕立即翻過來,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法,一種是自然冷卻,冷卻時應減少製品搬動,製品與製品之間應保持一定的距離,製品不宜疊放。另一種是風冷,吹風時不應直接吹,防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度,可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海綿蛋糕質量標准
海綿蛋糕的質量標準是:表面呈金黃色,內部呈乳黃色,色澤均勻一致,糕體較輕,頂部平坦或略微凸起,組織細密均勻,無大氣孔,柔軟而有彈性,內無生心,口感不黏不幹,輕微濕潤,蛋味甜味相對適中。
總之,掌握了以上選料、配方、原理及製法後,你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!

鹹蛋糕的做法

鹹蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法:

1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊。

3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鍾取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。

七彩雪糕de做法!
]家,只要有牛奶、砂糖、雞蛋和雪糕粉、水果,就隨時可以做出冰涼美味的軟雪糕。[/color]
[草莓雪糕

材料雞蛋1個,白砂糖80克,玉米粉1湯匙,鮮奶油3/4杯,雲呢拿香油少許,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。

製作1、在盆中打入雞蛋,加30克砂糖攪拌,雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌;2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合,用木勺攪拌加熱直到將近煮開;3、將鍋從火上移離,一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液,攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠;4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻,加入雲呢拿香油攪勻,倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時;5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次,在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎,攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。

提示,如果沒有草莓,可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。

香蕉雪糕

材料檸檬1個,白糖450克,香蕉750克,開水1500克,奶油450克。

製作1、先取檸檬洗凈切開,擠汁待用;2、白糖加水煮沸,過濾;3、把香蕉去皮搗成泥漿,加入糖水調勻,再調入檸檬汁,待冷卻後拌入奶油,注入模具,置於冰箱凍結即成。

[

材料蘋果500克,白糖150克,開水1000克,牛奶2瓶。

製作先把蘋果洗干凈,切成薄片,再攪成漿狀,加白糖及開水,再加入煮沸的牛奶,攪拌均勻,注入盛器,冷卻後於冰箱凍結即成。

材料牛奶2瓶,鴨梨500克,奶油150克,香精微量,製作製作方法與「蘋果雪糕」相似。

材料牛奶400克,咖啡50克,糖100克,蛋液(兩個蛋的量)。

製作把牛奶煮開,離火,加入咖啡,蓋好蓋子浸泡20分鍾,然後過濾,把糖倒入蛋液中,使之變成白色混合液,加入溫奶調勻,在微火上不斷攪拌加熱,但不要煮開,泡沫消失,則奶已煮熟,涼後倒入冰糕調制器。

]

用水果制雪糕,最適合全家熱天下午茶餐,或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適,甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩,可買回單色雪糕,自己配上各類水果、小甜點心等,這樣既好看又好吃,還有營養,且上檔次,無論是自己享受,還是奉客,都是極好的。

奶白色雪糕一個,置碟中央,周圍擺上橘子片,彌猴桃片和櫻桃番茄片。

粉紅色雪糕及淺黃色雪糕各一個,置特形碟中央,四面及中央放上草莓,邊上再用新鮮薄荷葉點綴。看上去鮮艷明麗。

木瓜1段,放長碟中間,木瓜上放1隻白色雪糕,四面擺上4片芒果,若嫌分量少,可加1隻淺黃色雪糕。

用水果配雪糕時,水果一定要洗干凈,千萬不能滴進生水。

杭式炒年糕

配料:
瘦肉80公克(也可用雞肉),大白菜150公克,韭黃100公克,木耳5公克,白年糕300公克,蝦油5公克,糖2公克。

製作方法:
1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和太白粉漿過, 30分鍾。木耳泡水至發漲,摘去硬梗部份,清洗乾凈,切成絲。 2、白菜洗凈切絲,韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點:
1、從前只有在過年時才吃炒年糕,現在年糕製作方法進步,且用真空包裝,使年糕不易�腐發霉,可以終年食用。年糕是糯米製成,黏性強,所以切片時不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛,一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮,不似醬油是黑紅色,且蝦油的味道是越陳越吃越有味,不似一般的味精及高鮮味精,只是入口時感覺到暫時的鮮味,吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。

這里是韓式炒年糕

這里也是一種炒年糕