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自製生日蛋糕要用什麼

發布時間: 2022-01-20 20:16:30

⑴ 自製生日蛋糕怎麼

首先要說的是鮮奶蛋糕最難得地方並不是裱奶油,而是裡面的蛋糕製作,海綿蛋糕做得好,整個蛋糕就好吃,鮮奶都是直接買成品,所以味道都是一樣的。
食材
主料
小麥粉
100g
雞蛋
3個
綿白糖
100g

輔料
黃油
適量

步驟

1.現在正式開始說過程,首先拿個金屬盆,放入3個雞蛋

2.然後是准備薄力小麥粉100克,小麥粉一定要用紗網篩一遍,這樣可以使麵粉變輕,容易均勻分布,不容易壓垮氣泡

3.然後先把雞蛋稍微打抣。

4.加入綿白糖100克

5.然後准備一鍋溫水,水溫大概到40度左右,和洗澡水溫度差不多,千萬別用沸水.把雞蛋容器整個放水裡溫一下,一邊攪拌,到看不見白砂糖就拿出來,這是為了更好地讓糖融化。

6.然後就使勁攪拌吧,給雞蛋中加入氣泡,也就是注入蛋糕的生命。電動攪拌機的話開到最強檔。手動的話就拚命使勁吧。大概手動要個10鍾左右吧。

7.注入空氣以後,雞蛋液就會變得和蛋黃醬,沙拉醬一樣,會發白。這是雞蛋液的乳化現象,因為雞蛋富含了很多細小的氣泡。但是因為不加乳化劑,所以這個乳化現象是暫時的,我們必須和時間賽跑,在氣泡破裂之前進行操作並烤熟它

8.然後就到了最要命的一步,這一步絕對考驗技術,就是加麵粉。篩好的麵粉可以分4,5次加進去,加的時候盡量均勻撒出去,千萬不要朝一個地方倒下去,否則那個地方就會不堪重壓,氣泡會被壓垮的。最要命的是攪拌,絕對不可以在中間胡亂攪拌,而是要貼著邊,把周圍的向中間包裹,動作一定要輕。中間不要去碰。這個過程可以感覺到雞蛋液的體積在縮小,那是因為氣泡遇到麵粉後破裂所致。如果體積縮小超過三分之一了,麵粉還剩下一點點,那就放棄麵粉,不要在加了,麵粉少那麼一點點不會太影響口感,但如果氣泡垮塌,體積縮小超到達一半,那會導致直接失敗。所以這種情況可以選擇放棄麵粉。

9.然後就是加入黃油30克,黃油一定要融化的。方法和起司蛋糕融化黃油是一樣的。黃油也是分幾次加,要點就是別往一個地方加,要盡量均勻撒出去。,攪拌方法和麵粉加入後一樣。黃油也會使氣泡垮塌,如果體積縮小到了剛開始加麵粉前的一半,那就放棄黃油,道理和放棄麵粉是一樣的,黃油只是輔助增加香味,就算不加也沒啥問題的。

10.在黃油加進去攪拌到看不見黃油了,就在中間稍微攪拌兩三下意思一下就好,攪拌中間是致命的,很容易弄破氣泡,所以一定要輕柔。然後就是抓緊時間倒到模子里。模子是18厘米直徑的。模子里事先塗一層黃油。我就是一邊照相一面做,有點手忙腳亂,結果黃油忘了塗,險些失敗,還好我的模子本身是不粘的,才得救。倒進去的時候要從15公分左右的高度慢慢倒,這樣可以排出比較大的氣泡,防止烤好以後蛋糕冷卻縮小。全部倒進去以後,把整個模子從15公分高的地方向下卓兩三下,這也是為了排出大氣泡,這一步是絕對不可以省略的。

11.然後就是放烤箱或使用微波爐烤箱功能,首先170度20分鍾,然後為了防止表面烤焦,在上面蓋一張鋁箔紙繼續烤10分鍾。烤好以後,中間用筷子插進去,拔出來沒東西黏住就可以了,不行的話可以再烤一會。考好以後就如圖了,這時候還要重復一下烤之前的動作。把整個模子從15公分高的地方向下卓兩三下。防止蛋糕冷卻後縮小。

12.然後就是倒出來冷卻。到此為止最有難度的事都做了,接下去就簡單了。

13.把冷卻的蛋糕從中間一分為二,建議買一把切麵包的刀,免得好不容易做好的蛋糕在切割時被毀了。

14.然後准備罐裝的黃桃,當然也可以是新鮮草莓或別的水果。

15.一半切丁備用

16.藍莓備用

17.然後就是打奶油,去買這種半成品奶油,一定要看清標示,要買純奶油。

18.准備一盆冰水,打奶油最適宜的溫度就是零度。

19.把奶油倒入另一個盆,然後疊加到剛才放了冰水的盆子里。整個打奶油的過程保持在零度。

20.打好以後就是這樣。沒有電動攪拌機的話手動也是可以的,就是累一點。不行就把這個艱巨任務交給老公吧。

21.把奶油摸一層到下半部分蛋糕上,然後把黃桃定撒上去,再抹一層奶油上面。這時候不要把奶油全部用光,留一點裱花用。

22.然後把另外一半蓋上去。

23.我准備了紅色和綠色兩種食用色素,不過這個個人喜歡,大家可以自由選擇。

24.加入紅色素,只要一點就好。

25.變粉紅了。

26.這是用來表花的,沒有也無所謂,用保鮮袋也是可以的,就是花樣單一點而已。

27.粉紅的留著裱花。

28.我一共用了兩盒奶油,這是另一盒,加了紅色和綠色兩種色素,變成紫色。這個照片是還沒完全變紫色時候拍的。實際比這個要紫。

29.把一盒奶油打出來的全部都倒上去了

30.用塑料薄片裱成這樣就差不多了,畢竟不是專業人士,也沒有旋轉台,個人認為搞成這樣已經不錯了。

31.然後就是裝飾裱花,個人自由發揮吧,可以去現場製作鮮奶蛋糕店參觀一下,偷師一點。

32.生日蛋糕還是要點了蠟燭以後才有感覺。
小貼士
別看裱花不比店裡好看,但是味道覺多好吃的。裡面的蛋糕絕對比常熟地界任何一家的蛋糕好吃。我的兩個雞蛋加一個蛋黃的比例絕對是經典,不白費我嘗試了那麼多次。蛋糕已經到了輕柔的極限,入口就和奶油融為一體。不想蛋糕店裡買來的,中間的蛋糕硬邦邦,要嚼好幾下才能融入奶油。

⑵ 自己做生日蛋糕需要什麼材料

用電飯鍋做,這個總有吧。
材料:雞蛋、白糖、麵粉
做法
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。電飯煲蛋糕注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌(上下拌勻就可以了,不要轉圈攪拌)不要破壞了蛋白的泡泡然後將麵粉適量放入到打好的蛋黃中,然後輕輕攪均。
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果
,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4
次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。
打發蛋白的方法
1.先檢查壹下你打蛋白的工具,盆子及蛋打壹定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,壹個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打壹會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了壹個成功的蛋白。壹定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!

⑶ 做生日蛋糕需要什麼材料和工具。

⑷ 怎樣在家自己做生日蛋糕用什麼材料

在家自己做生日蛋糕做法:雞蛋(不帶殼)100克
綿糖50克(不要用砂糖,不好操作)
蛋糕油5克(在市場上買添加劑的地方都有買,也叫SP)
麵粉200克(不要買做面條的粉,要低筋粉,這樣做出來的蛋糕不至於太干)
色拉油20克
牛奶20克(也可以用水,但牛奶比較香)
蜂蜜適量(可有可無)
步驟:
1) 把雞蛋和糖放在容器里,用手用攪蛋器攪拌到糖充分融化。
2) 把蛋糕油放進去,繼續攪拌到液體成三倍量。(這個要花點力氣和時間,最好讓男生幫忙吧。不要氣奈,一定可以的。
3) 把麵粉加進去繼續攪拌到一倍量。(加了麵粉後,液體會馬上回落到原來的量,不要擔心,這個是正常的。只要繼續就可以達到一倍量了。)
4) 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放進去,邊放邊慢慢的攪拌。
5)把油慢慢的邊攪拌邊放進去,攪均勻就可以了,不要多攪,否則烤出來的蛋糕會出現油在底部,而上面卻很乾。
6) 可以裝模具了,選擇你喜歡的形狀,而且可以入微波爐的就可以,在模俱裡面墊上一層錫紙(錫紙在大超市可以買到,注意要把四周也墊好。裝的時候不要裝太滿,裝6分滿就可以了,否則烤的時候就會發太大而爆開了,那樣形狀就不好看了。)
7) 可以烤了,烤的溫度和時間可以參考你所用的微波爐的溫度。在這里說不清楚的。(看是否烤好有個小技巧:把手在蛋糕面上輕輕摁一下,如果馬上彈起來,恢復平坦就表示熟了。

上面裝飾的奶油可以去蛋糕店買一些,做起來有點困難哦!如果一定要做就買蛋糕專用的液體奶油會來自己用手用攪拌器攪到象搽臉的面霜一樣就可以了。
你可以試一下的!

⑸ 自己做生日蛋糕需要什麼材料

本人是職業做蛋糕的,如果你照店裡的方法做,一般都不太可行。這個就簡單多了,這樣把料准備好,做起來就很輕鬆了。 雞蛋(不帶殼)100克 綿糖50克(不要用砂糖,不好操作) 蛋糕油5克(在市場上買添加劑的地方都有買,也叫SP) 麵粉200克(不要買做面條的粉,要低筋粉,這樣做出來的蛋糕不至於太干) 色拉油20克 牛奶20克(也可以用水,但牛奶比較香) 蜂蜜適量(可有可無) 步驟: 1) 把雞蛋和糖放在容器里,用手用攪蛋器攪拌到糖充分融化。 2) 把蛋糕油放進去,繼續攪拌到液體成三倍量。(這個要花點力氣和時間,最好讓男生幫忙吧。不要氣奈,一定可以的。 3) 把麵粉加進去繼續攪拌到一倍量。(加了麵粉後,液體會馬上回落到原來的量,不要擔心,這個是正常的。只要繼續就可以達到一倍量了。) 4) 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放進去,邊放邊慢慢的攪拌。 5)把油慢慢的邊攪拌邊放進去,攪均勻就可以了,不要多攪,否則烤出來的蛋糕會出現油在底部,而上面卻很乾。 6) 可以裝模具了,選擇你喜歡的形狀,而且可以入微波爐的就可以,在模俱裡面墊上一層錫紙(錫紙在大超市可以買到,注意要把四周也墊好。裝的時候不要裝太滿,裝6分滿就可以了,否則烤的時候就會發太大而爆開了,那樣形狀就不好看了。) 7) 可以烤了,烤的溫度和時間可以參考你所用的微波爐的溫度。在這里說不清楚的。(看是否烤好有個小技巧:把手在蛋糕面上輕輕摁一下,如果馬上彈起來,恢復平坦就表示熟了。 上面裝飾的奶油可以去蛋糕店買一些,做起來有點困難哦!如果一定要做就買蛋糕專用的液體奶油會來自己用手用攪拌器攪到象搽臉的面霜一樣就可以了。 你可以試一下的!

⑹ 生日蛋糕是怎麼做的做蛋糕應該用什麼材料

如果你想做一些普通的蛋糕,例如:海綿蛋糕,雪芳蛋糕....低根麵粉,蛋白(蛋清),和砂糖是必備的~低根麵粉同普通麵粉是不一樣的~
隨著你做不同的蛋糕~可能會加入牛油(做牛油蛋糕),加入可可粉或朱古力(做朱古力味蛋糕),加入橙皮(做香橙口味的蛋糕)..這些都是一些基本蛋糕可能加入的材料~如果你要做一些特色我蛋糕,例如:tiramisu,cheesse
cake,mosses
cake.材料可大不同~~
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⑺ 在家做一個生日蛋糕需要准備那些器具

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
主體:烤箱,家用烤箱要買30L以上,內容量接近正方形,有照明燈,四至六根加熱管,有風機或上下調控溫度最好。

常用工具1:電動打蛋器,這個很重要。

常用工具2:寬口大盆,底部是圓滑的,有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用,一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。

常用工具3:電子稱 蛋糕對比例是比較講究的,所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g,蛋糕的買精確到1g就好,0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。

常用工具4:刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把,做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油,刷蛋液等,烤東西時也需要。

常用工具5:篩子,原料里有麵粉,泡打粉等粉類時候,過篩後能避免結小塊,使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時,最後需要篩入可可粉糖粉的,也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的,這樣使用時比較方便,目數:60目,目數越大表示孔越細。

常用工具6:錫紙和硅油紙,硅油紙和錫紙的作用是 :減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙,有紙膜的蛋糕可以不用。

常用工具7:戚風蛋糕模具,用來烤戚風蛋糕的,生日蛋糕的底胚,選擇陽極活底(8寸常用),鋁合金的,不粘模,比較容易清洗。
烘焙可備工具:
1.餅干模具:餅干模具可以很方便的切割面片,來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器:用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤:用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤:用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具:用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具:用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具:用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具:用來烤土司麵包的。
如果只是烤一些花樣麵包,那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋糕工具:
1.脫模刀:給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具:用來做芝士蛋糕的,(6寸常用)。
3.裱花台:用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴:各種造型裱花嘴,可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭:連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋:用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的!
7.抹刀:用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘:裱奶油花用的

⑻ 做生日蛋糕需要什麼原材料

做生日蛋糕需要的原材料有:

①低筋麵粉

麵粉選擇很重要,要用低筋麵粉,一定不能用高筋麵粉,因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟,組織部有彈性,外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉,會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹,蛋糕體積小,組織扎實,口感粗硬。

②細砂糖

最好選用細砂糖,不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白里的,攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長,可能無法完全溶化。

下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。

用料:■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克(蛋白中)■ 細砂糖 30克(蛋黃中)■ 雞蛋 五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋 幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 適量

1.把所有食材准備好。

2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。

3.蛋黃打散,放入30克細砂糖,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。

4.將牛奶和玉米油混合在一起,用手動打蛋器抽打至乳化狀態,加入蛋黃中攪拌均勻。

5.將低筋麵粉篩入蛋黃中,用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。

6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。

7.繼續打發蛋白有細膩感時,加入第二次細砂糖。

8.繼續打發蛋白出現紋路時,提起打蛋器有一個大彎鉤,加入第三次細砂糖。

9.中低檔打發到比較濃稠,至乾性發泡,提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲,這就說明蛋清打好了。

10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。

11.再取剩下的1/2的蛋白霜,放入麵糊中,翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均勻。

12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。

13.將裝有麵糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下,震出大氣泡。

14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中,中下層,180°,60分鍾。

15.烤好之後要立刻拿出來,正面朝上,底在下,離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣,然後倒扣,等模具徹底涼透了之後脫模。

16.將淡奶油倒入無水無油的盆里,加入糖粉,打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。

17.把做好的蛋糕坯分成3等片。

18.取一塊蛋糕片,上面抹上奶油,撒上水果粒,再蓋上一層蛋糕片,重復上一步操作,最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型,再擺放上喜歡的水果和裝飾品,一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。

以上是我對問題的回答,希望對你有幫助。

⑼ 我想自己在家做生日蛋糕我需要用到什麼器材啊怎麼做蛋糕詳細點。我第一次做。要什麼材料。謝謝

教大家用電飯煲做蛋糕
1、准備兩個碗,雞蛋8個,白糖10g,純牛奶一袋,麵粉兩大勺,食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清放一個碗里,蛋黃放一個碗里。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶,5g白糖,兩大勺麵粉,一小勺食用油,攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖,用打蛋器攪成白色糊狀
5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中,攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油,把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲
7、蒸40分鍾,起鍋就可以吃了。
8、蛋糕上面四周擠上奶油(沒有奶油可以用安慕希酸奶)
9、中間放上獼猴桃片,火龍果塊、蘋果、香蕉等水果,家庭版生日蛋糕就做好了。

⑽ 准備自己在家做個生日蛋糕,需要用到哪些原材料

生日蛋糕又有許多種類,有鮮奶蛋糕,慕斯蛋糕,冰淇淋蛋糕,芝士蛋糕,提拉米蘇蛋糕,千層糕蛋糕,翻糖蛋糕等【淡奶油:300克】【火龍果:1個,沒有的話拿別的水果代替】【彌猴桃:1個,沒有的話拿別的水果代替】【黃桃:3個,罐頭哦,必須有,因為會影響口感】【葡萄:10-16.最後將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。模具一定要擦乾,在桌子上震幾下,把蛋糕糊里的大氣泡震出。烤箱提前預熱,上火160,下火150烤50分鍾,具體時間和溫度每個烤箱都。