『壹』 為什麼我的芝士蛋糕表面會裂開，我也用了水浴法的。
水加的太少了吧？？？
家用的烤箱，你最好是要注意開燈觀察，及時加水。
『貳』 古早蛋糕開裂的原因有哪些
古早蛋糕開裂原因：
古早蛋糕是現在市面上比較受歡迎的一種蛋糕，「古早」這兩個字來源於閩南、台灣等地，一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道，在很久之前，物資匱乏的時候，人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物，現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。
古早蛋糕開裂，最常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。
建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法，這樣能增加烤箱裡面的濕度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子里，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
『叄』 烤蛋糕為什麼中間一直很濕還裂縫
烤蛋糕中間很濕，有裂縫的原因是：
1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很濕，有裂縫；
4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很濕有裂縫；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊有裂縫。
搭磨解決方法：
1、使用前將模具內隱告的雜質完全擦乾凈；
2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；
灶枝明3、將麵糊攪拌至順滑；
4、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；
5、出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體。
『肆』 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
，由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少，並且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮是屬於正常的，如果塌陷很嚴重，要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美，但是口感其實也還不錯，不送人自己吃的話一點影響也沒有，但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦：
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
『伍』 為什麼古早蛋糕上面會開裂(為什麼古早蛋糕總是裂開)
1、為什麼古早蛋糕會開裂。
2、為什麼古早蛋糕上面會開裂。
3、為什麼做的古早蛋糕會裂開。
4、古早蛋糕表面開裂是什麼原因。
1.之所以自己製作的古早蛋糕出現開裂的情況，常見的原因就是材料水分過低且烤箱溫度過高的緣故，我們可以在製作古早蛋糕的時候使用水浴法，增加烤箱裡面的濕度，一般用錫紙將模具包裹住，放到烤箱第三層，然後再第四層放裝水的盤子即可。
『陸』 蛋糕開裂什麼原因
蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕。
1.蛋黃糊的水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂。
2.烤箱的爐火過高，烘烤的時間過長，水分快速流失，也會導致蛋糕表面開裂。
如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題，烤箱的溫度控制也合理，但還是開裂，那可以試一下水浴法（在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水，再放上模具一起烤）增加烤箱內的濕度，這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了
『柒』 乳酪蛋糕在烘烤時為什麼表面會有裂縫
1）蛋白打發過度
- 輕乳酪蛋糕只需蛋白打發到濕性發泡（蛋白勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲）即可。
2）烤的溫度過高
- 烤輕乳酪蛋糕時溫度如果過高，蛋糕內的氣體無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，就會沖破蛋糕頂的表皮，使蛋糕表面形成裂縫。蛋糕內氣體從頂上蛋糕表皮排出的正常現象就是烤蛋糕的時候，蛋糕頂上的膨脹，這就是蛋糕受熱，內部的氣體正常從頂上表皮排出的現象。烤輕乳酪蛋糕一般上是用160度，不過不同烤箱有溫差，所以請多試試找出適合的溫度。
3）水浴法
- 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。水浴烘烤的時候，外盤要用高烤盤，水用熱水，水位要高於蛋糕模子的一半。如果你用了這方法蛋糕表層還是有裂縫，那麼可以試著用用冷水。
4）蓋錫紙&脫模
- 蛋糕烤上色後可以用錫紙覆蓋（上色時間所需長短視烤箱而定，不同烤箱有溫差）再繼續烤。讓烤好的蛋糕在烤箱中自然冷卻後才取出，使得蛋糕緩慢均勻降溫，避免突然降溫帶來的裂縫。剛出爐的乳酪蛋糕較脆弱，不要立即脫模。千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻，放入冰箱冷藏4個小時後才脫模。
『捌』 戚風蛋糕水浴法缺點
戚風蛋糕水浴法缺點：水浴法使得戚風蛋糕太松軟，無法當奶油蛋糕的內胚，並且水浴法做戚風蛋糕口感雖然更嫩但沒有一般的戚風蛋糕有彈性。
並且水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多，既要操作的手法准確，又還要控制好水溫，對烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身對烤箱的溫度要求就高，如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度，蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低，蛋糕又容易不熟，出爐回縮，表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計，當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度，如果溫度沒到達所要的，你可以適當的調高你烤箱的溫度。
蛋糕水浴法和隔水區別：
實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。