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為什麼水浴法烤蛋糕還是表面開裂

發布時間: 2024-05-18 00:38:08

『壹』 為什麼我的芝士蛋糕表面會裂開,我也用了水浴法的。

水加的太少了吧???

家用的烤箱,你最好是要注意開燈觀察,及時加水。

『貳』 古早蛋糕開裂的原因有哪些

古早蛋糕開裂原因:

古早蛋糕是現在市面上比較受歡迎的一種蛋糕,「古早」這兩個字來源於閩南、台灣等地,一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道,在很久之前,物資匱乏的時候,人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物,現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。

古早蛋糕開裂,最常見的原因就是水分過低,烤箱溫度過高的緣故,若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話,就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況,不僅外觀不好看,吃起來口感也乾巴巴的。

建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法,這樣能增加烤箱裡面的濕度,很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住,然後放到接好水的盤子里,在第四層烤盤裡面放水,第三層方蛋糕模具即可。

『叄』 烤蛋糕為什麼中間一直很濕還裂縫

烤蛋糕中間很濕,有裂縫的原因是:

1、使用前,模具內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮,導致蛋糕有裂縫;

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,導致蛋糕有裂縫;

3、攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,導致蛋糕中間很濕,有裂縫;

4、蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成蛋糕中間很濕有裂縫;

5、沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊有裂縫。

搭磨解決方法:

1、使用前將模具內隱告的雜質完全擦乾凈;

2、攪拌時,手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分至順滑;

灶枝明3、將麵糊攪拌至順滑;

4、蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖角即可;

5、出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體。

『肆』 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼

,由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少,並且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的時候會膨脹很高,出爐後有些回縮是屬於正常的,如果塌陷很嚴重,要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷,最常見的就是開裂,我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美,但是口感其實也還不錯,不送人自己吃的話一點影響也沒有,但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦:
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因,因為蛋清里含有大量泡泡,所以溫度高時就會膨脹破裂,所以蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑,提起打蛋器,濕性發泡有彈性,挺立,但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了,因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋的支撐力,所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色,上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾,因為溫度低了,所以相應的,烘烤時間也增長了。還有個要注意的是,輕乳酪採用的是水浴法,所以烤盤里熱水的量不能太少,否則很容易出現蛋糕還沒烤好,水就已經沒了的情況,這樣又會導致烤箱內溫度過高。(分享個小技巧,烘烤到30分鍾左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高)
3、模具選擇
越大的模具,開裂的風險就越高,用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具,因為是固底的,並是不沾模具,很好脫模,也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有,用6寸活底模具也可以,底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候,可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里,比如固定的披薩盤什麼的,這樣不直接接觸烤盤里的熱水,更能有效避免進水汽。

『伍』 為什麼古早蛋糕上面會開裂(為什麼古早蛋糕總是裂開)

1、為什麼古早蛋糕會開裂。

2、為什麼古早蛋糕上面會開裂。

3、為什麼做的古早蛋糕會裂開。

4、古早蛋糕表面開裂是什麼原因。

1.之所以自己製作的古早蛋糕出現開裂的情況,常見的原因就是材料水分過低且烤箱溫度過高的緣故,我們可以在製作古早蛋糕的時候使用水浴法,增加烤箱裡面的濕度,一般用錫紙將模具包裹住,放到烤箱第三層,然後再第四層放裝水的盤子即可。

『陸』 蛋糕開裂什麼原因

蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。

1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。

2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。

如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了

『柒』 乳酪蛋糕在烘烤時為什麼表面會有裂縫

1)蛋白打發過度
- 輕乳酪蛋糕只需蛋白打發到濕性發泡(蛋白勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲)即可。

2)烤的溫度過高
- 烤輕乳酪蛋糕時溫度如果過高,蛋糕內的氣體無法通過蛋糕表皮迅速正常排出,就會沖破蛋糕頂的表皮,使蛋糕表面形成裂縫。蛋糕內氣體從頂上蛋糕表皮排出的正常現象就是烤蛋糕的時候,蛋糕頂上的膨脹,這就是蛋糕受熱,內部的氣體正常從頂上表皮排出的現象。烤輕乳酪蛋糕一般上是用160度,不過不同烤箱有溫差,所以請多試試找出適合的溫度。

3)水浴法
- 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。水浴烘烤的時候,外盤要用高烤盤,水用熱水,水位要高於蛋糕模子的一半。如果你用了這方法蛋糕表層還是有裂縫,那麼可以試著用用冷水。

4)蓋錫紙&脫模
- 蛋糕烤上色後可以用錫紙覆蓋(上色時間所需長短視烤箱而定,不同烤箱有溫差)再繼續烤。讓烤好的蛋糕在烤箱中自然冷卻後才取出,使得蛋糕緩慢均勻降溫,避免突然降溫帶來的裂縫。剛出爐的乳酪蛋糕較脆弱,不要立即脫模。千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻,放入冰箱冷藏4個小時後才脫模。

『捌』 戚風蛋糕水浴法缺點

戚風蛋糕水浴法缺點:水浴法使得戚風蛋糕太松軟,無法當奶油蛋糕的內胚,並且水浴法做戚風蛋糕口感雖然更嫩但沒有一般的戚風蛋糕有彈性。

並且水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多,既要操作的手法准確,又還要控制好水溫,對烤箱的要求也非常的高。

水浴法本身對烤箱的溫度要求就高,如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度,蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低,蛋糕又容易不熟,出爐回縮,表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計,當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度,如果溫度沒到達所要的,你可以適當的調高你烤箱的溫度。

蛋糕水浴法和隔水區別:

實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的,也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面,通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器,從而達到加熱的目的,在烤盤裡面同樣能使用這種方法,讓蛋糕更嫩。