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商場買的蛋糕是什麼做的

發布時間: 2024-05-17 20:14:26

① 做蛋糕都需要什麼原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。



蛋糕種類

蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:網路-蛋糕、網路-生日蛋糕

② 一般蛋糕店是用什麼奶油做蛋糕

要在家作么。我也做過,和蛋糕店沒法比,但還可以,介紹給你吧。
我家沒有烤箱,我一般都用微波爐,做出的海綿蛋糕還不錯呢,方法見後。
至於蛋糕表層的奶油你可以買許多蛋糕店都賣的一種惦心——泡芙,就是外面一層烤皮裡面是奶油的,一般十來塊錢一斤,把裡面的奶油擠出就直接用咯。
蛋糕的水果夾層就賣一般超市賣的椰果罐頭就好,用量很少,小瓶的就足夠了,將烤好的蛋糕從中間順著水平方向橫著切開,椰果粒要攤平,不然堆在一處會影響形狀,還有靠近邊緣的地方要空出來,要不抹奶油時會蓋不住。
蛋糕上的裝飾可買草莓和櫻桃(菠蘿獼猴桃也不錯,就是要切開後再擺形狀不好控制,而且水太多如果一不小心會滴在好不容易抹平的奶油上,前功盡棄~!)。
蛋糕上的字可將小包裝的巧克力用熱水燙化,在邊上剪一個小小的口,慢慢擠出一點,然後就開始把你要寫的「甜言蜜語」擠在蛋糕上吧。
如果還嫌不夠華麗可以在蛋糕上的草莓撒些糖粉,糖粉在超市會很貴,而且不是什麼超市都賣,我給你個密招吧*_*——必勝客里的糖包,也是細細的糖,就能作為糖粉,下次去就得多拿幾包,一點就夠用了!
下面是重頭戲——蛋糕的做法:
材料:
麵粉一碗,泡打粉一勺(超市就有賣應該不到一塊錢一大袋),雞蛋4隻,牛奶大半袋(不要太多不然不夠稠還要加麵粉),白糖大約一二兩就是80到100克吧,
油少許
步驟:
1.麵粉和泡打粉混合好。
2.蛋黃和蛋白用兩個稍大的容器分開,蛋黃、牛奶、約40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
3.把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4.開始打蛋白,起一些泡泡後,加入剩下的白糖,分2~3次加白糖,繼續打……
,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才好。
這個好像叫做乾性發泡。(最好有打蛋器,也不貴,比較省力,要是沒有,就用三四根筷子,不過要堅持咯)
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加每一次都攪拌均勻,然後再加。
6.完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間,至少會變成原麵糊的兩倍大。)
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9.完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了!
再加上裝飾,你也是個蛋糕師!~

③ 蛋糕是什麼做的

蛋糕有很多品種,但加工方法基本相同,只是配方千變萬化而已,基本的原材料只要有雞蛋、麵粉和白砂糖即可,當然,如果添加各種添加劑,增減原材料的比例,就會作出不同風味的蛋糕。1.打蛋漿首先將打蛋器洗凈,將新鮮的雞蛋、糖、蛋糕油等物料倒入打蛋器進行快速攪打,約10~20min,體積是原來的2~3倍為宜。注意:①打蛋是加工蛋糕的關鍵,雞蛋一定新鮮,起泡性能好,要鑒蛋。②打蛋時一定要一個方向攪打。③時間確定,一般夏季蛋液較稀,轉速高一點,冬季蛋液較稠,轉速低一點,冬季注意保溫。時間過長粘度降低,氣泡不穩定,過短蛋液不起泡。④糖起泡沫穩定作用,蛋糕油可以起到穩定、乳化等作用。2.調糊預先將麵粉、澱粉、發粉等 物料過篩,慢慢加入攪好的蛋液中,注意此時慢速攪拌,攪勻即可,不可時間過長,以防起勁。如果加水、牛奶等此時加入。3.入模預先用160~170度的溫度預熱烤盤10min,然後取出均勻刷一層植物油,或墊一層蛋糕紙,迅速倒模,量為模的2/3為宜,可以撒上芝麻、杏仁、果仁等裝飾。4.烘烤這又是製作蛋糕的關鍵步驟。一般原則是開始面火低、底火高,之後都高,最後面火高、底火低,以利於開始的蓬鬆和後期的上色。溫度和時間依蛋糕的大小、配料的不同而不同。注意烘烤過程中不得隨意打開烤箱,防止變形,特別是未成型之前。5、出爐,脫模、冷卻、包裝麵粉、糖、蛋的基本比例是1:1:1,根據品種不同適當調整即可 。

④ 蛋糕都是用什麼材料做的

一般採用低筋麵粉,然後在麵粉裡面加牛奶,黃油烤成麵包肧,然後奶油就用蛋清打發,裡面加很多白糖,可以自己加水果,果醬,或者餅干當裝飾,也可以讓口感更好

⑤ 商場蒸蛋糕是怎麼做的

都是由面點師傅按照蛋糕配方加工製作的了。質量比較好。

⑥ 蛋糕是用什麼麵粉做的

製造蛋糕需求運用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製造麵包需求運用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.對於蛋糕松軟問題。
有必要運用蛋糕粉就不必說了,恰當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。別的,製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有製造方法也決議蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋麵粉,可是很難買,你可以用玉米澱粉+通常麵粉(不是餃子粉)依照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,通常適用於製造麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,通常適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來添加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟商品。
5、雞蛋:西點的首要材質,可供給商品水份、香味,氣泡及具有彈性的'口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使面團脹大,通常多用在製造包子、饅頭和麵包,也可用來製造蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不運用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使商品發生氣泡,使商品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使商品發生氣泡,使商品有蓬鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,協助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉祥丁片/粉:又稱動物膠,通明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克,運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。
11、吉祥T:植物性膠類,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水分,歸於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙商品的著色較快,添加商品的色澤,且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:現在市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成分為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成分為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加商品的香味。

⑦ 蛋糕是什麼做成的

奶香黃油蛋糕的做法步驟
1. 黃油提前從冰箱拿出來,切小塊放著溫室軟化。軟化好的黃油加入細砂糖、鹽用電動打蛋器攪拌均勻
2. 分三次加入雞蛋液,每次都要攪拌均勻後再加入下一次
3. 加入鮮奶攪拌均勻
4. 篩入低筋麵粉和奶粉,用刮刀由下往上攪拌均勻
5. 將麵糊裝入裱花袋中,擠入陽晨6連咕咕霍夫蛋糕模中,擠8分滿即可
6. 將模具放入預熱好的烤箱中下層,170度上下火烤20分鍾左右
7. 將牙簽戳一下,牙簽沒有粘有麵糊就是熟了
8. 蛋糕出爐後放涼,牙簽輕輕一戳就能完美脫模
小貼士
雞蛋和鮮奶都必須是常溫的,因為如果黃油和低溫液體混合,會導致黃油結塊,從而造成油水分離,無法攪拌。

⑧ 求一個蛋糕店製作蛋糕的配方.

一、 純巧克力蛋糕的配方與製作

² 產品配方:
鮮奶油 67g ,巧克力片 167g ,奶油 125g ,蛋黃 125g ,低筋麵粉 65g ,可可粉 60g ,巧克力香料 3g ,蛋白 250g ,塔塔粉 5g ,細糖 175g ,玉米粉 25g
² 產品製法
1) 鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。
2) 安佳奶油打發,蛋黃分次加入,攪拌均勻,再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉過篩後,加入攪拌均勻。
4) 蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖,半發後再加玉米粉打至濕性發泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻,再將整盆麵糊倒入蛋白中,攪拌均勻即可。
² 其 它:
1) 烘焙時間:20分鍾
2) 火溫:上火190℃, 下火140℃

² 塔塔粉:
化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
² 塔塔粉的功能:
1) 中和蛋白的鹼性;
2) 幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
3) 增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.

白雪蛋糕的配方:

原料名稱 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 鹽 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 煉乳 5 糖 35 維佳液態 70 低筋粉 130 玉米澱粉 20 泡打粉 2 合計 813
白雪蛋糕的製作:
1. 將蛋白、塔塔粉、鹽和糖粉打至乾性起發,形成雞尾狀。
2. 將牛奶、水、煉乳、糖、維佳液態、低筋粉、玉米澱粉和泡打粉拌均勻至光滑即可。
3. 取三分之一(1)部分,與麵糊混合均勻後,加入三分之二(1)部分混合拌均勻。
備註:爐盤放水約0.6㎝高
烘焙條件:上火,190℃,下火150℃,40分鍾左右

黃金蛋糕的配方和製作方法
烘焙原料:
低筋麵粉85g,牛奶70g,雞蛋1個,朗姆酒1.25小勺,雞蛋白6個,雞蛋黃7個,黃油70g,白砂糖100g,藍莓果醬適量
黃金蛋糕的製作方法:
1、黃油以小火加熱至滾沸冒小泡
2、關火立即加入低粉,用刮刀快速翻拌均勻
3、牛奶以小火加熱至鍋邊冒小泡
4、慢慢分次加入做法1的麵糊里拌勻
5、加入全蛋和蛋黃,攪拌均勻
6、加入朗姆酒
7、蛋白用電動打蛋器先以慢速打至粗泡,分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡
8、取少量加入蛋黃糊,攪拌均勻
9、再反倒入剩餘的蛋白里,用刮刀快速拌勻
10、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里,稍稍刮平
11、將蛋黃裝入裱花袋,在麵糊上來回地擠出花紋,用牙簽縱向劃出紋路
12、烤箱預熱170度,10分鍾,150度,25分鍾左右,出爐切塊,中間夾上藍莓果醬

抹茶黃金戚風蛋糕的配方

【材料】黃金蛋糕: 牛奶 80克;奶油 50克; 低筋麵粉 60克;玉米粉 10克; 蛋黃 110克;蛋白 200克; 細砂糖 110克; 蜜紅豆 100克;抹茶蛋糕: 杏仁粉 170克;糖粉 100克 ;低筋麵粉 30克; 抹茶粉 5克;蛋白 220克; 細砂糖 50克; 內餡:白奶油霜 適量; 裝飾: 糖粉 適量; 紅櫻桃 適量

【做法】

1 牛奶、奶油加熱拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

2 蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。

3 從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入,並用刮刀拌勻。

4 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙後,將作法3倒入並用刮板抹平表面,再隔著一個裝有溫水的烤盤,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤約50~55分鍾,取出後放涼即為黃金蛋糕體。

5 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。

6 蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後,再加入作法1攪拌均勻。

7 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法2裝入擠花袋中,再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤約20分鍾,取出放涼即為抺茶蛋糕體。

8 將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後,表面抹上白奶油霜,第二層放上事先准備好的黃金蛋糕體後,接著抹上白奶油霜,再放上第三層的抺茶蛋糕體,最後表面撒上糖粉及裝飾紅櫻桃即可。

【備注】

製作抹茶蛋糕體過程中,在將粉類材料拌入蛋白時,拌勻即可,不可拌合太久,否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。