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做蛋糕店用什麼材料做的

發布時間: 2024-04-03 03:36:44

『壹』 做蛋糕用什麼材料

製作蛋糕最好選用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料:
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法:
1、首先,將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入牛奶,攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化,加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次,得到細膩的麵糊,再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱,鍋里不倒油,攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完,放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發,打至表面有紋路。
8、取一張餅皮,先抹一層奶油,撒上芒果。再抹一層奶油,蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時,讓奶油定型,切起來會方便一些。

『貳』 求一個蛋糕店製作蛋糕的配方.

一、 純巧克力蛋糕的配方與製作

² 產品配方:
鮮奶油 67g ,巧克力片 167g ,奶油 125g ,蛋黃 125g ,低筋麵粉 65g ,可可粉 60g ,巧克力香料 3g ,蛋白 250g ,塔塔粉 5g ,細糖 175g ,玉米粉 25g
² 產品製法
1) 鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。
2) 安佳奶油打發,蛋黃分次加入,攪拌均勻,再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉過篩後,加入攪拌均勻。
4) 蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖,半發後再加玉米粉打至濕性發泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻,再將整盆麵糊倒入蛋白中,攪拌均勻即可。
² 其 它:
1) 烘焙時間:20分鍾
2) 火溫:上火190℃, 下火140℃

² 塔塔粉:
化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
² 塔塔粉的功能:
1) 中和蛋白的鹼性;
2) 幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
3) 增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.

白雪蛋糕的配方:

原料名稱 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 鹽 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 煉乳 5 糖 35 維佳液態 70 低筋粉 130 玉米澱粉 20 泡打粉 2 合計 813
白雪蛋糕的製作:
1. 將蛋白、塔塔粉、鹽和糖粉打至乾性起發,形成雞尾狀。
2. 將牛奶、水、煉乳、糖、維佳液態、低筋粉、玉米澱粉和泡打粉拌均勻至光滑即可。
3. 取三分之一(1)部分,與麵糊混合均勻後,加入三分之二(1)部分混合拌均勻。
備註:爐盤放水約0.6㎝高
烘焙條件:上火,190℃,下火150℃,40分鍾左右

黃金蛋糕的配方和製作方法
烘焙原料:
低筋麵粉85g,牛奶70g,雞蛋1個,朗姆酒1.25小勺,雞蛋白6個,雞蛋黃7個,黃油70g,白砂糖100g,藍莓果醬適量
黃金蛋糕的製作方法:
1、黃油以小火加熱至滾沸冒小泡
2、關火立即加入低粉,用刮刀快速翻拌均勻
3、牛奶以小火加熱至鍋邊冒小泡
4、慢慢分次加入做法1的麵糊里拌勻
5、加入全蛋和蛋黃,攪拌均勻
6、加入朗姆酒
7、蛋白用電動打蛋器先以慢速打至粗泡,分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡
8、取少量加入蛋黃糊,攪拌均勻
9、再反倒入剩餘的蛋白里,用刮刀快速拌勻
10、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里,稍稍刮平
11、將蛋黃裝入裱花袋,在麵糊上來回地擠出花紋,用牙簽縱向劃出紋路
12、烤箱預熱170度,10分鍾,150度,25分鍾左右,出爐切塊,中間夾上藍莓果醬

抹茶黃金戚風蛋糕的配方

【材料】黃金蛋糕: 牛奶 80克;奶油 50克; 低筋麵粉 60克;玉米粉 10克; 蛋黃 110克;蛋白 200克; 細砂糖 110克; 蜜紅豆 100克;抹茶蛋糕: 杏仁粉 170克;糖粉 100克 ;低筋麵粉 30克; 抹茶粉 5克;蛋白 220克; 細砂糖 50克; 內餡:白奶油霜 適量; 裝飾: 糖粉 適量; 紅櫻桃 適量

【做法】

1 牛奶、奶油加熱拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

2 蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。

3 從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入,並用刮刀拌勻。

4 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙後,將作法3倒入並用刮板抹平表面,再隔著一個裝有溫水的烤盤,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤約50~55分鍾,取出後放涼即為黃金蛋糕體。

5 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。

6 蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後,再加入作法1攪拌均勻。

7 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法2裝入擠花袋中,再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤約20分鍾,取出放涼即為抺茶蛋糕體。

8 將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後,表面抹上白奶油霜,第二層放上事先准備好的黃金蛋糕體後,接著抹上白奶油霜,再放上第三層的抺茶蛋糕體,最後表面撒上糖粉及裝飾紅櫻桃即可。

【備注】

製作抹茶蛋糕體過程中,在將粉類材料拌入蛋白時,拌勻即可,不可拌合太久,否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

『叄』 蛋糕的原料是什麼

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

(3)做蛋糕店用什麼材料做的擴展閱讀:

蛋糕分類

1、麵糊類(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫類(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

『肆』 西點的基本原料有哪些(主要介紹3種)

【蘑菇醬說】我是蘑菇醬小食光,蘑菇醬入坑烹飪1年多了,各種各樣的烘焙材料買了不少,對烘焙還是有一定了解的,所以就根據自己的經驗來回答了。

做烘焙需要的材料有很多,比如說高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶油、黃油、乳酪等等, 如果說要推薦3種最基本的原料,蘑菇醬推薦:奶油、黃油和高筋麵粉, 其實低筋麵粉也是做西點常備的,不過低筋麵粉我們可以自己來做,不需要額外購買,就不加在推薦材料裡面了。

黃油是一定要准備的,做曲奇餅干、各種水果派、慕斯蛋糕、奶香麵包片、蒜香麵包片等都會用到。而且黃油不僅可以用來做西點,平時做菜也會用到,比如說黃油蝦仁,味道非常的棒。

其實蘑菇醬家的奶油,最常用來做冰激凌、蛋撻、慕斯蛋糕和一些蛋糕的裝飾,也可以用來做西式的湯品奶油蘑菇湯。

高筋麵粉的延展性比較強,可以用來做麵包、披薩,以及有彈性和嚼勁的面條等。

低筋麵粉在烘焙中,是用來做蛋糕的原材料之一。

製作方法:

1.普通的麵粉放入容器中,用勺子壓平壓緊實。

2.用筷子在壓好的麵粉上扎孔,這樣麵粉更容易熟透。

3.放入鍋中用小火蒸30分鍾即可。

4.蒸好的麵粉會結塊,把它放涼後用擀麵杖擀開,然後再過篩幾次,低筋麵粉就做好了。

其實做西點,不同的西點所需要的材料是不同的,所以一定在購買材料之前,可以先確定好了製作方法,再購買材料哦。

西點一般常用的基礎原料有以下幾種:高筋粉、中筋粉(也稱富強粉)、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP(乳化劑)、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬。

詳細介紹:

低筋粉:筋度略低,適合做蛋糕胚。

玉米澱粉:是從玉米粒中提煉出的澱粉,具有凝膠作用。

塔塔粉:主要用作打發蛋白,蛋白穩定劑。

SP:又叫蛋糕油,用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性,使蛋糕質地綿密。

吉利丁:又稱明膠或魚膠,從動物骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。

動物奶油:由新鮮奶油提煉而成。

植物黃油:又稱人造黃油,為植物油經氫化加黃油香味,固狀。

起酥油:起酥瑪琪琳,專門用來做酥皮。

乳酪:含水量較高,有濃重的乳酪味道,適合做Cheese Cake.

除了這些基本的,還有一些香料:可可粉,肉桂粉,香味甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。

焙原料常識知識:

烘焙人人皆知,但是烘焙原料的做法對於人們依然是個謎,接下來我們來下介紹一下烘焙原料的做法。

高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5%以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9~12%之間,多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中,如蛋塔皮和派皮等。

低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7~9%之間,為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。

全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離,用作胚芽麵包之製作,小麥胚芽中含有豐富的營養價值,尤為孩童和老年人之營養食品。

麩皮--為小麥最外層的表皮,多數當作飼料使用,但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。

裸麥粉--是由裸麥磨製而成,因其蛋白質成分與小麥不同,不含有麵筋,多數與高筋小麥粉混合使用。

麥片--通常是指燕麥片,烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。

玉米面--呈小細粒狀,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙產品中用作做玉米粉麵包和雜糧麵包,如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後面團防黏之用。

玉米澱粉--又稱粟粉,為玉蜀黍澱粉,溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性,多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。

白油--俗稱化學豬油或氫化油,系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化,使之成固形白色的油脂,多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。

白奶油--分含水和不含水兩種,系與白油相同之產品,但該油脂精練過程較白,油更佳,油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕,而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。

乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑,在蛋糕製作時可使水和油混合均勻而不分離,主要用於製作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。

奶油--有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的,為做高級蛋糕、西點之主要原料。

酥油--酥油的種類甚多,最好的酥油應屬於次級的無水奶油,最普遍使用的酥油則是加工酥油,是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而製成的,其顏色和香味近似真正酥油,可適用於任何一種烘焙產品中。

瑪琪琳--其含水在15~20%,含鹽在3%,熔點較高,系奶油的代替品,多數用在蛋糕和西點中。

起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油,用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中,一般含水以不超過20%為佳。

豬油--由豬之脂肪所提煉的,在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。

液體油--油在室內溫度(26℃)呈流質狀態的都列為液體油,最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用於廣式月餅中,而色拉油則廣泛應用於戚風蛋糕、海綿蛋糕中。

粗砂糖--白砂糖,顆粒較粗,可用在麵包和西餅類的製作或撒在餅干表面之用。

細砂糖--是烘焙食品製作中常用的一種糖,除了少數品種外,其它都適用,例如戚風蛋糕等。

糖粉--一般用於糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。

紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味,在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。

蜂蜜--主要用於蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。

轉化糖漿--砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶,多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

葡萄糖漿--單糖,是由澱粉經酸解後之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。

麥芽糖漿--是有澱粉經酵素或酸解作用後之產品,為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖--砂糖加熱溶化後使之成棕黑色,用於香味或代替色素使用。

翻糖--由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀,用於蛋糕和西點的表面裝飾。

牛奶--為鮮奶,含脂肪3.5%,水分88%。多用於西點中塔類產品。

煉奶--加糖濃縮奶,又稱煉乳。

全脂奶粉--為新鮮奶水脫水後之產物,含脂肪26~28%。

脫脂奶粉--為脫脂的奶粉,在烘焙產品製作中最常用。可取代奶水,使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。

乳酪--國內又稱芝士,是由牛奶中酪蛋白凝縮而成,用於西點和製作芝士蛋糕之用。

鮮酵母--大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。

即發乾酵母--有新鮮酵母脫水而成,呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。

小蘇打--學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。

泡打粉--又名發酵粉,化學膨大劑的其中一種,能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。

臭粉--學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。

塔塔粉--酸性物質,用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用,例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。

檸檬酸--酸性鹽,煮轉化糖漿用。

蛋粉--為脫水粉狀固體,有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。

可可粉--有高脂、中脂、低脂,和有經鹼處理、未經鹼處理等數種。是製作巧克力蛋糕等品種的常用原料。

巧克力--有甜巧克力、苦巧克力,硬質巧克力和軟質巧克力之分,另還有各種顏色不同的巧克力。常用於烘焙產品的裝飾之用。

椰子粉--有長條狀,細絲狀,粉狀等數種。是製作椰子風味產品的常用原料。

杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用於烘焙產品的裝飾方面。

蛋糕油--膏狀,是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。

麵包改良劑--用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。

瓊脂--由海藻中提制,為膠凍原料、膠性較強,在室溫下不易融解。

嗜喱粉--由天然海藻提制而成,為膠凍原料。是製作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。

香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別,濃度和用量均不一樣,使用前需察看說明再決定。

香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製,具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。

大家好,我是波妞波妞妞,很高興在這里給大家介紹西點的基本原料。

西點,顧名思義是由西方國家傳入我國的點心。與傳統的點心還是有一定的區別:

1.用料講究,配料科學,富有營養。

2.配方精準,公益性強。

3.口味清香,咸甜適口,品種多樣。

以蛋為主要原料,經過機械攪拌膨脹,製成成熟品,清香軟綿有彈性。那麼,除了雞蛋製作西點,還需要哪些材料呢,我給大家一一列舉了一些:

1、低筋粉:筋度略低,適合做蛋糕胚;

2、玉米澱粉:是從玉米粒中提煉出的澱粉,具有凝膠作用;

3、塔塔粉:主要用作打發蛋白,蛋白穩定劑;

4、SP:又叫蛋糕油,用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性,使蛋糕質地綿密;

5、吉利丁:又稱明膠或魚膠,從動物骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質;

6、動物奶油:由新鮮奶油提煉而成;

植物黃油:又稱人造黃油,為植物油經氫化加黃油香味,固狀。

7、起酥油:起酥瑪琪琳,專門用來做酥皮。

8、乳酪:含水量較高,有濃重的乳酪味道,適合做Cheese Cake.

除了這些基本的,還有一些香料:可可粉,肉桂粉,香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。當然,最主要的是我們的有雞蛋,麵粉,吉利丁等。在我們的早餐中和下午茶中,偶爾吃一點西點還是很不錯的。愛吃甜品的女孩,整個人都是甜甜的。[愛慕]

糖,黃油,牛奶

1、低粉:製作蛋糕,餅干

2、高粉:製作比薩,麵包,註:酥皮點心看製作的內容,用材不同

3、香草粉:可以去除蛋糕中的蛋腥味。

4、黃油:製作西點必備,很多方子都要用到的。

5、麥其林:製作酥皮類點心

6、馬蘇里拉CHEESE:製作比薩,可出拉絲狀態

7、cream cheese:奶油乳酪,用於製作乳酪蛋糕。

8、泡打粉:用於製作蛋糕,使蛋糕膨脹。

9、酵母:用於製作麵包,發酵用。

10、鮮奶油:製作鮮奶蛋糕,冰激凌用。

11、其他材料:牛奶,糖,雞蛋,鹽等,不需特別購買。

嗨我是雪峰,我開分享一下這個問題

簡單介紹一下有那些基礎的東西

1.低粉,製作餅干,蛋糕用的

2.高粉,製作披薩,麵包,備注酥皮點心看製作內容,用的東西不同

3.香草粉,可以去除蛋糕的蛋腥味

4.黃油,製作西點必用的,很多方子都要用到的。

5.麥其林,製作酥皮類點心

6.馬蘇里CHEESE ,製作披薩,能做出拉絲狀

7.cream cheese,奶油乳酪,用於製作乳酪蛋糕

8.泡打粉,用於製作蛋糕,促使蛋糕膨脹

9.酵母,用於麵包發酵作用

10.鮮奶油,製作冰激凌,鮮奶蛋糕用

11.其他材料,牛奶,糖,雞蛋,鹽等,不需要特別購買

做不同食品用的料材也不一樣,希望可以給你帶來幫助

高筋粉(做麵包),低筋粉(做蛋糕),糖,黃油,巧克力,可可粉,雞蛋,還有植物油,麥淇淋(人造奶油),還有乳酪,牛奶等等。

面,泡打粉,麵包糠,雞蛋,糖,咖啡

對於新手來說,做西點除了家中常備的 麵粉、糖、雞蛋、牛奶 這幾樣材料外,還需要准備三樣最常用到的: 黃油、奶油、乳酪

黃油 是西點的重頭戲,在做牛排、餅干、蛋糕等各色食物的時候,都會因為黃油的存在,讓他們的口味變得更加洋氣的感覺;

打發 奶油 是一切奶油西點所必須的,比如泡芙內里的餡、蛋糕表面的裝飾、雪媚娘的內芯等等,都需要奶油;

乳酪 是烤制食品拉絲的靈魂,做好的意麵、炒飯、披薩等,表面鋪上厚厚的一層乳酪,烤箱內融化後,就能散發出濃郁的奶香味,拉絲的食物也顯得特別誘人。

『伍』 西點中常用原料是啥

西點一般常用的基礎原料有以下幾種:高筋粉、中筋粉(也稱富強粉)、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP(乳化劑)、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬……
1、低筋粉:筋度略低,適合做蛋糕胚;
2、玉米澱粉:是從玉米粒中提煉出的澱粉,具有凝膠作用;
3、塔塔粉:主要用作打發蛋白,蛋白穩定劑;
4、SP:又叫蛋糕油,用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性,使蛋糕質地綿密;
5、吉利丁:又稱明膠或魚膠,從動物骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質;
6、動物奶油:由新鮮奶油提煉而成;
植物黃油:又稱人造黃油,為植物油經氫化加黃油香味,固狀。
7、起酥油:起酥瑪琪琳,專門用來做酥皮;8、乳酪:含水量較高,有濃重的乳酪味道,適合做Cheese Cake.
除了這些基本的,還有一些香料:可可粉,肉桂粉,香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。

『陸』 裱花蛋糕都是用什麼材料做成的

除了使用奶油進行裱花裝飾之外,還可以使用白豆沙,這就是韓式裱花,也是很漂亮很特別的一款呢,有興趣的小夥伴可以加入我們系統學習一下!

『柒』 蛋糕店裡樣品蛋糕是用什麼材料做的呢長時間不變質,不變形,色彩還很漂亮。

樣品蛋糕一般有幾種做法 有專門模具 或用泡沫板鋸成圓形和別的形裝 在用專門給蛋糕做樣品的奶油在纏上各種不同顏色的化工顏料(為了長時間保存 化工顏料一般不易掉色)做出各種不同風格的蛋糕 晾乾後 一般可保持幾年

『捌』 開蛋糕店的1:蛋糕製作的原料

1.麵粉分為四種:
高筋粉High Grade:高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質,筋度大、黏性強,適合做麵包,又叫麵包粉。如用手捏成一團,手一張開即會鬆散開,故一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。
中筋粉Standard:含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質,筋度及黏度較均衡,一般用來製作包子,饅頭,各種中式面點及派皮等,又稱「粉心麵粉」。
低筋粉High Ration:含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,筋度及黏度較低,適合做餅乾和蛋糕,當捏於手中時會成團,不易鬆散。我們亞洲人愛吃的台式,日式蛋糕多採用這種低筋麵粉。
全麥麵粉:是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內胚碾磨而成,常用來製作全麥的麵包,饅頭,餅干。
2.澱粉類
1、玉米澱粉Corn Starch是從玉米粒中提煉出的澱粉。在糕點製作過程中,在調制糕點麵糊時,有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。此外,玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉(低筋麵粉)的最佳替代品,用以降低麵粉筋度,增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為「還水」,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。台式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物「葛(arrowroot)」的地下結莖做成的。葛粉可用於將湯汁變得濃稠,和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度下即可凝結。
5、木薯粉tapioca Flour 又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。 奶油:分為有鹽和無鹽兩種,無鹽味道比較新鮮,且較甜,烘焙效果較好,如使用有鹽奶油,則配方中的鹽分就要減少。真正的奶油是從牛奶中提煉出來的,可作為高級西點和蛋糕的原料。
發酵奶油:經過發酵過程而製成的奶油稱為發酵奶油。
白油:
是指油脂經過加工脫臭,脫色後,再給予不同程度的氫化,使之成為固體白色的油脂,可用於麵包製作或代替豬油使用,另有與白油類似的雪白油,打發性佳,油質潔白細膩,可用於重奶油蛋糕,奶油霜飾之用。
酥油:
即無水奶油,而一般酥油是加工酥油,利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。
豬油:
由豬的脂肪提煉出來,可用於酥皮類及中式點心,氣味芳香。
液態油:
有色拉油,橄欖油,香油,花生油,液態奶油等,可用於蛋糕及中式餅皮製作。
裹入油:
製作丹麥麵包,起酥鬆餅及需要層次感的面團時,包入的片狀人造奶油。油脂含水分以下不超過20%為佳。
烤盤油:
用玉米油或奶油製成,噴於烤模可防沾防粘,亦可噴於麵包表面做光亮劑使用。
人造奶油:
此油含水15%~20%及含鹽3%,熔點較高,可代替奶油使用,價格比奶油低。
油脂的儲存任何脂肪在空氣中放置太久都會產生氧化作用,而使油脂變質,故應將油脂儲存在加蓋的容器內,放置於陰涼乾燥的地方,而奶油為低融點,較易腐壞,應保存於冰箱中冷藏或冷凍。 細砂糖:
比一般砂糖更細,比較適合製作西點蛋糕,因其與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用佳,可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
二砂糖:
含有少量焦糖,如烘焙食品所需特別風味,而無色澤影響是,可代替白砂糖使用。
糖粉:
由糖經研磨成粉狀,一般糖粉內均加有約3%的澱粉,防止結塊,用於霜飾或較松軟的西式餅皮。
防潮糖粉:
糖粉加適量澱粉和油脂即為不受潮糖粉,做裝飾產品表面用。
冰糖:
精製度比細砂糖高,而沒有特殊味道,加熱不會混濁,可用來做果醬,軟糖,鹵肉品。
紅糖(黑糖):
含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味,常用於風味較重的蛋糕與餅干產品中。
西點轉化糖漿:砂糖加水和酸煮至約108攝氏度的溫度,冷卻後加鹼中和即為糖漿,此糖漿可久存而不潔晶。
玉米糖漿:
又稱葡萄糖漿,由水分,蔬菜膠質的糊精以及葡萄糖為主的各種糖類所組合而成,能增加產品的濕性,常用於糖霜以及糖果的調飾。
焦糖:
砂糖經過加熱後焦糖化為深褐色,可作為表面調色及增加香味用。
麥芽糖:
分較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高,顏色較深的麥芽糖。
蜂蜜:
是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天熱糖漿,風味特殊,含轉化糖,有保濕作用。 鮮奶:
為健康食品,具有營養價值又可用來提高蛋糕及西點品質,其功能有:1.調整麵糊濃度。2.增加蛋糕內的水分,讓組織更細致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤,口感及香味。奶粉:
全脂奶粉:其水分低於5%,乳脂肪含量約26%~40%。脫脂奶粉:含乳脂肪量低於1.5%,水分含量低於5%,均勻細致且柔軟並富有彈性及光澤。淡奶(蒸發奶):
奶品蒸發濃縮,不加糖,裝罐殺菌後,即為蒸發奶,乳脂肪含量6.5%,脫脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油:
是由牛奶中添加乳酸菌培養或發酵後而製成的,含18%乳脂肪,質地濃稠,味道較酸的乳製品。
酸奶:是由牛奶經過菌種培養而成的,市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味以增加口味及風味,但製作西點時最好使用天然的酸奶。煉乳:
奶品加糖,加熱,蒸發濃縮成加糖濃縮奶品,即為煉乳,其脂肪含量不可低於0.5%,乳固形物含量不低於24%。奶油乳酪(cream cheese):
是最常用的乳酪,它是鮮奶油經過細菌分解所產生的乳酪及凝乳處理所製成的。馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese):
產於義大利的新鮮乳酪,固形物中乳脂肪含80%,清爽的甜味及奶香,是提拉米蘇中不可或缺的材料。鮮奶油(鮮乳脂):
乳脂本身為液態,含有很多的油脂,故加工效果較差,常被用為陷料,霜飾,醬汁及冰冷甜點的原料,經加入蔬菜膠質或安定劑可彌補不易加工的不足。 全蛋:包含蛋白和蛋黃不含蛋殼的液體蛋,海綿蛋糕均是以全蛋和糖經隔水加溫38~42度打發做成的。
蛋白:全蛋去除蛋黃及蛋殼即是,可用來做天使蛋糕或糖霜,餅乾等。
蛋黃:全蛋去除蛋白及蛋殼,含有天然乳凝劑,可使用糊質地光滑,產品柔軟,常用來做布丁,虎皮及蛋黃蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白質在烘焙過程中會產生凝結作用,具有韌性與咬勁,蛋經攪打,可包覆空氣,經加熱烘焙後隨溫度增高而擴張,有助於成品的膨大作用,亦可作為刷於產品表面加深產品外表面色澤及香味的原料,使用更具有營養價值。 瓊脂粉(果凍粉):
是將海藻類的石花菜煮溶過濾,凝固後再冷凍乾燥而成,有條狀及粉狀,但粉狀使用較方便。
魚膠粉:
是動物膠,由動物的皮及骨骼提煉出蛋白質膠質,常用於冷凍西點,穆斯蛋糕的膠凍之用,需要4~5倍冷水浸泡吸收軟化後連水一起在隔水熔化使用。
魚膠片:是動物膠經脫色去味製作成片狀,使用時浸泡在冰水內軟化後,擠干水分再隔水熔化使用。 酵母粉:
呈微小顆粒狀,用量為新鮮的酵母的1/3,是使麵包,饅頭等點心類產品發酵的酵母。酵母與糖作用後,產生二氧化碳與酒精,當烘焙受熱後,酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,即產生膨大效果,應置於不透光容器內,冷藏保存。泡打粉(B.P.)發粉:
基本作用為使產品膨大,可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織,使蛋糕組織有彈性,麵糊的蛋白質增加韌性,防止氣室相互粘粘,蛋糕組織更加細密,應保存在加蓋密封的罐內,置於陰涼乾燥處,不需冷藏。小蘇打粉:
呈細白粉末狀,遇水和熱或與其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅配方中,尤其在巧克力點心中使用,可酸鹼中和,是產品顏色較深。臭粉或碳酸氫氨:
受熱集分解為二氧化碳和水,在面團內溫度升高開始膨脹,一般用在含水分少的產品中,如餅干,泡芙,沙琪瑪,油條。塔塔粉(Cream of Tartar):
酸性鹽,用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用,於蛋白打發時添加,增強韌性。S.P.乳化劑(蛋糕乳化劑):
可幫助油,水災攪拌過程中易於融合,乳化,不會油水分離,使麵糊比重降低,蛋糕品質獲得改善。

『玖』 做蛋糕都需要什麼原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。



蛋糕種類

蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:網路-蛋糕、網路-生日蛋糕