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為什麼蛋糕烤出來比較粗糙

發布時間: 2023-12-04 20:03:30

1. 為什麼自己做出的蛋糕好粗糙

親愛的人家買的那個蛋糕里加了好多添加劑的什麼乳化膏什麼起酥油什麼 自然吃起來口感要細膩很多 但那些都是不大健康的自己做如果還想更細膩些不妨在雞蛋或者牛奶這方面添些量 會稍微好些還有水也不能放太過少哦

2. 戚風蛋糕,為什麼口感很差,不細膩

戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了;如果是塌大多可能是蛋白打發的原因;如果操作基本都很規范,一般的原因就是配方比例不對。


8寸戚風蛋糕的材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,細砂糖80克,牛奶50ml,色拉油50ml。

8寸戚風蛋糕的製作步驟:

1、准備所有食材。

2、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。(木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開,來回倒分離出蛋黃,建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器,分離蛋黃蛋白。)

3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋,因為蛋白是鹼性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸鹼平衡,有助於蛋白的打發。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。(20克)

6、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(20克)

7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了,就算打分好了也會掉出來的,因為不銹鋼盆壁很滑。

9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

10、再加入40克色拉油,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

11、再篩入85克低筋麵粉。

12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒,要用刮刀把這些顆粒膩開,這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。

13、就像這樣,用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開,剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。

14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

15、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的,只要蛋白打分的到位,消泡現象就不會那麼嚴重,可以大膽的攪拌,但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)

16、這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。

17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。

3. 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅

首先要考慮配方問題,如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快,這樣蛋清里的氣泡就比較粗,也可能出現這個情況,一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢,這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低,烘烤時間太長也會使蛋糕發干,口感粗糙。

4. 蛋糕組織粗糙是什麼原因,蒸的

蒸的蛋糕組織比較粗糙,有可能是因為,1、攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;

2、配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;

3、爐溫太低,糖的顆粒太粗。

5. 為什麼我烤老式蛋糕內部粗糙呢

面團攪打時沒有採用降溫措施,面團溫度偏高,發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全,表面粗糙不光滑,醒發時溫度太高,而且有些發過了,烘烤溫度沒控制好,表皮會較厚,內瓤粗糙,空洞較大而不均勻。

6. 蛋糕做出來很粗糙是什麼原因

蛋糕蓬發的原理:首先要了解蛋糕為什麼會變蓬鬆,那是因為蛋白被高速攪拌與空氣結合,形成不穩定的含有大量氣泡的慕斯一樣的狀態,在經過高溫烘烤,蛋白質變性(,蛋白質脫水由液態變成固態),於是蛋糕中有很多小氣泡的結構就被保留下來了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠,也就是蛋白不穩定在預熱或者震盪的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固,把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些,如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉,介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體,在酸性環境下,蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題,蛋白最好常溫打發,不要太冷也不要太熱,大概二十度左右最佳,在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度,溫度不要過高,且不要過長,烘烤時間過長或溫度過高都會破壞,蛋糕糊的內部氣泡,使其大量消泡,這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題,標准蛋糕的含蛋量,與水量,麵粉量都是有比例的,不是雞蛋加的越多就越好。

7. 海綿蛋糕為何老下陷或內部粗糙

海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放點糖,不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了;
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋,需要使用劃十字的方式進行攪拌,不要打圈;
4、電飯煲塗了油之後,要先預熱幾分鍾,然後拿出來把蛋糕液倒進去,准備做之前要擊打一下底部,把氣泡都震出來;
5、電飯煲跳到保溫檔後,建議斷電,然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著,捂20分鍾,然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟,口感更好;
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來,注意,要把白色那面倒扣在盤底,原來的底部朝上,這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況。

8. 蛋糕很粗糙很多孔

可能是您的蛋清打發的不夠,要打發到完全凝固的程度,導致進入的空氣不夠。 還可能是是你麵粉有點問題,可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大 你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟,只有完全成熟的蛋糕才會定型!蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹,而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透,就是麵粉少了。

9. 我做出來蒸蛋糕口感很粗

想製作入口松軟的蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

10. 為什麼蛋糕內部組織粗糙,質地不均勻

1.攪拌程序順序不當,有部分原料未攪拌溶解,泡打粉與麵粉未拌勻;
2.配方內柔性材料糖和油比例不對,水分不足,麵糊太干;
3.爐溫太低,糖要充分溶解,一般建議使用糖粉容易操作。