㈠ 請問臭粉有什麼作用
（1）我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2760-2014）規定：嬰幼兒谷類輔助食品中，按生產需要適量使用。
（2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
(1)雞蛋糕裡面放臭粉起什麼作用擴展閱讀：
性狀
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。
應用領域
食品 化工 電子機械 醫葯化工
注意事項
（1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。
（2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的面團中使用。
（3）最好配成復合膨鬆劑應用。
㈡ 做點心的進來，蘇打和臭粉的用處
小蘇打面點中應用廣泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可應用，用量要看做什麼麵食。
臭粉是碳酸氫銨，在加熱的時候會產生氣體，起到疏鬆、膨脹的作用，一般會在做酥性點心的時候使用，是一種食品添加劑，但是一定要選擇可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化學性質
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
以上內容參考 網路——小蘇打
㈢ 有哪位高人指點做雞蛋糕可以加臭粉和蘇打粉嗎起哪些作用
做蛋糕不用加蘇打粉的，麵粉就可以了
㈣ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！