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蛋糕發酵用什麼材料

發布時間: 2022-01-15 04:55:16

❶ 做蛋糕都需要什麼原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。



蛋糕種類

蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:網路-蛋糕、網路-生日蛋糕

❷ 在家做蛋糕的材料和步驟是什麼啊

主料:雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

輔料:鹽2克

1、色拉油煮至出現紋路,關火倒入麵粉拌勻。

❸ 蛋糕要發酵嗎

蛋糕分很多種類,而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的,若是死面一團,肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為,蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生,估計跟我們是一個包子饅頭大國有關,包子饅頭太普遍了,而包子饅頭這一類的中式點心,必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為,蓬鬆感就是由發酵得到的。

然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。

蛋糕的種類

蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源,最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在,而氣體的產生方式卻不太一樣。

1、乳沫類蛋糕

這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉,甚至油類材料和液體材料都不是必須,而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。

我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的,或者是蛋白,也或者是全蛋,在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室,烘烤的時候,氣體膨脹,使蛋糕長高。簡單點說,這一類的「充入氣體」,是一個物理過程。

打發好的蛋白霜:有許許多多微小的氣泡

蛋糕是不需要發酵的

蛋糕雖然說需要氣體,但是這個氣體卻不是由酵母來產生的,也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來,它要產生氣體要求比較高的,蛋糕麵糊一來濕度比較大,不滿足它對於濕度的要求,二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度,甚至不能久置:因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡,需要馬上送入烤箱進行烘烤。

❹ 做蛋糕要用什麼材料,工具。怎麼做呢

工具:烤箱,打蛋器,麵粉篩,6寸活底膜,橡皮刮刀
抹茶蛋糕
(8寸用量是2個6寸 10寸的用量為3個6寸)
材料:抹茶粉15克 低筋麵粉60克 80克雞蛋2個 油/水40克 糖40克
做法:1.將抹茶粉和麵粉過篩,加入蛋黃,油,水以及10克糖拌勻
2.蛋白打發(可加少量醋,另外的30克糖分三次放入)
3.將1和2拌勻倒入模具,烤箱預熱150度,烤40分鍾
4.偶時常在蛋糕里加入紅棗葡萄乾甚至香蕉奇異果等,味道也不錯哦
5.在打發奶油的時候可加少許鹽,另外雞蛋不要放冰箱,這樣打發效果會更好
6.如做葡萄乾蛋糕時,為避免乾果沉在底部,可在焗蛋糕15~20分鍾時再額外地灑些做裝飾

天使蛋糕
天使蛋糕一款只使用蛋白、白砂糖和麵粉製作而成,好似天使頭頂光環形狀的蛋糕,其顏色潔白,形狀非常可愛。
用料
蛋白4個(約160g)
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁(或白醋)4滴
鹽1/5茶匙(1g)
朗姆酒 5ml
黃油少許

使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
1. 烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
2. 蛋白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。
3. 將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中,用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
4. 將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具,抹平,顛一顛讓蛋白糊和模具服帖,再放入已預熱的烤箱下部,烘烤20分鍾,用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
5. 將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻地灑上糖粉。
小貼士
1. 如果沒有朗姆酒,可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以減輕蛋白的腥味,讓蛋糕充滿酒香。
2. 如不吃較甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等,可適量減少白砂糖的用量。

下面這種是不用烤箱的

紫薯慕司
材料:
紫薯400克,淡奶油:250克,砂糖80克,消化餅干120克,無鹽黃油50克.魚膠粉10克,冷水少許(大概25毫升)
裝飾:新鮮藍梅,車厘子,進口糖果,銀珠.
製作:
首先將一個大的的容器里裝入水入冰箱冷凍成冰塊或者冰水,打發奶油需要用到,製作前提早冰好.
1:紫薯去皮切塊微波加熱軟搗成紫薯泥,也可以蒸熟.
2:消化餅干壓碎,無鹽黃油隔熱水溶解與消化餅干混合.
3:蛋糕摸下面墊張烘焙紙,將做法2鋪入蛋糕摸,壓平後放冰箱冷藏備用.
4:魚膠粉加少許水攪拌一下隔熱水溶解放涼備用.
5:將冰水取出,奶油倒入干凈的容器里隔冰水打發,打發的時候砂糖分3次加入,淡奶油做慕司為7分發,夏天必須要隔冰水或者冰塊.不然奶油會出現油水分離.很關鍵.
6:將紫薯泥和打發的奶油混合攪拌均勻,加入魚膠水混合攪拌均勻.
7:冰箱里的蛋糕摸取出,將慕司餡倒入蛋糕摸,入冰箱冷藏2個小時凝固即可.
8:將凝固好的紫薯慕司進行裝飾,隨意發揮哦.