『壹』 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材：
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
『貳』 戚風蛋糕一定要用模具嗎，用不銹鋼盆子可以嗎
用中空模具比較容易成功啦，另外就是不銹鋼盆子不一定能放進中層呢。
『叄』 做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具，容易脫不出來。
『肆』 話說模具買成不粘的了.有什麼辦法.可以做戚風
用不沾模製作完美戚風
戚風蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：雞蛋5個(算殼標准蛋50克左右，大號蛋60克左右約4個，冷藏的新鮮的)，白砂糖70克(全部用於蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋麵粉100克，玉米油60克，水70克（可換成牛奶，但組織沒水細膩），鹽1點（可不加） 檸檬汁幾滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下層：140-150度50-60分鍾 烤箱預熱180度，放入蛋糕後調至150度
一點說明：
1、原方油和水全部都是70克，我減少了10克油，最好用玉米油，因為沒有異味。
2、原方的糖是100克，我已減到70克，不能再減了，否則蛋白打發不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加劑版，沒有泡打粉，沒有塔塔粉，做戚風要是脫離不了泡打粉那是水平不夠啊，那得繼續磕啊筒子們。
4、我用的是不沾模，有人說戚風不能用不沾模，什麼會塌會縮腰長不高等等等等。這次，我一定要給不沾模平平反下，只要掌握要領，那些問題完全可以無視，不沾模一樣可以做出完美戚風。
這個8寸戚風的方由於粉含量高，蛋糕糊裝模大概8分滿，中間蛋糕會膨脹的很高，一般頂部會稍微開裂，屬正常情況，放涼後高度是滿模的，我用的三能防粘模8寸，高度大約在6、5cm，不能再高了，因為已經滿模了。這個配方口做出的戚風從側面組織看但是也很蓬鬆的，口感會稍微扎實點，支撐力也會好點，如果做雙層蛋糕的下層，應該可以耐受得住。有興趣的童鞋可以試試看。
製作方法：
首先，分離蛋黃和蛋白
1、蛋黃糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候盡量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。（圖省事可以將以上材料一次性全部混合）
2、蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。全程約10-20分鍾。
3、蛋白與蛋黃糊的混合。將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用橡皮刮刀稍攪拌均勻。再取1/3蛋白，翻拌均勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈Z字型切拌或者叫劃拌，重復上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好後出爐，摔一下模，立刻倒扣在曬網上，徹底冷卻後再脫模。
表面只是有一點開裂，屬於正常范疇，放涼後高度滿模。
『伍』 十寸的蛋糕用什麼模具烤
用不沾模具烤出完美10寸蛋糕。
烤蛋糕常用工具：
1、活底蛋糕模具，活底與固底，從名稱上來說活底蛋糕模底片是活動的，可以與模具脫離，便於蛋糕體從模具脫出.適合用於製作戚風蛋糕，作用就是便於脫模，固定底蛋糕模象一隻盆一樣，底片是不能活動的，多用於烤制乳酪蛋糕，焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。因活底蛋糕模底片與模具是活動的有縫隙，容易進水。
2、陽極塗層是一層電鍍膜，在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具，還是對人體，都有一個保護作用，但是質地相對較軟，怕劃傷。
3、硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。請注意，硬膜和不沾不是一回事，硬膜塗層是超硬塗層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，披薩盤等。
4、陽極和硬膜是對鋁合金模具，進行表面膜處理的技術，它們的共同目的，是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來，起到隔離的作用，從而不會損害人體健康。從外觀上看，陽極為銀色的，硬模為黑色的。
蛋糕模具的清洗：
1、烤完蛋糕後，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀這類的塑料的軟質的材料去清除，清除後再放在水池裡，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。
2、模具表面的塗層一旦被刮掉，就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質，也不健康。模具一定清洗干凈，如果沒有洗干凈，會影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔後用清水沖凈即可。
『陸』 不粘烤盤能烤戚風蛋糕
不可以。請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕，因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發。為了方便脫模你可以在模具的底部刷油或者鋪一張圓形油紙，但模具周圍請不要採取任何防粘措施哈。
脫模的時候，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
『柒』 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具，可以做什麼蛋糕
可以戚風蛋糕，也可以提前在模具上刷點色拉油。活底的，就可以做戚風蛋糕。
『捌』 不沾模真的不能烤戚風嗎
不沾模可以烤戚風蛋糕。
不沾模做戚風蛋糕的方法：
用料：
雞蛋 5個
白砂糖 80g
鹽 1g
水 70g
玉米油或橄欖油 60g
低筋麵粉 100g
檸檬汁或白醋 5滴
步驟：
1.蛋黃糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候盡量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。
2.蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。
3.將打好蛋白1/3與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。然後全倒回蛋白盆中和剩下的蛋白拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈Z字型切拌或者叫劃拌，重復上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。150度上下火50--60分鍾，直到屋裡持續散發出蛋糕香味基本就熟了。
5.烤好後出爐，從30cm處摔一下模，立刻倒扣在曬網上，徹底冷卻後再脫模。
『玖』 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎
不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。
【香草戚風蛋糕】
（參考份量：8寸中空模）
材料：
細砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克
蛋白4隻、細砂糖70克
蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮
烤制溫度和時間：160℃，下層，上下火約50分鍾。
（以上份量可根據自家需要調整）
〖涓涓細語〗
1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更松軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。
2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。
3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。
『拾』 戚風蛋糕用什麼模具好
1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。