❶ 蛋糕太幹了什麼原因
1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做過幾個配方的蛋糕，有些偏干，有些偏濕柔軟細膩。2、溫度過高時間太久，也會造成蛋糕變干。因為每家的烤箱不一樣，所以不能一味的按照配方的溫度和時間烘烤，需要自行調節。
❷ 請問有那位師傅知道為什麼我製作出來的蛋糕總是很乾的感覺，沒有別人的水份重，謝謝
應該是你蛋白部分打的不夠，還有烤箱溫度過高或者烤制時間過長都可能讓蛋糕變干。
你打蛋的時候一定要注意，起來的蛋白泡要短而挺。
❸ 燃氣烤箱烤出來的無水雞蛋糕太干怎麼辦
烤出來的無水蛋糕太干，一般可能原因是否烤箱火溫太低，烤的時間太長，打制的時候是否麵糊太稠，這些原因可能導致蛋糕太干。
❹ 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾，，，下面也很乾，，感覺沒有水份，，這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
❺ 做出來的無水蛋糕為什麼放一天之後會變得很硬是做的步驟的問題還是少放什麼東西了
無水蛋糕本身含水量就較（其它蛋糕）少，如果在銷售過程中長時間裸露的話會再損失部分水分，所以第二天會很乾。
建議1.烘烤溫度和時間不要過高過長以盡量保持水分2.覆蓋銷售，減少水分損失3.可以在配方中適當添加凈水
❻ 我打的無水蛋糕為什麼硬
你應該是攪拌過度 一、電飯鍋戚風蛋糕
原料：雞蛋5個，自發粉150克，白糖100克，植物油6調羹（就是普通家用的陶瓷調羹），牛奶8調羹，檸檬汁數滴（也可用白醋或塔塔粉），鹽少許，葡萄乾適量。
做法：
1. 自發粉篩一到兩次。將蛋黃與蛋白分開，分別裝在兩個無水無油的干凈盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少許鹽，攪拌至完全融化。
3. 將植物油加入牛奶中，攪拌至水油融合。
4. 一次性加入自發粉，輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，不要過度攪拌。
5. 再加入蛋黃(直接放好了,不用打發蛋黃哦)，攪拌均勻。
6. 在蛋白中加入檸檬汁數滴，打至粗泡，然後將剩餘的三分之二白糖分三次邊打蛋白邊加入，直至打到硬性發泡(就是打到倒扣也不會流下來啦)。
7. 取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，同樣是輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，再取三分之一蛋白，以同樣的方法與蛋黃糊拌勻。最後把整盆的蛋黃糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌勻。
8. 將蛋糕糊倒入已預熱的電飯煲內(一般只要預熱1-2分鍾就可以,電飯煲底部要抹油哦)，灑入一些葡萄乾，按煮飯，跳到保溫後，再按一次煮飯，然後保溫5-10分鍾，用牙簽檢驗已熟後，拔去電源插頭，倒扣在烤架上(沒有烤架可以用3個碗擱起來)，冷卻後脫模。
❼ 無水蛋糕太干並且油膩是怎麼回事 無水蛋糕為什麼烤出了是鬆散的
周末在家，閑來沒事，不妨試試製作無水蛋糕。出爐之後，發現無水蛋糕特別鬆散，這是怎麼一回事呢？做無水蛋糕要注意些什麼呢？
無水蛋糕太干並且油膩是怎麼回事
無水蛋糕不放水，所以經常會和模具黏在一起，為了避免這一情況，會在模具內刷大量的油防止黏連，不好脫模。這樣的無水蛋糕就會油膩。
無水蛋糕的主要材料是蛋，糖和面，基本是一樣多的，但是蛋放的少了或是面放得多了，就會造成無水蛋糕過於乾燥。
製作方法：
一、材料:
以下材料可做10-12個。
A、3個全蛋；
B、80克糖；
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）低筋麵粉；
D、100克低筋麵粉；
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）；
以上大匙是15ml的，小匙是5ml。
二、做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾即可。
無水蛋糕為什麼烤出了是鬆散的
一、蛋白打發不足因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀就會出現蛋糕往下凹凹的情況出現。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順，如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現往下凹凹，塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，塌陷，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕不成形往下塌陷等問題，蛋糕重量在100g以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g以上∼450g以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過450g∼1kg左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節，從而讓蛋糕蓬鬆起來而不往下凹。
無水蛋糕怎麼保存
1.將蛋糕用保鮮膜包上，放在陰涼通風的地方，或是放在冰箱冷藏室內。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡單，但是操作起來有難度。並不是所有的蛋糕都適合這些方法，其實最好的方式就是放到冰箱冷藏，或者是放到蛋糕櫃。
2.廚房用紙巾打濕後稍微擰干，以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙後其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去，然後用保鮮膜包好。
3.將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！
❽ 烤蛋糕胚干是怎麼回事 為什麼烤蛋糕胚干
1、蛋糕品種，首先確認是什麼蛋糕體，有些蛋糕體本身就不是濕潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液，本身就是偏乾的。
2、烘烤因素，確認是否烘烤時間過長，烘烤溫度過高（烤箱溫度偏差）導致水分過分蒸發。
3、配方因素，粉多，液體少，糖少，麵糊狀態不對，都會導致蛋糕偏干。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色，提供甜味，延長保質期，還有很重要的作用就是，鎖水。減糖很容易導致水分更多揮發。
❾ 你好 無水蛋糕為什麼發硬 你給指點迷津嗎
兩點吧 1 蛋清可能沒打發完全徹底 導致你的面漿沒有完全蓬鬆起來 （這一點最重要）
2 蛋糕晾涼 放塑料袋 放冰箱 口感 松軟 味道會更好
❿ 為什麼自己烘焙蛋糕不蓬鬆柔軟，吃起來乾巴巴
許多新手小白在做麵包和蛋糕情況下都是會發生麵包和蛋糕膨鬆不起來的難題，而且不清楚哪一個階段出了問題，今兒給各位簡易說下為何蛋糕不蓬鬆下去的緣故，搞好小筆記哦~
電烤箱並沒有提前預熱就立即烤制，電烤箱的溫度不可以迅速到達需要的溫度，麵糊便會破乳。因此在烤制以前電烤箱要提前預熱，拌和進行的麵糊盡早放進爐中烤制，防止出現破乳的狀況，使生日蛋糕烤制後體型變小。
電烤箱溫度太高會使生日蛋糕表層迅速定形，不益於生日蛋糕澎漲。烤制前精確測量出電烤箱具體溫度，調節至秘方需要溫度。在烤制的情況下，經常開啟電烤箱，非常容易發生坍塌和不膨鬆等狀況，因盡量減少。