❶ 做蛋糕用玉米澱粉的作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。也可不加，用等量低筋麵粉代替，步驟如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
❷ 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
玉米澱粉為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。做蛋糕步驟如下：
准備材料：玉米澱粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。
1、打入雞蛋，使蛋清分離，如下圖所示：
❸ 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
抹茶蛋糕的做法，准備材料：低筋麵粉：90克、雞蛋：3個、牛奶：10毫升、白砂糖：3克、玉米油：20克、抹茶粉：5克、玉米澱粉：5克。
1、蛋白、蛋黃分離
❹ 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
主料：低筋麵粉83克、玉米澱粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料：雞蛋5個
1、准備全部食材。
❺ 做蛋糕時為什麼要在蛋白里放玉米粉
做蛋糕時為什麼要在蛋白里放玉米粉
放的是玉米澱粉。作用是吸收蛋白霜內多餘的水分，使蛋白霜的組織細膩穩定。這一步非常重要，最好不要省略。
做蛋糕時放玉米粉起什麼作用?
一般製作戚風蛋糕的時候放置一定量的玉米澱粉可以起到支撐的作用，使蛋糕不容易塌陷，也就是這樣的作用。
玉米粉怎樣做蛋糕好吃
主料 2人份
低筋麵粉140克、玉米面(黃)70克
輔料
雞蛋2個
調料
白糖50克、牛奶90ml、食鹽3克、蘇打粉2克
玉米粉蛋糕步驟1
玉米粉蛋糕的做法大全
雞蛋打入盆中，加入糖、油、牛奶拌勻
步驟2
玉米粉蛋糕的做法
麵粉，玉米粉，小蘇打混合加入盆拌勻，加入鹽拌勻。放入蛋糕模子里，振出氣泡
步驟3
玉米粉蛋糕的家常做法
烤箱預熱180度，上下火35分鍾。可用牙簽插入試一下，如果拔出牙簽干凈即表示已烤好。出爐後稍微晾一下即可脫模
做蛋糕可以用玉米粉嗎
做蛋糕可以用低筋麵粉,可取出10克低筋麵粉,以10克玉米粉置代使更滑 ,不能完全置代
做蛋糕時為什麼要放香草粉?
香草豆莢（Vanilla planifolia）本身是種非常棒而且非常貴的香料
它是一種抗酸劑，天然無毒害的優良乳化劑、純天然的糖精和香精
對於奶製品和糖類更是一種增加風味和香味的完美搭配
說去腥吧，雖然也有那麼一點點作用，但如果把它當去腥劑來用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭製作我建議使用白醋或者檸檬汁，再加點栗粉（玉米澱粉），用於代替塔塔粉
而一般店裡使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是種致癌物質。
至於「香草粉」「香蘭素」其實是種人工合成的東西，主要是增加香味（類似人工香精），沒有上述所說的天然香草豆莢的作用
而「香草精」是用香草豆莢浸酒精的萃取物，也屬天然，用於烘焙烤制的食品添加，和天然豆莢具有同樣作用和好處
順便說一下，一般製作，完全可以省略，但是乳酪蛋糕中加入這個就是絕配啊絕配~愛死它的味道了，貴點就貴點我買的是一根35塊（17cm長）做乳酪蛋糕省著點用可以用4~5次……看外國人的菜單一次次都是動輒一根半根的，真奢侈= =
做蛋糕用的玉米粉是什麼？是普通的玉米面嗎？
是指玉米澱粉，不是玉米面。
做蛋糕麵粉為什麼要篩
麵粉篩過質地會更細膩柔軟並去除粉粒,異物
能不能用玉米粉代替低筋麵粉做蛋糕
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。
玉米粉蛋糕怎麼做
食材用料：
玉米粉80克
玉米油50克
糖[圖]糖40克 相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋3個 相剋食物
牛奶[圖]牛奶50克 相剋食物
白醋[圖]白醋適量 相剋食物
鹽適量
瓜籽仁適量
菜譜做法：
玉米粉蛋糕的做法圖解11.將蛋白與蛋黃分離。
玉米粉蛋糕的做法圖解22.蛋黃加入玉米油、牛奶打勻。
玉米粉蛋糕的做法圖解33.加入玉米粉拌勻。
玉米粉蛋糕的做法圖解44.蛋白加一點點鹽、白醋，分三次加入糖打至乾性發泡。
玉米粉蛋糕的做法圖解55.將蛋黃玉米糊倒入三分之一蛋白中拌勻。
玉米粉蛋糕的做法圖解66.再倒入剩下的蛋白，拌勻。
玉米粉蛋糕的做法圖解77.將蛋糊液倒入烤盤中，撒上瓜籽仁。
玉米粉蛋糕的做法圖解88.烤箱預熱，180度，上下火，18分鍾。出出爐後倒扣，放放涼撕去油紙。
玉米粉蛋糕的做法圖解99.切塊食用。
做蛋糕時，為什麼要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
蛋糕不熟腥味會比較重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮蓋。
蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬
❻ 玉米澱粉做蛋糕的方法
今天給大家帶來一款好吃的日常零食，家裡有孩子可以來試試的哦。
平時都是愛外面買的蛋糕，原來在家做也是這么的容易的哦，一部烤箱就搞定，簡單易上手，好吃美味。
酸奶蛋糕
食材准備：
蛋糕粉 70克，玉米澱粉 20克，雞蛋 30克，原味酸奶 200克，白砂糖 30克，檸檬汁 5滴
做法步驟：
1、把雞蛋的蛋黃與蛋白分開；
2、蛋黃中加入自製酸奶；
3、翻拌均勻後加入香草精；
4、篩入玉米澱粉，篩入蛋糕粉。
5、翻拌均勻，攪拌至細膩光滑無顆粒，放一旁備用。
6、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分3次加入白砂糖。
7、打發至大彎勾狀態。
8、打發的蛋白，分2回加入蛋黃糊中。
9、採用翻拌和切拌的手法，每一回都溶為一體後再加一次蛋白。
10、活底模具的底部，包裹好錫紙。
11、倒入拌好的麵糊，送入預熱好的烤箱，烤盤上倒入熱水，再放上蛋糕模具，120度烤60分鍾。
12、取出烤好的蛋糕，放在距離桌面上20CM左右向下摔幾次 。
13、冷卻後脫模即可。
❼ 玉米澱粉可以做蛋糕嗎 玉米澱粉怎麼做蛋糕
1、玉米澱粉可以做蛋糕，與平時做蛋糕的步驟一樣。
2、首先將玉米澱粉加入到蛋黃中的同時還需要加入白砂糖、牛奶攪打成均勻的泥狀。
3、製作材料：雞蛋3個，植物油40g，白砂糖120g，30g牛奶，65g麵粉，10g玉米澱粉。
4、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別裝入無水無油的干凈容器中。
5、將蛋黃攪碎，加入15g白砂糖，40g植物油，30g牛奶，攪拌均勻後，倒入麵粉和玉米澱粉繼續攪拌成麵糊狀。
6、將蛋白用自動打蛋器攪打出大氣泡，加入20g白砂糖繼續攪拌成出現小氣泡，再加入20g白砂糖繼續攪打出細膩的氣泡，最後倒入剩下的白砂糖繼續攪打成淡奶油狀，能夠凝固撈起。
7、將蛋黃麵糊倒入蛋白中，切拌，不可以劃圈攪打，以免氣泡消失，攪打均勻後就成了蛋糕麵糊了。
8、將電飯鍋中刷一層油，倒入蛋糕麵糊，蒸40分鍾即可。冷卻後在倒扣出蛋糕即可做完了。
❽ 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉？
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
玉米澱粉的簡介及作用：
一、玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
二、將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
三、普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
四、吸濕性強，最高能達30%以上。
五、玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
六、玉米澱粉可以降低麵粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。
為什麼烤蛋糕耍加玉米澱粉
玉米澱粉不含蛋白質，所以不會形成麵筋，它加在蛋糕里，可以使蛋糕粉筋度稍微降點。
玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
蛋糕不要加澱粉，中筋粉剛好能做，麵粉里有麵筋，是支撐蛋糕的骨架，相當於人體的骨頭一樣，澱粉里是沒有麵筋成分，中筋粉本來麵筋就少，你在加澱粉，支撐的骨架散了，蛋糕能立起來嗎？你想一想。
我自己做蛋糕，用的普通麵粉加玉米澱粉，為什麼還不松軟？
蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的，用分蛋打發會比較細膩松軟，就是把蛋白蛋黃分開，蛋黃跟粉類一起調成糊，蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發（一般藉助工具，要不太費力了），打發到白色細膩泡沫那種，能立起小彎角的（即乾性打發），再與麵糊混合（不能打圈混合，會消泡，用上下翻的），在去烘烤，較易成功，如果沒信心的話，加些泡打粉吧，還是比較見效的
玉米澱粉做蛋糕有蓬鬆效果么
樓主你好
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開.朋友,你會問這個問題,一定是在學做蛋糕,祝你成功!!
做蛋糕時候玉米澱粉是什麼用
是在沒有低筋麵粉的時候用來慘在普通麵粉里用來降低筋度的 建議用低筋麵粉來做蛋糕
做蛋糕用玉米澱粉的作用？
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
營養：
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的 *** ，因而可減少結腸癌的發生。
用普通的麵粉做蛋糕不加玉米澱粉可以嗎？
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。