❶ 為什麼每次做的戚風蛋糕都不成功，底下總是濕濕的不熟一樣的，試過好幾種配方做出來的都那樣
原因：
下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
戚風蛋糕的做法：
材料：
蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克
過程：
1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
❷ 水浴法做蛋糕下部不熟怎麼辦
1.底部不熟的原因比較復雜。可能是模具底部漏了，可能是錫紙導致底部受熱比較困難。烤箱底火溫度低。蛋糕發得很高，體積大，受熱慢。
2. 芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
❸ 做蛋糕最下面沒熟是怎麼回事
1、烤箱有質量問題。
2、打蛋糕的時候沒打均勻。
3、烤的時間不到位。
下面有做蛋糕的方法可以參考：
材料： 低筋麵粉80克、泡打粉5克、雞蛋4個、牛奶60毫升、白糖80克、油少許。
步驟：
1、蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
2、將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，可以消除麵粉的顆粒。
3、倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白。先打一會，看到有泡，加入40克白糖，蛋白要打到半膠質的樣子。
4、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，攪拌均勻後，准備一個微波爐的容器，四周抹好油。 將完全混合好的粉漿倒進容器
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。完成後，拿出來，倒扣在盤子上即可。
❹ 烤箱為啥蛋糕上面熟下面不熟
蛋糕加入的牛奶太多，導致蛋糕上面已經成型，而下面的水分還沒有揮發以至於沒有烤熟。
拓展資料：
1、生日蛋糕的由來
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋生日蛋糕友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
2、滿月蛋糕的由來
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎發，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示"蓬發"的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
3、婚禮蛋糕的由來
婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著"快樂幸福"之意。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一
起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣:把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在"麵包山"的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。
4、黑森林蛋糕由來
其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成"黑森林櫻桃奶油蛋糕"應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種"沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕"。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的"黑森林蛋糕"了!
黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦!以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例~也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔!
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。
今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦。
5、維也納巧克力杏仁蛋糕的由來
Hotel Imperial開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方，從帝國時期的"k.u.k Hof-imperial"到後來"Hotel lmperial"一直都是奧地利最好的旅館，1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
這里還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為"Imperial Torte"，且被視為"甜密的問候"。
細細地品嘗，首先，您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。
6、起士蛋糕的(Cheesecake)的由來
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
❺ 蛋糕下面一層厚厚的沒烤熟是什麼原因
有可能是麵糊沒有攪均勻，或者是蛋糕沉底了。導致蛋糕底部會有厚厚的一層為這樣的一個烤熟而且很硬。建議把底火調高一點試一試。把麵糊再打發一下
❻ 製作蛋糕時上面的熟了，可為什麼下面的還是生的呢
這是溫度過高可以把溫度調低一點。如果上面顏色深的話，可以蓋一層油紙受熱不均勻吧，稍微再加點時間 如果是剛剛學做由於經驗不足，難免會遇到一點小問題，多做幾次就會熟能生巧烘烤溫度過高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。
把溫度調節的稍微低一點，烘烤時間長一點。對於新手來說，蛋糕要表裡都烤熟，而且要保證不烤糊，有顏值並且好吃，第一配方要好，其次是要不斷嘗試其中的製作過程和操作手法，不烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
❼ 為什麼我在家裡做的蒸蛋糕上面熟了下面沒熟是什麼原因
原因一，可能是打蛋糕的時候沒打均勻。
原因二，可能是蒸的時間不夠長。
還有，你是用電飯煲蒸的還是用水蒸的，如果是電飯煲蒸的，排氣口要用濕毛巾蓋住，煮飯鍵跳了之後，不要立刻打開，要悶20分鍾，這樣蛋糕才會熟。
❽ 蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因
原因如下：
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。
而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
烘焙簡介：
烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
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