Ⅰ 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮，是哪裡出現了問題
紙杯蛋糕回縮，可以從以下幾點考慮：
1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。
戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕，平常我們製作戚風蛋糕，出爐就會倒扣至冷卻。
而用紙杯，一般我們不倒扣，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕（需要黃油打發或者泡打粉），海綿蛋糕不倒扣，也會回縮但不會太嚴重。
下圖左邊為海綿蛋糕，右邊為馬芬蛋糕（需打發黃油）
Ⅱ 為什麼我做的紙杯蛋糕考出來裡面總是濕的
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
Ⅲ 有哪位大神知道為什麼我做的紙杯蛋糕會這樣上面部分是正常的蓬鬆的，可是到了底部就變成厚厚的一層呢
底火太低，加熱不均勻使蛋糕底部未烤熟。重新放回烤箱上火調低下火調高一點就可以了
Ⅳ 紙杯蛋糕爆裂什麼原因杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦
我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，鬆鬆軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況，那麼紙杯蛋糕為什麼會爆頭開裂呢?下面讓我們具體來看看吧!杯子蛋糕爆頭開裂怎麼回事1、麵糊裝的太多
一般來說麵糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開裂，從圖上可以看出你的錫模，麵糊膨脹的更高，開裂更嚴重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些麵糊。(下圖就是麵糊太多的案例)
2、烘烤溫度太高，特別是底火太高
如果烘烤溫度太高，麵糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開裂。
3、麵糊未完全拌勻
特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑，泡打粉與濕麵糊接觸的時候，就會發生第一次反應;而烘烤時，則會第二次反應，所以叫雙效泡打粉。
4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬
戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵，如果打發過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因，希望友把配方和製作方法發上來，包括你製作時的細節描述，越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析，有的放矢才能更好的解決問題。
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼辦
1、麵糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從於配方的溫度時間，根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了，下次就降低個5-10度來烘烤試試，多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。
3、麵糊要翻拌均勻。
以戚風蛋糕為例，包括蛋黃糊的製作，蛋白霜的製作，然後再混合，注意翻拌手法。
4、如為戚風蛋糕
注意蛋白霜打發要到位，但是不要過度，你可以嘗試9分發的打發，即小彎鉤的狀態。
5、配方問題
如果一個配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評價更高，製作成功率更高的配方。
6、嚴格稱量食材，不隨意更改製作步驟。
最後，對於蛋糕爆頭開裂的情況，如果不太嚴重，而且組織柔軟，口感細膩，一般不用特別去計較，後續可以通過調節操作細節，做的更好更棒喲!
紙杯蛋糕的做法
准備食材:
雞蛋3個，牛奶50克，細砂糖50克，低筋麵粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
製作步驟:
1、將雞蛋打在無油無水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鍾，使蛋黃、油、奶充分混合，並出現乳化效果
5、低筋麵粉80克，篩入蛋液，稍拌至無顆粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鍾後，加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鍾左右，提起有不倒塌的彎鉤時停下
8、預熱烤箱，同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時蛋液十分細膩
10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤，
11、上下火120°烘烤45分鍾後，轉150°烘烤20分鍾，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°
12、最後取出，晾涼就可以了
杯子蛋糕製作技巧
1、多熟悉自家烤箱的溫度，究竟跟實際標定的有多少溫差?了解了這個，在烤其他任何產品的時候，成功率都會高不少。
2、將烤箱溫度調低試試，看是否還會出現這個問題?越小的模具往往需要烘烤的溫度更低，也就是說同樣的溫度，大模具可能不會開裂，而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話，一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。
3、戚風蛋糕蛋白的打發，是製作中關鍵的一點。打發不能過頭，也不能不到位。戚風蛋白的打發，建議打發到中性偏乾的狀態，即:提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易於翻拌均勻，且不易開裂，戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。
翻拌的手法也要注意:千萬不能畫圈攪拌，而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣:
且不可以久拌，拌到均勻即可。最後得到的麵糊應該是濃稠的、光滑的，沒有大氣泡。
4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度，其實並不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加，也一定要將泡打粉先與低筋麵粉混勻，再與麵糊混拌。不可將泡打粉直接加入麵糊中，這樣將很難將它拌勻到麵糊中。
Ⅳ 為什麼我做的紙杯蛋糕隔天表面會變濕
紙杯蛋糕隔天表面會變濕，是因為蛋糕裡面的水蒸氣蒸發，水氣散步出去導致的。
從微觀上看，蒸發就是液體分子從液面離去的過程。由於液體中的分子都在不停地作無規則運動，它們的平均動能的大小是跟液體本身的溫度相適應的。
由於分子的無規則運動和相互碰撞，在任何時刻總有一些分子具有比平均動能還大的動能。這些具有足夠大動能的分子，如處於液面附近，其動能大於飛出時克服液體內分子間的引力所需的功時，這些分子就能脫離液面而向外飛出，變成這種液體的汽，這就是蒸發現象。
(5)蜂巢紙杯蛋糕為什麼會冒出來擴展閱讀：
蒸發的原理
在蒸發過程中，液體蒸發不僅吸熱還有使周圍物體冷卻的作用。當液體蒸發時，從液體里跑出來的分子，要克服液體表面層的分子對它們的引力而做功。
這些分子能做功，是因為它們具有足夠大的動能。比平均動能大的分子飛出液面，速度大的分子飛出去，而留存液體內部的分子所具有的平均動能變小了。
所以在蒸發過程中，如外界不給液體補充能量，液體的溫度就會下降。這時，它就要通過熱傳遞方式從周圍物體中吸取熱量，於是使周圍的物體冷卻。
Ⅵ 紙杯蛋糕入模應該裝幾分滿 太滿會發生什麼情況
做蛋糕的時候，入模的紙杯蛋糕在七八分滿，就可以得太滿的話，蛋糕就會流出紙杯y蛋糕在烤的時候還會發的。
Ⅶ 請問紙杯蛋糕為什麼漲這么高啊是麵糊放多了嗎
不管什麼蛋糕糊，都是倒杯子身體的7分滿
放進烤箱之前震一下讓麵包糊均勻一些