『壹』 麵粉做的蛋糕與蛋糕粉做的蛋糕區別
1、性質不同：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
2、特點不同：麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。蛋糕粉筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形。
3、營養價值區別：麵粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氨基酸等，對於我們的身體來說，都有很好的滋補作用，如果進行詳細的比較，蛋糕粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高一些，因為相對來說，蛋糕粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助身體補充營養。
(1)蛋糕粉蛋清有什麼區別擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
『貳』 在家裡自製蛋糕用的麵粉是普通麵粉嗎
做蛋糕用的是低筋麵粉
一般店裡出售的普通麵粉即中筋麵粉，介於低筋和高筋之間，適合做包子、饅頭、餃子、烙餅等
(2)蛋糕粉蛋清有什麼區別擴展閱讀：
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉
參考資料：網路-低筋麵粉
『叄』 為什麼做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉卻不要呢
蛋白如果不打發， 出來的蛋糕成品就是癟癟的 ，塌塌的，不光樣子不好看 ，吃起來也死死的 ，打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆蛋糕粉裡面含有比較多的泡打粉。
『肆』 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當添加牛奶。選購先後：低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉，特點：顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在12.5%-13.5%之間；比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉，也叫普通麵粉，特點：顏色乳白，體質半鬆散，蛋白質含量在9%-12%之間；在普通麵粉裡面，不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高，如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，麵粉顏色也就越白，如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到，大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣，我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉，特點：顏色比高筋麵粉白，用手抓易成團，蛋白質含量在7%—9%之間；因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉：是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料，裝盤烘烤就成了蛋糕。（註：蛋糕粉屬於專用麵粉，一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣，同時蛋糕粉的價格也比較高）
『伍』 低筋小麥粉和蛋糕粉有什麼區別 怎麼用這兩種材料做蛋糕
兩種粉沒有區別,蛋糕粉就是低筋麵粉。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
『陸』 做蛋糕是不是可以不放泡打粉放和不放有什麼區別
完全可以不加泡打粉，只要打發效果好，配料沒問題，做出的效果是一樣好的，沒什麼區別，蛋糕的做法如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
『柒』 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和麵包粉有什麼區別
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的添加劑（也就是改良劑）成分示例：
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂醯乳酸鈣（鈉）（乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形）
偶氮甲醯胺（增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分）
抗壞血酸 （維生素類的東東 算營養成分 ）
糕點專用粉：主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑（也叫改良劑）。