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博士在蛋糕上寫什麼最好 2025-07-12 05:37:36

烤好的蛋糕為什麼會裂開

發布時間: 2023-08-06 22:45:12

A. 做好的蛋糕,為什麼開裂了

蛋白打發過度,蛋白只需打發到中性即可,過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果;
烤箱頂部溫度過高,這個小烤箱尤為嚴重,因越離加熱管越近溫度越高,建議購買食品溫度計及減少機蛋用量,能力可以者建議購買大烤箱,35L即可夠家庭使用;
水分過少,建議嚴格按照配方用量來衡量,水的多少影響著口感,水少則干,干則裂。
解決辦法:
1.放中下層,上下火145度,烤了約15分鍾(這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高)
2.還是中下層,關掉下火,上火轉成170度,烤了4分鍾左右,讓表面上色結皮
3.放到下層,上下火175度,烤了35分鍾(如果中途表皮顏色過深,可以蓋上一層錫紙)

B. 蛋糕開裂什麼原因

蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。

1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。

2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。

如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了

C. 烤蛋糕開裂的原因 蛋糕烤裂什麼原因

蛋糕開裂有很多原因,比如蛋白打發得不夠好,烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的,因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾,需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂,而是看看組織夠不夠松軟,有沒有膨脹到理想高度
請採納
謝謝

D. 蛋糕烤裂開是怎麼回事

1、烘烤過度:這應段告該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候,溫度過高,時間過長,或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂此悉。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

森燃乎2、蛋白打發不充分:在打發蛋白的過程中,若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡,這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹,一旦上升到表面位置就會破裂,然後使蛋糕表面裂開。

3、蛋糕糊加入過多:容器中加入的蛋糕糊過多的話,在烤制的時候,蛋糕膨脹過度,從而使得表面裂開。

E. 烤蛋糕表面裂了是什麼原因了

1.在製作過程中雞蛋打過了,是會導致烤裂的一個原因,通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂,所以在製作過程中,記得多觀察雞蛋的打發程度,而網上那些教程給的時間可以作為參考,畢竟是別人製作的經驗;而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料,畢竟是自己做來吃的,好的材料也是對自己的保障,商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握,裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料,而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率,有的人會烤裂是行為數量放的太多,烤制是膨脹導致裂的,這里可以參考網上的教程所給出的量,嚴格控制量。

3.烤箱的使用也是導致裂的原因,有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂,這就是你烤箱的原因了,每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的,新買的烤箱溫度會偏高,用久了會一段時間就不會了,而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題,所以才會導致各種問題,這里建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察,時間基本於教程差不多,一般不超過教程時間或者是提前點;用久的烤箱只能靠自己判斷了,畢竟自己用了這么久,對烤箱的了解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作,烤制過程切勿打開烤箱查看,除非時間到了,或者你能判斷已經好了,不然這時候打開烤箱可能會導致蛋糕凹陷,這樣就不好看了,通時在出爐時推薦大家靜止一段時間,一來是等待冷卻拿出,二是讓蛋糕靜止自然回縮。

5.如果以上步驟都沒問題,那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅干練練手,畢竟東西小成功率是比較高的。

F. 蛋糕烤的時候會裂開是什麼原因

對啊,好多原因都會導致開裂,蛋白打發過硬,溫度過高,烤時間久了,都會開裂,不過裂了也沒關系,最後整形可以切掉開裂部分,有方子說,開裂才是戚風的性格~
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是濕濕的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g
製作步驟:
1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。
2、加入細糖,攪拌使糖溶化。
3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。
4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。
5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。
6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。
7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。
8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。
9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。
10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。
11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。
12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。
13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

G. 蛋糕烤裂開了是什麼原因

蛋糕烤裂開了的原因是多種的,有可能是面沒有和均勻、和水量少、面沒有揉透醒好。