① 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(1)蛋糕翻轉後為什麼會粘在表皮擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
② 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
③ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題，為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時間溫度烘烤了呀？為什麼我表面都開裂了焦了，裡面還是濕噠噠的！
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
④ 為什麼我的蛋糕卷反面會結這樣的皮，黏在模
一，是你沒烤熟， 二，蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，導致蛋糕表皮會粘。 三，蛋糕表皮粘，很正常，在剛出烤箱時，在蛋糕上面鋪一層油紙，將另一個盤子鋪在上面（最好用網盤），將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕...
⑤ 平盤海綿蛋糕考好以後靠近表皮層黏糊糊的怎麼回事
表皮黏糊糊的話很大可能是面火溫度不夠，建議調整烘烤溫度及烘烤時間，如果底部正常的話調高面火，如果底面也粘的話要加長烘烤時間
⑥ 老式蛋糕烤好後表面反水 發粘 誰知道為什麼~~！怎麼解決！
是水蒸氣啊是正常的！
⑦ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
這是因為烤蛋糕的溫度和時敏櫻間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。余首
⑧ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
戚風烤出來放量後表面粘濕是什麼原因？
我仔細地觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。
或者這樣：
以上就是我對這個問題的分析，以及給出的解決辦法，大家如果有什麼不懂或者不同意見，歡迎在評論區進行討論，我會來做出相應的解答。
⑨ 製作瑞士蛋糕卷為何會粘表皮
瑞士卷，會做蛋糕的人都會做，但做過的人都知道卷的好、漂亮就不容易，尤其是以面做外面的就更難（即我的第一種做法，有表皮的），表皮很容易掉，等到較干不容易掉時再卷又容易裂，尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點，所以在烤完時不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鍾，再拿出，讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper，再翻轉撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限於有表皮的蛋卷）
另外，烤的時間也很重要，太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考，多做
就能掌握。
2. 剛學的建議先做第二，第三種，等做熟了再挑戰第一種。第二，第三種的烤
完就取出，不要放在烤爐內。