『壹』 為什麼做的蛋糕裡面濕乎乎的
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，蛋糕是最常接觸的烘焙美食，今天我們就一起來探討一下「為什麼做的蛋糕裡面濕乎乎的？」的這個問題，希望給大家一些參考！
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
『貳』 蛋糕內部濕軟是怎麼回事
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕裡面都是濕的，那麼這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!蛋糕內部濕軟是怎麼回事1、蛋糕裡面沒有熟
蛋糕外表看起來像是已經熟了，但切開時裡面是濕的，很可能就是蛋糕裡面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候，蛋糕感受到的熱量是由外到內的，從模具的內壁到中心，所以中間部分是不容易熟的，這也是很多新手所遇到的情況。
解決方法:如果是這樣，建議延長烘烤時間。另外，如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重，甚至燒焦了，而裡面仍然是濕的和粘的，那麼下次你烘烤的時候，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而裡面依舊是濕的。
2、蛋白沒打發好
蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分，因為它有助於支撐蛋糕的組織，並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分，蛋糕裡面就會是濕乎乎的。
解決方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打發，一般要打發至硬性發泡，以避免蛋白攪拌不夠，內部濕潤。
3、蛋糕糊沒翻拌均勻
如果蛋糕糊沒有很好的混合，有些地方會比較濕潤，有些地方會比較干，最後濕潤的地方需要更長的烘烤時間，很容易造成有些地方已經熟了，但有些地方還不熟，或者是濕了，還會影響口感。
解決方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，並注意攪拌方法，避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一樣
製作蛋糕的時候，麵粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌，而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確，容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後，導致它比較稀，這使它更濕，更難烤。另外，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導致蛋糕組織濕潤，口感不佳。
解決方法:注意攪拌工藝，避免攪拌過度。蛋糕糊做好後，立即進入模具烘烤。
5、烘烤溫度太高了
如果烤箱的烘烤溫度過高，容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮濕。
解決方法:逐漸熟悉你的烤箱，選擇合適的溫度和時間烘烤。
6、蛋糕配方干濕比例不當
如果所有的問題都已經注意到了，但是配方還是失敗了很多次，你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分，就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。
解決方法:修改配方是最後一件事，如果排除了其他問題，最後才會考慮到這個問題，畢竟每個配方都是作者親自測試過的，不一定對每個人都適用。
『叄』 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的，這是怎麼回事
烘焙是一件很快樂的事情，隨著烤箱的普及，很多人都喜歡閑暇時在家中烤蛋糕。可有時候用烤箱烤蛋糕會碰到130度上面底面顏色深，中間還是濕潤的狀態，這是怎麼回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
這也是一種常見的錯誤，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要製作出成功的戚風蛋糕，它是關鍵的步驟，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤時就很容易出現這種情況，正常情況下，蛋白霜需要打法到頂部有小彎鉤的狀態，如果是新手再多打法2-3分鍾，這樣成功率就會更高。製作蛋糕並不是一件非常容易的事情，需要多多練習，第一次失敗也是很正常的，改正錯誤，下次會更好。
『肆』 蛋糕中間有點濕是為什麼
1、面和得太濕，應減少水或者牛奶。
2、雞蛋等模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
『伍』 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。2烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高，粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
『陸』 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
1.烤制過程中： ①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候 ：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中 ：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後 ：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題 ：液體含量過高，粉太少。
針對以上原因，我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例，來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。
【蛋黃糊】：蛋黃3個，牛奶44g，玉米油40g，細砂糖16g，低粉54g，玉米澱粉6g
【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖27g，檸檬汁幾滴
第一步： 雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。
tips：①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。
第二步 ：將牛奶，玉米油，細砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。
第三步 ：將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒有顆粒。
tips：為什麼要Z字型攪拌？不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑。
第四步 ：把蛋黃放入麵糊中，充分攪拌均勻。
tips：這里攪拌的時候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。
第五步：打發蛋白。（提前預熱烤箱）
第六步： 蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。
tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。
第七步： 麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中，然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。 目的是為了震出裡面的大氣泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分鍾左右。
tips：溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣，要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。
第九步：出爐。烤好以後，立馬拿出震模，然後倒扣至冷卻後脫模。
tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開。
製作戚風，總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了，以上問題幾乎全部可以解決。
1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發。①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
①用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
你好，我是快樂的婷姐，酷愛做 美食 。非常高興我能回復你的問題， 一般蛋糕烤出來中間濕黏主要有以下幾個方面原因：1、蛋糕烤的時間不夠長；2、上下火溫度可能不夠；3、蛋糕配方中液體太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、沒烤熟 。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下，希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟：
第一個步驟：做蛋黃糊；
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；
3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒；
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱；
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊；
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了；
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；
第三個步驟：烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好；
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）；
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
這樣做出來的蛋糕很細膩，柔軟，彈力十足，又 健康 又美味，不含添加劑！我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝！
根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:
第一個是你烤制時間不夠長。
第二個是烤箱溫度不對。
根據以上問題給出幾點建議:
第一稍微加長烤制時間。
第二烤箱溫度不可太高。
針對第二點再加一點說明，烤箱溫度過高，會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊，但是由於時間不夠蛋糕內部還是濕的，所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度（和自己烤箱脾氣有關），烤制時間55–70分鍾為益。
一般來說，如果蛋糕沒有完全烤熟的話，口感就會濕濕的。但是吃起來並不會覺得沒熟。因為沒完全熟和全熟感覺差不太多，往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。 你可以多烤一會兒試試。 補充： 如果是這樣，我建議你降低溫度，延長烘焙時間試試。每個人的烤箱都不一樣，如果是家用烤箱，溫度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
那是麵包沒有烤熟的表現，應該是烤制的時間太短，導致裡面沒有熟透。
解決方法：
調低一下烤箱的溫度。烤制麵包時間應該為12分鍾左右。上火180度，下火150度。
調低一下配方中糖和鹽的比例。糖分太多，也會導致蛋糕沉底，導致蛋糕底部可能會比較濕。鹽的比例太高，也會導致蛋糕難以烤制熟透。
沒烤熟。要麼烤的時間短了，要麼溫度低了，如果外焦里未熟就是溫度高了，如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的，下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。
有3點您需注意一下：1.烤箱要預熱。2.裝蛋糕的容器盡量選擇寬扁的。3.時間和火候要注意。
有好多原因，有的是蛋白打發過度，或者打發的程度不夠也有可能是蛋糕沒烤熟，烤箱不夠熱，這樣的蛋糕就會出現塌腰，或者裡面不熟，濕濕的
我認為烤箱烤出的蛋糕濕，主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位，2.是因為烤箱溫度太低，3.是烤的時間太短沒有烤熟，4.是攪拌時蛋白消泡。
大家好，很高興回答這個問題。
導致蛋糕中間濕的有以下幾個原因：
1.和面加水太多，應減少水或者牛奶；
2.雞蛋等模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度；
3.烤的時間太短。
下面請看我的視頻解答，謝謝誠邀。
『柒』 烤箱烤蛋糕，為什麼底下顏色深中間還是濕潤的
最主要的原因，以我的經驗判斷就是：烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣，使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時，蛋糕中心是最後成熟的，如果烘烤溫度太高，可能造成表面、底部上色深，而中間還沒有烘烤成熟的情況。
『捌』 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒進磨具中，然後震動幾下，把裡面的氣泡震出來，烤箱150度預熱，把蛋糕糊放進去。
7、烤制50分鍾左右就可以了，烤制的時候，要注意觀察，避免烤糊，我們都知道烤箱裡面的火力要大一點，中途可以把烤盤翻動一下，這樣蛋糕受熱均勻，烤出來的蛋糕才會好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黃都一定要打發好，特別是蛋清，一定要打發好，這一步也是直接決定著蛋糕能不能成功的關鍵一步，一定要打發好了。
2、做蛋糕不管是蛋清還是蛋黃，一定要用Z字形翻拌，不能順著一個方向攪拌，不然做出來的蛋糕就會塌陷回縮，烤制的時候要多觀察，避免烤糊。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
『玖』 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。