A. 用空氣炸鍋做紙杯蛋糕紙杯老是裂開怎麼回事
紙的燃點在130度左右，空氣炸鍋好像不太行除非把溫度放低。
空氣炸鍋怎樣做紙杯蛋糕最好吃方法如下。
1、雞蛋、糖、蜂蜜低速打勻。
2、打勻後，轉高速，打發至有明顯紋路，蛋液不易打發時間需久。
3、有紋路後，在轉高速，打發至打發頭蛋液不低落為止，需要時間較長。
4、將過篩後低筋麵粉緩慢倒入蛋液中，用刮刀上下攪拌不要拌圈，若新手拌不開可加入少許牛奶，拌成糊狀不得加入過多牛奶。
5、麵糊拌成後，可隨意加入可可粉、抹茶粉等。
6、將麵糊倒入紙杯，七分滿，在表面可加入核桃仁、葡萄乾等，放入空氣炸鍋，160攝氏度二十分鍾即可。
B. 戚風蛋糕表面開裂內部沒熟，上凸下凹是什麼情況
上180℃下160℃烤15分鍾上色調頭後，把上火調低點，下火調高點。多烤一下，這個下面沒熟透。
C. 空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟？蛋糕是我們在慶生時候的必備美食，烘托氣氛還很好吃，平時當然也可以作為下午茶當甜點，大家也可以在家用空氣炸鍋做蛋糕，那麼空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟呢？
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟1
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯（更新空氣炸鍋做法）的做法
將蛋黃和蛋白分開，分別裝入兩個無油無水大容器中。
在蛋黃的碗中加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量，不用洗那麼多碗O(∩_∩)O
打發蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。
繼續打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在大泡泡變小時加入，一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。
最後一次加糖時，打蛋器轉低速打發蛋白，直至提起時打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端，則蛋白霜打的偏硬，易開裂。
現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖，輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入，用手動打蛋器「z」字型攪拌均勻，直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況：粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。
預熱烤箱160攝氏度
混合蛋白霜和蛋黃糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法：從1點鍾方向豎直插入刮刀，切到7點鍾位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°，重復以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。
將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌。
將攪拌好的蛋糊（可以緩慢流動）在高於模具15厘米處倒入模具，然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡，用牙簽挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙簽在插入麵糊內部畫圈。
如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置，如果沒有這么多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐，中下層，150℃約50-60分鍾。若看到蛋糕漲起後回落，則是已經熟了，可以取出來了。
拿出蛋糕後馬上舉起模具，在距離桌面30cm處落下，震出熱氣，然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時，等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。
隨便下料改配方，改手法亂攪拌的問題恕我無法回答
常見問題看圖
空氣炸鍋做法：以上步驟取2個雞蛋的做法，空氣炸鍋（山本）預熱180攝氏度，裝好紙杯後進炸鍋、蓋錫紙160攝氏度45分鍾。最後揭掉錫紙再烤一分鍾上色即可。2蛋可做大號紙杯6個，我的炸鍋是5L的。
躺倒或者倒扣放涼防止回縮。躺倒放涼會讓蛋糕不圓，倒扣容易破壞表面。
冷卻也不回縮，擠上奶油，開吃！
小貼士
脫模方法：活底模用手向上均勻推動模具底部，蛋糕就慢慢脫出來了。或者反過來向下推皆可。只是注意別把蛋糕壓扁了。
蛋糕烤制的`時候出現的問題：
凹底原因：1，底火太高或距離下面的發熱管太近。
2，底部鋪了油紙或抹了油。
回縮原因：
1、模具內壁有油漬。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，沒有充分乳化。
3、攪拌麵糊時間過長，導致出筋。將麵糊攪拌順滑即可。
4、蛋白打發不足，未打到接近乾性發泡，導致蛋白狀態不穩定所致。
5、未完全烤熟，建議用竹簽插入蛋糕體，如果前段沒有蛋糕屑即是熟了。
6、麵糊攪拌完成後，不可長時間放置，應馬上放入烤箱，否則會消泡。
7、出爐馬上應馬上倒扣
8、烤制過程中不可以多次調溫，也不可以打開來看，溫度的瞬間變化會導致回縮。
9、烤制時間過長，水分流失也會回縮。
縮腰（塌腰）原因：
1、攪拌麵糊時間過長，導致出筋。
2、趁熱脫模導致。
3、蛋白沒有打發到位
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟2
空氣炸鍋做的6寸果仁蛋糕的做法
蛋黃和蛋清，在無油無水的兩個盆里分離，方便打發和攪拌。
打發蛋清，記得放入20克糖，還要加入3滴檸檬汁去腥味。看看，這樣起尖角才算完工！別打發過度，蛋糕頭頂會裂開的，我這個就是。其實蛋清打發到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。
蛋黃盆里加入低粉，餘下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反復翻拌蛋黃糊至無顆粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。
切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄乾，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了點。
蛋清加入蛋黃糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能畫圈翻拌，會消泡。
模具里一定要先墊入烘焙紙，因為好脫模還光滑。然後緩緩放入蛋糊，反復震盪5—6下，消除大氣泡。我是端起來直接向下摔了幾下，消了三個大氣泡。看個人喜歡，我在上面撒了黑芝麻喔。
這邊准備好。空氣炸鍋先170度5分鍾預熱後，再140度26-28分鍾，最後150度3分鍾上色。喜歡吃焦點的，可以再加2-3分鍾。
好了後，觀察一下，牙簽插入後取出沒有粘糊，就說明成功了。等待冷卻，脫模！看看，這個頂部開口，是因為蛋清打發過了點喔，大家注意一下。
外形成品！
內里成品！
很快就只剩下一塊了，發個近圖！
小貼士
松軟細膩無添加！六寸模具里，按這個配方的話，可以放入70克麵粉哈！
如果放入果仁在裡面或中間，蛋糕好後，果仁最後會全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，沒有完美的，我只好讓它們沉底了。大家有簡便易行的方法告訴我吧，我也學習一下。
如果雞蛋小個，就多用一個！
蛋糕頂部炸裂的原因有：蛋白打發不到位；溫度前面高了，最好是有變溫，就是前面那個溫度低點，後面高點。
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟3
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空氣炸鍋巴斯克】的做法
奶油乳酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑，稍微放涼
等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、准備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底托拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！
油紙成型之後再把底托拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會著火
倒入淡奶油，攪拌均勻
打入雞蛋，攪拌均勻
麵糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鍾。有條件可以一下篩，讓麵糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色，內里angang蛋糕體可以晃動的狀態！
如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裡面烤全熟了！！！
出爐正面向上放涼，然後帶著模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會干）
冷藏好拿出來脫模
可以稍微熱一下刀比較好切
小貼士
一定冷藏成型再切！！！！
D. 空氣炸鍋做蛋糕不凝固
火溫調節不恰當導致的。
是火溫調節不恰當導致的，可以適當把上火的溫度調高一些，下火的溫度調低一些，注意做好之後不要急著拿出來，放幾分鍾再取出來。
E. 空氣炸鍋做蛋糕塌陷的原因
蛋白打發的程度不夠或者是空氣炸鍋溫度調的不對。
空氣炸鍋做蛋糕塌陷有兩個原因，蛋白沒有打到時候，要很蓬鬆才能烤出松軟的蛋糕，亦或是溫度調的過低或者是過高，都容易導致蛋糕塌陷。
使用空氣炸鍋做蛋糕之前，需要將空氣炸鍋預熱，成功率會更高一些。
F. 空氣炸鍋做蛋糕為什麼會塌
空氣炸鍋做蛋糕會塌的原因可能是配方問題。
配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
也可能是因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。
G. 空氣炸鍋做蛋糕為什麼表面起皺
空氣炸鍋版百香果蛋糕
家裡沒有烤箱也可以用空氣炸鍋烤蛋糕了
原料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖、自製百香果醬。
做法步驟：
第1步、原材料准備好，再准備兩個無水無油的盆。
第2步、蛋清蛋白分別放到兩個盆里。
第3步、蛋黃里加入牛奶和玉米油。
第4步、攪拌均勻。
第5步、篩入蛋糕粉。
第6步、用手持打蛋器攪拌均勻，必須要無顆粒，無乾粉，放在一旁待用。
第7步、用電動打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡後放入20克白糖再轉高速打發蛋白。
第8步、蛋白打到細膩後再加入20克白糖，繼續高速打發。
第9步、蛋清出現明顯紋路時加入剩下的白糖。
第10步、拿起打蛋器，蛋白出現大的直角後轉低速打發一分鍾左右，能夠使蛋白更加的細膩。
第11步、取3份之1的蛋白放到蛋黃糊里。
第12步、放入百香果醬，繼續拌。
第13步、這是拌好的蛋黃糊。
第14步、把蛋黃糊倒入蛋白中，上下翻拌。
第15步、這是翻拌均勻的蛋糕糊，細膩有光澤。
第16步、倒入6寸的活底蛋糕模具中，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
第17步、空氣炸鍋200度預熱5分鍾。
第18步、蛋糕模具放入炸鍋里，140度烤20分鍾，然後取出蓋上錫紙（防止表面烤糊）再160度烤30分鍾。
第19步、蛋糕出爐了，用手輕拍蛋糕發出砰砰響就是熟了，拿出來倒扣輕拍幾下），晾涼後用脫模刀脫模。
第20步、最後出來的成品，因為加入了自製的百香果醬，酸酸甜甜的很好吃！
小貼士：
也可以把百香果醬換成可可粉，抹茶粉，咖啡粉，或者不放也可以，雞蛋要個大的，我這3個雞蛋帶殼有180克左右，小的就多放一個，白糖我全部放在蛋白中了這樣有利於蛋白的打發，還有就是拌的時候要上下翻拌，不要轉圈拌，最後加上奶油就是奶油蛋糕了，可惜我家沒有奶油了，就這樣也很好吃！
H. 用空氣炸鍋做蛋糕總是回縮
蛋糕塌陷的原因： 1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。 2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。 3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。 4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。 5.**過強：過強的**容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。 6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。 7.降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。 8.倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。 其中2.3.4.6.7.8組織較為粗糙，1.5組織正常，但蛋糕整體觀感不佳。
空氣炸鍋蛋糕不熟？
空氣炸鍋蛋糕不熟是因為沒有翻面，空氣炸鍋做蛋糕可以先烤15分鍾後翻面再烤15分鍾。
蛋糕胚空氣炸鍋做法？
做之前空氣炸鍋要提前預熱5分鍾，底盤下要放點水，蓋上錫箔紙，這樣蛋糕表面就不容易糊