『壹』 奶粉可以替代蛋糕粉么，就是家裡有好多嬰兒奶粉，想只用奶粉做蛋糕可以么
可以~
奶粉做出來的蛋糕，味道更香，口感更好、更松軟。平時我們做蛋糕的時候，都需要添加牛奶，而在這里奶粉就充當了牛奶的作用。奶粉甚至比牛奶更有營養價值，大人小孩都適合吃。
但是一定要注意奶粉是否過期，否則吃壞肚子就麻煩了。用來做蛋糕的奶粉，選用配方奶粉比選用普通奶粉所做出的蛋糕味道更好。
『貳』 全蛋蛋糕可以加奶粉嗎
可以。
『叄』 烘焙乳粉是什麼
在選擇烘焙粉的時候往往都是聽別人說作用效果非常好，使用之後做出來的食品有利於寶寶的成長，有媽媽就用烘焙粉代替奶粉來給寶寶使用，那麼烘焙乳粉是什麼呢?
烘焙乳粉是什麼
烘焙乳粉是烘焙專用奶粉，有在外購買麵包蛋糕習慣的小夥伴一定會發現，許多麵包聞起來格外噴香、非常美味。其實很多烘焙店鋪或者食品廠為了使食品更加美味，都在麵包中加入了添加劑。但是胡咐對於喜愛烘焙，僅僅是在家做的小夥伴，就不必買這些添加劑了，這個時候奶粉就起到關鍵性作用了奶粉就是牛奶脫去水分後製成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡單，主要就是增加香味，提升口感。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點或麵包中的粉類材料混合就可以了。
牛奶的作用——牛奶在烘焙中的作用，與奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添營養的作用。不僅如此，牛奶中還含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不過要注意的是，牛奶中含有蛋白質、乳脂等物質，所以不可以與水等量互換。一般如果配方中寫明牛奶100g，那麼替換成等量的水應該是90g。 奶粉和牛奶如何互換——有時候為了偷懶，總想用一種材料代替兩種材料。一個配方中如果出現了其中一種，切記不可以自己偷換概念，絕對不可以將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶。
烘焙專用奶粉在焙烤食品中的作用
烘焙專用奶粉在焙烤食品中的作用起層，提高製品的營養價值。麵粉是麵包、糕點和餅乾的主要原料，但麵粉中賴氨酸含量較低，維生素含量較少。烘焙專用奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。所以將其加入焙烤食品中，可提高食品的營養價值，尤其是強化維生素B2和鈣質等。提高面團的吸水率。烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白占蛋白質總含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影響面團的吸水率。乳粉的吸水率為自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面團的吸水率就增加1%~1.25%，焙烤食品的產量和出品率也相應增加，從而使成本降低。
提高面團筋力和攪拌能力。烘焙專用奶粉中含有的大量乳蛋白質具有增強麵筋的作用，可以提高面團筋力和面團的強度畝拿，不會因攪拌時間的延長而導致攪拌過度。特別是對低筋麵粉更有利。提高面團的發酵力。烘焙專用奶粉可以提高面團的發酵力，使之不因發酵時間的延長而成為發酵過度的老面團。此外，烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，對面團發酵過程中PH值變化具有一定緩沖作用，使面團發酵速度適當放慢，有利於面團均勻膨脹，增大麵包體積。另外，烘焙專用奶粉可刺激酵母內酒精酶的活力，提高糖的利用率褲耐純，有利於二氧化碳的產生。
『肆』 奶粉在糕點中起什麼作用
麵粉是麵包、糕點和餅乾的主要原料。但麵粉中賴氨酸含量較低，維生素含量也少。奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。所以，將其加入焙烤食品中，可提高食品的營養價值。尤其是強化維生素Ｂ２和鈣質等。 2、提高面團的吸水率 奶粉中含有大量蛋白質，其中酷蛋白占蛋白質總含量的80％－82％，酷蛋白含量的多少影響面團的吸水率。乳粉的吸水率為自重的100％-125％。因此，每增加1％的乳粉，面團的吸水率就要增加1％－1.25％，焙烤食品的產量和出品率相應增加，成本下降。3、提高了面團筋力和攪拌能力 奶粉中含有大量乳蛋白質對麵筋具有一定的增強作用，提高了面團筋力和面團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。特別是對於低筋麵粉更有利。加入乳粉的面團更能適合高速攪拌，改麵包的組織和體積。4、提高面團的發酵力 奶粉可以提高面團的發酵力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老面團，是；因為在奶粉中含有的大量蛋白質，對面團發酵過程中ＰＨ值變化具有一定緩沖作用，使面團發酵速度適當放慢，有利於面團均勻膨脹，增大麵包體積。另外，奶粉可刺激酵母內酒精酶的活力，提高了糖的利用率，有利於二氧化碳的產生。5、改善製品的組織 由於奶粉提高了面團筋力，改善了面團發酵耐力和持氣性，因此，含有奶粉的製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。6、延緩製品的老化 奶粉中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。奶粉中含有大量蛋白質，使面團吸水率增加，麵筋性能得到改善，麵包體積增大，這些因素都有有利於使製品老化速度減慢，提高其保鮮期。7、奶粉是良好的著色劑 奶粉中含有具有還原性的乳糖，不能被酵母所利用。發酵後仍全部留在面團中。在烘烤期間，乳糖與蛋白質中的氨基酸發生褐變反應，形成庄誘人的色澤。奶粉用量增多製品的色澤就加深。乳糖的溶點較低，在烘烤其間著色快。因此，凡是使用較多奶粉的焙烤食品，都要適當降低烘焙溫度和延長烘焙時間。否則，製品著色過快，易造成外焦內生的現象。8、賦予製品濃郁的奶香味 奶粉中的脂肪，使人感到一種奶香風味。將其加入到焙烤食品中，在烘焙時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。
『伍』 烤制蛋糕時加香奶粉有什麼作用
蛋糕吃起來會比較香