蛋糕打不發做出來是什麼樣子

Ⅰ 為什麼我做的海綿蛋糕不發啊，像個餅一樣

最有可能是雞蛋沒有打發不足，或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的麵糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加彭發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發。如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式（千萬不要畫圈），最大程度保證蛋白霜不消泡。如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。

Ⅱ 我做的蛋糕怎麼不發啊

Ⅲ 在家裡做蛋糕蛋清總打不發，究竟是什麼原因呢

失敗有兩種，一種是還沒打到需要的程度，另一種是打過了，泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大，只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。

若再打下去泡沫會逐漸失去光澤，嚴重的看起來像豆腐渣，若程度較輕，可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後，蛋白打發好後，跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌，要從底下往上翻，類似炒菜的動作，不然麵糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不會很成功。

Ⅳ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕，為什麼不發

蛋糕發不起來的原因很多，像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致面團發酵不好。

首先考慮做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就比較容易打發，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用專用的攪拌器，拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，就可以避免蛋糕收縮。

蛋糕發不起來應該這樣做：

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。

注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。

三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

拓展資料：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

Ⅳ 我做了兩次蛋糕沒發起來，中間好像沒怎麼熟，也就是說沒發起來

蛋糕沒發起來可能是酵母的比例沒照好或者是蒸或烤的時間不夠。做蛋糕不但要掌握好酵母的比例還要把雞蛋和麵粉的比例找好。正常是三個雞蛋半碗麵粉的比例。

Ⅵ 自己做的蛋糕不發，原因都會有哪些

沒有充分讓它發酵。 做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠，打發蛋白一定要保證盆里特別干凈，無油無水，而且也不能有一丁點的蛋黃，否則都會打發不起來，一般是5個雞蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。

主要是蛋清沒有打發好，蛋清要放在無油無水的盆里打發，白糖分三次加入，蛋清打發出現大氣泡第一次加入白砂糖，周邊有大氣泡中間有小氣泡第二次加入白砂糖，都是小氣泡第三次加入白砂糖，打發好的蛋清倒扣盆，在製作環節中，首先需要確定模具和配方是否匹配，否則蛋糕糊少了，蛋糕也長不起來。並且需要確認蛋糕模具是否是無塗層模具。戚風蛋糕需要藉助模具內壁的摩擦力往上長高，所以如果使用有塗層的不沾模具需要墊油紙。

Ⅶ 我做的蛋糕沒起來是怎麼回事，死面球一樣

做的蛋糕沒法起來 像死面一樣 一般這種情況可能是 發料是否放了 如跑打粉 蛋糕油 塔塔粉子類的 再就是蛋液有沒有打起來 這些原因可能造成蛋糕不發

Ⅷ 我做的蛋糕總是發不起來，究竟是為什麼呢

蛋糕應該是蓬鬆的樣子，裡面有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼，蛋糕為什麼發不起來？蛋糕發不起來是什麼原因？

蛋糕為什麼發不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕做法

1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻

2、醬油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。

注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。

三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

Ⅸ 蛋糕蛋清打不發怎麼辦,可以做成什麼

如果做蛋糕的蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發，不過一定要按同一方向打發裂廳才行。如果蛋清實在是不能打發了，可以倒入麵粉之後做成芝麻餅，烘烤完畢後撒上芝麻即可。

蛋糕蛋清打不發處理方式

1、加泡打粉