『壹』 蒸雞蛋羹總是蒸不熟，為什麼蒸半個小時還是湯湯水水的
看題主的圖，看上去並不是雞蛋中加水多了的原因，而是水和雞蛋是分層的，也就是說雞蛋液和水根本就沒有融合到一起去。而且還有沒完全攪勻的蛋黃浮在表面。雞蛋液浮在水表面，蒸的時間再長，底下都是水汪汪的。將雞蛋羹放入蒸鍋中蒸半個小時，注意不時打開鍋蓋看一看，蒸熟後就關火，不能一直蒸下去，最後放上切好的蔥花即可食用。
但是，雞蛋也含有較高的膽固醇，所以很多人吃雞蛋都不願意吃蛋黃，特別是一些中老年人，其實，如果身體體檢不是膽固醇過高的話，沒有必要這樣做，因為蛋黃性溫而氣渾，味道好，且含有豐富的維生素A和維生素D，是能夠起到滋陰潤燥的功效。保持每天吃一個雞蛋對人體的營養補充是非常有必要的。做雞蛋羹雖然簡單，但是我以前是有過無數次失敗的經歷，當然也是在不斷總結不斷進步，家裡小孩特別愛吃，也經常做這道菜，所以現在我比較有心得。
『貳』 為什麼蒸的雞蛋糕是稀的
蒸的雞蛋糕是稀的，有可能是水加太多了，水和雞蛋的比例沒有放好，還有可能就是蒸的時間不夠沒有把雞蛋蒸熟。
『叄』 蒸雞蛋羹不凝固是什麼原因怎麼蒸雞蛋羹簡單好吃
蛋羹主要與蛋白質的熱固性成型有關，加熱雞蛋時雞蛋中的蛋白質分子結構發生了變化，這種變化可以使蛋液變稠，由一種液體（溶膠）變成固態或半固態（凝膠），一般蛋白質在57℃加熱下長時間固化，58℃時出現渾濁，60℃以上肉眼可見凝固，70℃以上有軟凝固狀態變為硬凝固狀態，並且隨著溫度升高而變硬，通常蒸一碗好的蛋黃需要15分鍾，如果蒸的時間太短，就會沒有形狀，液體或稀粥狀現象。要做成一碗布丁形狀的蛋奶糊，水量也很重要。
加水過多，水是蒸雞精的關鍵，一般雞蛋和水的比例以1:2或1:3為宜。避免添加原水和熱水，添加原水是因為自來水中有空氣，水被煮沸，空氣排出，蛋黃會出現小蜂窩，影響蛋黃的質量，缺乏嫩度，營養也會受到損害。不宜使用熱開水，否則開水會先把雞蛋燙一下，然後再蒸，營養受損，甚至蒸出蛋黃。
『肆』 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
『伍』 我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢
我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢?雞蛋糕相信很多人都吃過，但是對於我這個手殘黨來說，雖然沒有製作過雞蛋糕，還是很清楚蒸雞蛋糕裡面怎麼還有水，因為蒸雞蛋糕的時候會添加水，不添加水的雞蛋糕，做出來也不好吃。雞蛋糕蒸好以後，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是雞蛋糕為什麼會蒸出很多水呢？
原因可能是因為水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。
做法如下：
1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2、在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3、把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4、大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
『陸』 蒸的雞蛋糕中間特別稀是怎麼回事
出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的，成熟是最晚的。所以一般情況下適當延長烘烤時間可以解決。
有一種情況是四周和表面都烤焦了，裡面還沒熟，很可能是友用的烘烤溫度太高了，降低烘烤溫度延長烘烤時間是明智之選。
如果友發現中間怎麼烤都是濕的，就要去考慮配方的問題，干濕配比有沒有問題，還有蛋白打發有沒有到位，無論是打發不足還是根本沒有打發起來，或者麵糊翻拌手法不對，嚴重消泡了，都會容易導致麵糊過稀的情況。麵糊過稀烤起來也容易出現怎麼烤都烤不熟的感覺。
『柒』 不管怎麼燉雞蛋羹都不成型,全是水,為什麼求解!
解答
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。