⑴ 烤出來的蛋糕表面像灑了糖似的成蜂窩狀 怎麼回事
攪打麵糊時，糖沒有完全融化或在蛋糕麵糊在烤前表面撒了糖，糖遇到水融化造成的。
⑵ 為什麼蒸的蛋糕表面起了蜂窩
因為蛋被打成泡沫後就是很多小泡，這些小泡破裂後就是很多小孔了，也就是我們看見的蜂窩狀
⑶ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
⑷ 為什麼我給閨女做的雞蛋膏總是像馬蜂窩，哪裡出問題了
都是空氣惹的禍！
雞蛋和水的混合液中含有的空氣較多，加熱的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中的空氣受熱膨脹，在雞蛋羹中脹出許多孔洞。
注意兩個問題，一個是打雞蛋羹不能加生水，要用涼開水。因為生水中溶有的空氣較多，通過加熱可以將水中的空氣排出，晾涼後的水含有的空氣就大大減少。再一個問題有點矛盾，就是雞蛋要與水混合均勻，就要進行攪動，但攪動會將空氣帶入。解決的方法是攪動時混合液表面就出現一層浮沫，攪動一會就將表面的浮沫撇去，然後再接著攪動一會，再將浮沫撇去，如此重復若干次，等氣泡明顯減少後再蒸，就不會出現孔洞。
你好，很高興回答你的這個問題。以前我也有蒸雞蛋不是馬蜂窩就是太硬，後來通過別人的視頻學到了一個最好的蒸蛋方法，蒸出來的雞蛋羹像豆腐腦一樣又嫩又光滑，下面分析一下你這種情況的原因和改善方法：
蒸蛋羹像馬蜂窩的原因：
1，蛋液沒有打散。
2，蛋液和水的比列不合適。蛋液大於水了。
3，用涼水即可。
4，蒸的時間過長。
現在除了找出原因改善之外，還有一個最好的蒸蛋羹方法：
把雞蛋打散後，撇去蛋液表面的浮沫，加入適量的涼水，攪拌一下，在裝蛋液的器皿上蓋個盤子，把蛋液器皿放入蒸鍋蒸，蒸7分鍾後打開，用筷子扎一下，看看熟透了沒有，如果不行，繼續蓋盤蒸。蒸好出鍋就像豆腐腦一樣又嫩又光滑了。
你可以試試！
雞蛋糕做出馬蜂窩狀，原因無非有兩種，一是雞蛋放的少，水放的多，導致雞蛋不成型，蛋水分離。但看了你發的圖片，明顯不是這種原因造成的。那就是第二個原因，雞蛋糕羹蒸制的時間過久，導致水分被蒸發掉，雞蛋羹變成了干雞蛋，也就是馬蜂窩的樣子。如果不是製作失誤，蒸出的雞蛋羹應該是軟嫩細膩，入口即化的。
雞蛋羹是很普通的一道家常 美食 ，但很多人卻掌握不好它的製作方法，總會出現製作失敗的現象。 借這個提問，我就為大家分享一下雞蛋羹的正確做法。【雞蛋羹】
所用食材:雞蛋5個（大概300克)，溫水500克，精鹽2克，食用油一小勺，蔥花少許（不喜歡可以不放）。
——製作方法——
① 將雞蛋打在盆里，加入精鹽，用筷子把它們攪拌均勻，這個攪拌過程很重要，只有將雞蛋液攪拌的均勻，蒸出的雞蛋羹才更細膩。
② 蔥切末，在把准備好的溫水倒在雞蛋液中，加入一小勺食用油，隨後把它們攪拌均勻，放入切好的蔥末，在入鍋大火蒸制6--7分鍾左右，即可成熟。
蒸制雞蛋羹，並非一定要加入溫水，加入冷水也可以的，但這樣就會延長雞蛋羹的成熟時間，所以加溫水可以使雞蛋羹快速成熟。而蒸制雞蛋羹時要用大火，不可小火慢蒸，時間在六七分鍾左右就可以了，按照這個製作程序操作，雞蛋羹的製作失敗率幾乎為零。
——最後總結:關於為什麼我給閨女做的雞蛋羹總是像馬蜂窩，哪裡出問題了？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤 美食 ，本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
您的提問非常好。我這個農村寶媽的經驗告訴你。能燉的雞蛋羹過老了，也就是時間久了，這樣不太好吃，營養也減少了，我教您一個方法，碗里打好雞蛋，攪伴好後，准備另一個碗放點涼水和開水，您感覺水溫不燒手就可以，把調好的溫水適量的放進雞蛋碗里。然後再繼續攪拌雞蛋。感覺雞蛋和水溶接在一起以後開始蒸雞蛋糕。水開五分鍾左右就，你看那個雞蛋股上來以後用勺子往下移到里碗里看看又有沒有水，如果沒有這就表示雞蛋已經成熟，端出後滴點香油。香油不要過多，要不然小孩子有點感覺油膩，把雞蛋羹涼治到孩子可以服用的程度再吃，要不然會燙傷孩子的嘴巴。照我這樣的方法，絕對不會給孩子燉雞蛋糕出現馬蜂窩的現象。加油妹子，相信你一定做的很好。
沒打均勻，要有耐心。火候過了，蒸太久。
你可能放水太少了，你可以試著一半雞蛋，一半水再蒸試試。
出現馬蜂窩的狀況就一個原因導致，那就是蒸的時間過久造成。
我煮水蒸蛋一般都在20分鍾左右。但因為因為每家的爐具不同，所以蒸的時間不同，所有我在這里就不能說蒸多久時間就可以，那是不負責任的，要蒸多久還是要自己測試得來。
那要怎麼知道蒸熟了呢？其實方法很簡單。
一看：如果表面熟了，下面還沒熟，在碗的中間會凹陷下去的，這樣的現象一般下面的都沒熟，全部熟了的中間部位是平的或者有點凸。
二插：用最土最有效的方法，用一根筷子從中間插下去，如果筷子能立住那就說明下面也熟了，如果立不住那就說明下面的還沒熟，就繼續蒸幾分鍾，然後再試。一直試到可以為止。順
便看好時間，蒸多久可以熟，以後就直接看時間就可以。
學會了嗎，掌握小技巧再也不怕蒸不好了。
有其他蒸蛋的疑問盡管把問題砸過來，我很樂意回答。
造成馬蜂窩的情況有這幾種情況：
這是我前幾天做過的，很嫩滑
主要就是以上這幾點出現問題。
我之前有出過一篇關於如何做雞蛋羹的視頻，供你參考搜@小芒果喵喵喵 雞蛋羹這么做
希望我的回答可以幫助你！
是不是忘加蜂蜜了？馬蜂在幫你提醒
我做雞蛋羹，一碗雞蛋羹用兩個雞蛋、加280毫升水（我的廚房有液體量杯、米的量杯、電子天平），加自己喜歡吃的蔥花、蝦米、鹽、食用油、雞精，攪勻，隔水蒸10分鍾即可。
⑸ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，熟度和方式取決於質量！雞蛋糕是一種食物，它製做原材料有生雞蛋，食鹽水這些，雞蛋糕實際上它有二種食材的含意，一種呢，也是比較常見的，相近雞蛋羹的一種食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意，指的便是貴州遵義地域的一種糕點，這類小點心味兒非常的好，盡管外型類似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一樣，它金黃色光亮，不腥不油膩，軟嫩爽口，是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯，或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下，能選水燒開以後再將雞蛋液放上去，外蓋不必蓋全，最好是留手指頭那麼大的一個間隙，由於假如蒸汽很大得話，生雞蛋就可能呈蜂巢狀，吃起來的口感體會還會不太好。
⑹ 棗沙蛋糕為什麼做成粗蜂窩狀塌陷
因為棗沙蛋糕發酵過，在烤制的時候裡面有大量氣體，所以會呈現這種結構。
⑺ 生日蛋糕上的奶油呈蜂窩狀是變質了么
生日蛋糕上的奶油呈蜂窩狀不是變質了。奶油變質是奶油出現變形且奶油外溢，表面不平，傾斜、及有酸味等情況則為壞的淡奶油，奶油呈蜂窩狀是因顯打發奶油後沒有放進冷藏室造成的，不是變質了，所以生日蛋糕上的奶油呈蜂窩狀不是變質了。
⑻ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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⑼ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
⑽ 雞蛋糕有蜂窩怎麼回事 雞蛋糕有蜂窩的原因
1、雞蛋糕有蜂窩是蒸制時間過長。
2、雞蛋羹做出來出現了蜂窩狀是因為蒸制的時間過長了，蒸制時間過長導致了蛋白質受損，其中的水分流失，並且水蒸氣溫度太高，從而就導致雞蛋羹出現了蜂窩狀。
3、這樣的雞蛋羹其實口感不怎麼好，食用起來口感會偏硬，沒有鮮嫩雞蛋羹潤滑的口感，一般不建議雞蛋羹蒸制時間太長，一般蒸個10分鍾左右就可以了。